Термін білок походить від грецького proteos, що означає "перший" або "головне". Завдяки своїм структурно-функціональним характеристикам вони мають важливе значення для підтримки життя та здоров’я і складають 50% сухої маси клітин. Споживання білка - це вісь, на якій обертаються решта поживних речовин. Адекватне споживання енергії не принесло б жодної користі, якщо ми не забезпечимо необхідну кількість білка, необхідного нашому організму.

Хімічний склад білків

Білки складаються з вуглецю, водню, кисню і, на відміну від ліпідів та вуглеводів, азоту.

В одній клітині є тисячі білків з різною структурою та функціями, але всі вони складаються з ряду основних одиниць, званих амінокислотами, які пов’язані між собою ковалентними (пептидними) зв’язками. Коли в молекулі є 2-20 амінокислот, ми говоримо про олігопептид; поліпептиду, якщо вони мають від 20 до 50, і білка, якщо кількість амінокислот, що входять до його складу, перевищує 50.

На сьогодні відкрито 20 білкових амінокислот. Всі вони є а-амінокислотами, тобто мають карбоксильну групу та аміногрупу, приєднану до одного і того ж атома вуглецю (С2), який знаходиться в положенні а відносно першого вуглецю (С1), і вони відрізняються від кожної інший - залишком молекули або бічного ланцюга R, який може бути алкільним радикалом або гетероциклічною або фенільної групою.

хімічна

Амінокислоти називаються загальними назвами, що походять від матеріалу, з якого вони вперше були виділені, або від деяких їхніх характеристик (наприклад, аспарагін був виділений зі спаржі, гліцин солодкий тощо) і зазвичай скорочуються першими трьома буквами це номінал. Однак найбільш сучасною тенденцією є використання лише однієї літери для полегшення транскриптів секвенування білків.


За винятком гліцину, атом вуглецю в положенні а всіх амінокислот зв’язаний з чотирма різними групами, саме тому він асиметричний. Це означає, що існує дві можливості впорядкування, з чотирьох груп навколо асиметричного С, що дає два енантіомери, D і L. Амінокислоти, присутні в природних білках, завжди відповідають конфігурації L.

Man and Bada (1987) припускають, що в їжі певну кількість амінокислот можна знайти у формі D. Нирки тварин мають D-амінокислотну оксидазу, потенційно здатну скористатися цими амінокислотами для їх подальшого перетворення в L-ізомери. Однак використання D-амінокислот людиною ще не продемонстровано.

Незамінні амінокислоти

Людський організм повністю або частково втратив здатність синтезувати вуглецеві скелети деяких амінокислот. Виходячи з цього критерію, білкові амінокислоти класифікуються як:

Суттєвий Ті, які не можуть бути синтезовані взагалі або з достатньою швидкістю, щоб задовольнити їх потреби, тому вони повинні бути присутніми та в достатній кількості в харчуваному раціоні.

Напівнеобхідне. Ті, які можуть бути синтезовані людським організмом, але з основних попередників, тому вони безпосередньо залежать від складу дієти.

Не важливо. Ті, які легко синтезуються клітинами нашого тіла. Незамінними для людини амінокислотами є: ізолейцин, лейцин, валін, фенілаланін, лізин, метіонін, триптофан та треонін.

Цистеїн, який синтезується з метіоніну та тирозину, попередником якого є фенілаланін, є напівнеобхідними.

Решта, 10, є несуттєвими.

Існує також клінічне поняття "умовно незамінних амінокислот", які є тими незамінними амінокислотами, які стають необхідними за певних фізіологічних або патологічних обставин, наприклад. Таурин (який навіть не є білковою амінокислотою) є важливим для новонароджених, або Гістидин необхідний для пацієнтів з хронічними захворюваннями нирок.

Аліфатичні амінокислоти

Аліфатичні амінокислоти - це гліцин, аланін, валін, лейцин та ізолейцин.

Ароматичні амінокислоти

Ароматичні амінокислоти - це феніаланін, тирозин та триптофан.

Спирти амінокислот

Спирти амінокислот - це серин та тиронін.

Амінокислоти сірки

Амінокислотними спиртами є цистеїн та метіонін.

Кислі амінокислоти

Кислими амінокислотами є аспарагінова кислота та глутамінова кислота.

Основи амінокислот

Основними амінокислотами є гістидин, лізин та аргінін.

Аміди амінокислот

Амінокислотами амідів є аспаргінін та глутамін.

Імінокислота Амінокислоти

Єдина амінокислота - пролін.