Крихта або підводка можуть бути одними з найбільш надокучливих базових тістів, які прилипають, розпадаються під час випікання, а потім падають на свої атоми, якщо ми не дотримуємося кількох основних правил: якщо ми виконуємо наші поради, розсип закінчується. Вперед до домашніх островів, лайнерів та ідеальної бабусі!
Основи
З технологічної точки зору ми виділяємо два типи вкладишів: один замішується, а другий змішується. Серед них також є підвид, дріжджове змішане та дріжджове замішане тісто, останнє використовується для виготовлення бейглі та братиславських круасанів, а також інший рецепт снігових круасанів.
Нехай інгредієнти будуть холодними Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc
Для обох сортів головним питанням є температура використовуваного жиру та спосіб його додавання до борошна. Змішана пісочна випічка буде розглянута більш докладно в наступній статті, тут досить знати про них, що вони містять більше рідини, ніж їх замішені аналоги, тому їх неможливо сформувати розтягуванням, лише пресувати з пінопластового пакета, розкласти або запечена.
Суть замішаного пісочного тіста полягає в тому, що масло крижане, це подрібнюється разом з борошном, яке теж холодне. Таким чином, тісто можна розтягувати і надалі формувати, з чого під час випікання не витікає жир. Важливо швидко працювати з вершковим маслом, оскільки для цього тісто важливо не танути від жару руки: в цьому випадку зерна борошна не оточують масло, а вбирають його. У цьому випадку сире тісто «згоряє» на наших долонях, щоб відчути і побачити розтоплене масло.
Жовтому лайнеру потрібно більше жовтих Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc
На жаль, це також означає загибель лайнера, оскільки таким чином жир витікає з охолодженого тіста без кісточок під час випікання, а тісто розпадається після випікання. Він буде не розсипчастим, але розсипчастим непридатним для використання. Тож найголовніше: швидкість і холодні інгредієнти!
Вони дрібні за кольором
Існує кілька видів сочевиці, залежно від того, як додається базове тісто: жовтий лайнер містить більше яєчних жовтків, коричневих горіхів і, можливо, спецій (кориця, гвоздика), какао (сюрприз!) Містить какао, англійський лайнер злегка смажиться, а потім містить пробитий яєчний жовток.
Також нескінченно легко зробити солону підкладку, яка зовсім не містить цукру, тому вам потрібно додаткове сполучне речовина: це може бути також сметана, вершки, цілі яйця. До речі, для солоних лляних макаронних виробів добре, якщо ми додаємо їх із певною спецією: перцем, насінням кмину, подрібненим часником, ялівцем, перцем Сичуані ... це може тривати нескінченно довго, але вони розуміють, до чого ми прагнемо. Пікантне лляне насіння можна використовувати у різних формах, запікати у пікантних бісквітах, фарширувати, упаковувати, як піцу, або, як ви можете бачити в рецепті нижче, також варто поекспериментувати з пікантними начинками: ми приготували пиріг з начинкою з часником та сиром з чилі.
Ми можемо зробити навіть соляний вкладиш Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc
Жир теж не має значення
Оскільки дуже великий відсоток тіста є жирним, працювати з маргарином тут теж не варто, оскільки це визначає смак всього пирога. В основному, якісне масло варто використовувати, але, як і будь-який торт, тут також варто скористатися порадою бабусі: в цьому випадку жир - один із ваших найкращих друзів. Якщо принаймні половину вершкового масла замінити жиром, відкриються абсолютно нові розміри: тісто буде набагато м’якше, крихкіше і, що не менш важливо, тонше жиру. Вам не потрібно лякатися, це не те, як Айлер матиме смак свинини.
Об’єктив також потребує відпочинку
Свіже лляне тісто трохи тверде, занадто кришиться, тому варто дати йому кілька днів, бажано в закритій коробці. На наступний день це стане м’якше, що додає певного додаткового відчуття острові чи об’єктиву, від якого ми не можемо відірватися, саме тому нам доводиться робити подвійну суму, яку ми так любимо. Тільки обов’язково почекайте, повірте, воно того варте.
