• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • смачне
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Іноді, звичайно, кожному потрібно трохи додаткового стимулу, щоб урізноманітнити свій раціон, незалежно від того, вегетаріанський він чи ні. Едамаме, або свіжа соя, тофу, соєвий сир, темпе, традиційна індонезійська їжа, виготовлена ​​в процесі, подібному до тофу, та текстурований соєвий білок - все це інгредієнти, багаті білком на основі сої, тоді як більш жувальний, схожий на м’ясо льох виготовляється з пшениці., а також прекрасне джерело білка. Завдяки такому широкому асортименту на ринку, від нас залежить, чи будемо ми включати вищезазначене в наш раціон, оскільки це білки, які можна використовувати так багато різних способів. Можливо, наступного разу, коли ми додамо свіжу сою до нашого салату, або наповнимо буріто смаженою темпе - ви можете поекспериментувати, варіацій багато!

Давайте подивимося, скільки білка міститься у вегетаріанських джерелах білка на 100 грамів і що саме виробляється за яким процесом.

Едамаме: 11 грам
Тофу: 8 грам
Темпе: 19 грам
Соя текстурована: 50 грам
Сайтан: 75 грам

Соя (Едамаме)

Соя, яка прийшла з Китаю і яка сьогодні широко поширена в західному світі, є одним з основних елементів вегетаріанської дієти. Яскрава зелена квасоля збирається, коли вона становить 80% процесу росту. Потім фрукти можна отримати в свіжому або замороженому вигляді, як бобові, так і в лушпинні. Соя відрізняється від бобових не лише високим вмістом білка, а й тим, що біологічна цінність соєвого білка близька до м’ясної.

Соя кругла, солодка і здобна на смак, з великим вмістом білка.

Що з цим робити?

Це відмінна закуска для стручків, як це можна побачити в будь-якому суші-ресторані. Варіть хвилину в гарячій підсоленій воді або тушкуйте в мікрохвильовці. Це хороший замінник боби лави або ліми в будь-якому рецепті. Ми також можемо запікати його в духовці, поки зовні не стане хрустким, а всередині залишається приємно жувальним. Покладіть його в салати, або якщо ми сміливіші, давайте відшліфуємо перегній.

Тофу (соєвий сир)

Якщо не в іншому місці, то в хорошому супі місо, безумовно, його вже всі зустрічали, але ми можемо бачити його досить часто в полярному магазині, який можна їсти лише на грилі. Коли ми починаємо експериментувати з тофу (тобто сплячим соєвим молоком або соєвим сиром), перед нами відкривається цілий новий світ з тофубергером, шоколадним мусом, виготовленим з тофу, і стравами з воку з тофусом.

Темпе

Темпе - це ферментований соєвий продукт, що налічує сотні років історії Індонезії. Суть процесу полягає в тому, що сою замочують, варять, замочують, потім очищають, готують на пару і, нарешті, залишають для інокуляції певним грибом, щоб створити ферментований продукт, що містить боби шарами (продається в Індонезії, загорнуті в листя банана) .

Темпех має сильний смак умами та тверду текстуру, а після виготовлення з цільної сої він багатий клітковиною, вітаміном В, а також має високий вміст амінокислот.

Що ми з цим робимо?

На відміну від тофу, темпе має сильний горіховий смак. Замочіть у соєвому соусі, імбирі та оцті та обсмажте до хрусткої скоринки. Наріжте кубиками кубики та додайте до смаженої страви з воку. Або просто смажте це плавно, це божественно. Ми можемо смажити його до золотистого кольору на розпеченому маслі, а потім додавати в салати або піцу, або використовувати як начинку для супу.

Текстурована соя

Після вилучення соєвої олії із соєвого шроту борошно готують під високим тиском, екструдують і сушать. Таким чином ми отримуємо текстуровану сою, яку потім кладемо на полиці у вигляді гранул, пластівців або шматочків.

Завдяки високому вмісту білка та клітковини його часто використовують для заміни м’яса, а також його можна знайти в енергетичних скибочках, білкових напоях та заморожених закусках.

Що ми з цим робимо?

Текстуровану сою не можна їсти сирою, її попередньо потрібно замочити в гарячій воді, або вона набуває їстівну форму під час варіння. Замочіть його у воді або овочевому супі, поки він не розм’якне (приблизно 10 хвилин), тоді замість фаршу ви можете додавати його до римських страв, супів або напр. квасоля чилі.

Сайтан

Той, хто чув про Сейтана, має великі шанси зустріти його як пшеничну клейковину, м’якоть пшениці або м’якоть клейковини. Що б ми його не називали, віолончель насправді є тістоподібною текстурою, виготовленою з клейковини, відомої як пшеничний білок. Коли до глютенового борошна додають воду, крохмаль розчиняється, і залишається клейкоподібна маса з текстурою, схожою на м’ясо, або сектан.

Сейта дуже добре вбирає аромати, жувальний, як м’ясо, його можна смажити на грилі, панірувати, варити та смажити, а також набуває м’ясоподібну текстуру та зовнішній вигляд під час кухонного процесу, що робить її чудовою для заміни.

Що з цим робити?

Перше і найголовніше, що слід знати, це те, що ми також можемо виготовити віолончель вдома, і тому ми можемо використовувати її для чого завгодно. Випікайте хрустко в млинцевій печі або на грилі, ніби це м’ясо. Ми можемо замінити його тофу в стравах з воку або овочами, приготованими на пару.