- Ціна: 0,55 €/особа
- Десертні та солодкі рецепти · Рецепти для урочистих випадків
Інгредієнти
- 200 г білого шоколаду
- 50 г цукрової пудри
- 120г вершкового масла
- 4 яйця
- 60 г борошна (якщо краще з тіста)
- 1 щіпка солі (2-3 г)
- 1 щіпка білого перцю (2 г)
- 50 г варення з чорниці або малини
Кулант білого шоколаду або смерть від білого шоколаду У супроводі чорничного варення. Чи добре звучить десерт сьогодні? як смерть за рецептом шоколаду хвиля xixona нуга кулантщо я опублікував раніше, дуже просто. За винятком кількох невеликих варіацій інгредієнтів та кількості, рецепт дуже схожий. Я шанувальник білого шоколаду, і це десерт, який не підходить тим, хто любить темний шоколад, оскільки смак зовсім інший.
Оскільки я вперше зробив кулант, у мене був маленький майстер у цьому міні-десерті. Я пробував різні шоколадні цукерки (чорний 80%, 70%, 55%, з молоком, без цукру, з апельсином і цей з білим шоколадом), змінюючи цукор залежно від шоколаду, я готував його в інших печах (це найскладніший), я збільшив розмір форми (хоча я віддаю перевагу алюмінієвим фланерам, вони ідеальні), із замороженим тістом (моя рекомендація) або свіжоприготовленим, з різними начинками (малинові, шоколадні бонбони та мигдальний крем) і наприкінці я дотримуюся рецепту, опублікованого в 2009 році, і, звичайно, цього. Сподіваюся, ви розвеселитесь і втратите страх перед цим десертом, оскільки він не має жодних ускладнень.
Мені залишається конструктивний коментар від Карлоса, який він надіслав мені електронною поштою і який доповнює рецепт, ідеально підходить для куланта з білого шоколаду завдяки кількості масла, яке він приносить: “Я думаю, це хороший рецепт для - майже кексів - це не вистачає трохи робочого колеса, хоча із кількістю яєць здається, що воно могло б досить добре піднятися. Але звичайна справа - помістити заморожений шоколад всередину тіста. Таким чином, після випікання тісто повністю готується, а шоколад зріджується. Було б необхідно збалансувати жир тіста, щоб забезпечити водонепроникність усього запеченого контуру, що запобігає витоку рідкого шоколаду, поки ми його не зламаємо ".
Приготування білого шоколаду
- Ми будемо використовувати типові форми для заварного крему з алюмінієвої фольги. Торгова марка Mercadona коштує 15 і коштує 1,45 євро.
- Помажте 10 фланерів несоленим вершковим маслом і посипте борошном.
- Ми відокремлюємо білки від жовтків і збиваємо їх до жорсткості, ніби це безе. Якщо ви не знаєте, як приготувати безе, фокус, щоб він вийшов без проблем, полягає у змішуванні яєчних білків при кімнатній температурі (не дуже холодних) з дрібкою солі та потім додати цукор. Збивайте ще трохи, поки вони не піднімуться і не стануть твердими, в мисці не повинно бути жодного сліду жиру або білки не піднімуться. Потім обробіть безе силіконовим шпателем.
- Жовтки збиваємо зі столовою ложкою цукрової пудри, поки вони не піняться. Додати дрібку солі і мелений перець. Перемішайте дерев'яною ложкою.
- У ту ж миску, де є крем із жовтків, додаємо просіяне борошно і перемішуємо силіконовою лопаткою, поки не буде грудочок. Додайте білі до точки снігу і перемішуйте потроху, поки все не зв’яжеться, ми повинні перемішувати обволікаючими рухами, щоб білі, які ми щойно зібрали, не ставали занадто низькими.
- Шоколад і масло кладемо в миску. Вводимо його в мікро на 4 хвилини при низькій температурі, потім збиваємо суміш виделкою до отримання кремоподібної маси.
- Змішайте шоколадний крем з попереднім кремом і добре перемішайте ложкою або силіконовою лопаткою.
- Весь крем від куланта ми поклали в кондитерський мішок, так буде легше наповнити ємності. Якщо у вас немає манги, обережно використовуйте ложку. Не наповнюйте всю ємність, оскільки пиріг росте в духовці, залиште близько одного см без начинки.
Випікання куланта
Це найважливіша частина рецепта, випічка. Кожна піч по-різному, ваші духовки точно не відповідають моїм, Teka HA830. Щоб зробити їх ідеальними, вам потрібно провести невеликий тест з одним із них до прибуття гостей. Візьміть один із підготовлених кулантів і спробуйте із зазначеннями, які я покажу вам на наступних кроках, щоб ви могли розрахувати випічку точно так, щоб вона не виглядала як пухнаста булочка, вона повинна бути рідиною зсередини і пухнастою зовні. я повторюю, важливо і важливо зробити тест якщо ви готуєте цей рецепт вперше.
- Ми розігріваємо духовку до 200 ° C, варіант нагрівання і зниження. Через 5 хвилин ми опускаємось до 180 ° C
- Тут ми маємо 3 варіанти:
- Якщо ми заморожуємо фланері або форми для тіста з куланта навіть без випікання. Ставимо в духовку приблизно на 15-16 хвилин. Кожна піч - це світ, про це ви дізнаєтесь лише провівши тести, у мене за 15 хвилин це ідеально.
- Якщо тісто для куланта свіжо виготовлене, ми ставимо форми для куланта в духовку на 9-10 хвилин.
- Якщо тісто для куланта свіже виготовлене і з кулькою замороженої круглої бонбони, як білий шоколад Ліндта. Це буде 10-11 хвилин.
- Видно, що вони закінчені, коли вони збільшують свій обсяг до краю флангу. Крім того, край буде згорнутий, тоді як центр Куланта трохи трясеться, тому що він буде менш зробленим, він має тонкий хиткий шар.
- Дістаньте з духовки, дайте їй охолонути пару хвилин і розлийте на тарілці, щедро змащеній чорничним варенням. Ми можемо посипати його невеликою кількістю цукрової пудри або какао-порошком.
Цей десерт слід їсти гарячим, хоча влітку кульковий темно-шоколадне морозиво або ягоди чудово підходить, червоний фруктовий куліс - теж гарний супровід, а контраст казковий. А для більш сміливих його можна покрити ще гарячим шоколадом. Насолоджуйтесь пані та панове!
І найкраще з усіх, як я вже казав вам, це те, що шоколадний кулант дуже легко зробити.