Не можна довго місити, інакше воно «згорить», тобто вершкове масло розтане від тепла наших рук Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc
Саморобний острів
Час підготовки: нетто 1,5 години, брутто 1 день
600 г тонкого борошна (з них 150 г можуть бути меленими або подрібненими волоськими горіхами)
1 жовток
1 ч. Ложка кориці (за смаком)
для наповнення, глазурі:
трохи кислого варення (смородина, малина, слива)
200 г чорного шоколаду
Це зробить це справді смачним Фото: Zirig Árpád - Táfelspicc
Я замішую інгредієнти для тіста, як це роблю, коли роблю пісочне тісто. Його не слід довго місити, інакше він «згорить», тобто вершкове масло розтане від тепла наших рук, тісто буде складно скласти, а при випіканні воно все розвалиться, доведеться попрацювати з цим швидко. Загорнувши в поліетиленову плівку, я даю їй відпочити годину в холодильнику, потім з нею легше працювати, і масло не витікає під час випікання.
Відпочивши, я розтягую його на злегка присипаній борошном поверхні, і це той момент, коли ти можеш ненавидіти робити пісочне тісто. Коли він завтовшки півдюйма, я проколюю з нього кола в розігрітій до 175 градусів духовці, випікаючи його легким способом на деко, застеленому папером для випічки, протягом 8-10 хвилин. Я замішую тісто, що залишилося після відходів, проколюю його, відпочиваю 20 хвилин, потім знову розтягую і рву круги.
Я занурюю його в шоколад до дна, обережно струшу надлишки і даю замерзнути на підносі Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc
Я даю аркушам охолонути у деко, бо коли вони ще теплі, вони легко деформуються. Потім я беру диск, мажу його великою кількістю варення, а потім наклеюю на нього ще один. Коли я все це наповнив, я розтоплюю шоколад на пару. Якщо воно занадто густе, обережно змішайте трохи олії, щоб полегшити роботу.
Я хапаю островок, занурюю його в шоколад на ноги, обережно струшую з нього надлишки і даю йому застигнути на підносі. На наступний день, а точніше на третій день, його варто споживати, він м’яко розм’якне і смаки з’єднаються.
Відпочинок, зі смаком Фото: Арпад Зіріг - Тафельспіц
Лінзер
Час підготовки: 1 година нетто, 1 день брутто
варення (малина, персики, ожина, чорниця, які я хочу)
цукрова пудра для намазування
Смачне варення важливе Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc
Відпочивши, я розтягую тісто, а потім вириваю його квітковим уколом. Я проколюю половину тіста з невеликим отвором посередині. Я замішую тісто, що залишилося, даю йому відпочити в холодильнику, знову розтягую і вириваю. Як і на острові, при температурі 175 градусів я випікаю його на деку в деко протягом 8 хвилин, а також даю деку охолонути.
Просто, але це можна зіпсувати Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc
Я наповнюю його варенням, це реально, якщо це коштує непоганої ціни. Я кладу його в закриту коробку і пропоную цукрову пудру на наступний день, коли він розм’якне.
Солоний пиріг з сиром
Час підготовки: нетто 1 година, брутто 2 години
половина столової ложки солі
1 зубчик часнику
1 невеликий шматочок чилі
Швидкими рухами обробляю масло з борошном. Додаю інші інгредієнти, замішую з нього однорідне тісто. Я загортаю його у фольгу і ставлю в холодильник хвилин на 20. Тим часом готую начинку: змішую сир з іншими інгредієнтами, поки він не стане однорідним.
Справді смачно з сиром Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc
Я розтягую тісто до півтора дюйма товщиною. Я складаю фарш посередині, а потім складаю тісто по колу, як невеликий кошик. Я випікаю при 180 градусах 25-30 хвилин до золотистої скоринки. Коли тепле, я нарізаю шматочками і подаю.