Дуже холодно, і хоча не всі вперше замислюються про складання здобного листкового тіста, найкраще провести неділю на прохолодній кухні, особливо якщо кінцевим результатом буде ароматний какао-равлик.
Тепер ми нарешті знаємо причину радіти цій важкій зимі: така погода справді сприяє листковому тісту. У літню спеку не варто починати таку роботу, оскільки до того часу, коли ми перейдемо від одного пагона до іншого, масло розтопиться. Однак на холодній, але принаймні хорошій, прохолодній кухні вона залишається правильної фактури, а змащені та зброджені лінії тіста в листковому тісті красиво накладаються одна на одну.
Справжній какао-равлик з листям Джерело: Карпентер Борі
Ідеальне листкове тісто виготовляється з маслом і з великою кількістю вершкового масла, тому його смак і аромат визначаються цією сировиною. Готове листкове тісто можна добре заморозити, тому навіть магазинний варіант міг би працювати, але всі продукти, доступні в гіпер, виготовлені з рослинним жиром, тому вони не мають смаку і запаху, а в гіршому випадку вони пахнуть і мають неприємний присмак, шари не роз’єднуються належним чином під час випікання, а також не може бути створений хрустко-лускатий ідеал.
Чому я стояла вдома для нього?
Складання листкового тіста в домашніх умовах може здатися тривалим і нудним завданням, але я почну знову і знову, бо це того варте. Жодне магазинне листкове тісто не можна порівняти з домашньою пастою, його запах, текстура та смак у тисячу разів кращі за домашні у всіх відношеннях.
Його можна заморозити так само, як і в магазині, він виготовляється лише зі справжнім вершковим маслом Джерело: Ács Bori
Ще більш важливою причиною складання є те, що хороший зв’язок сиру, равлик какао або навіть гладкий огірковий круасан, якщо неможливо його знайти, можливо лише при ретельному пошуку. І тоді ми навіть не говорили про домашні паштети, пироги, животики, палички, для виготовлення яких також потрібне листкове тісто.
Вагомий привід скинути джерело: Bori Ács
На жаль, круасани - це окрема тема, він вже вимагає вищих рівнів переробки, не має значення температура, вологість повітря, якість борошна тощо - навіть найбільші пекарі не завжди це ріжуть.
Листкове тісто домашнє, поетапно
Варто скласти листкове тісто з таким ритмом синхронізації: якщо тістечка роблять для недільної закуски, я замішую квашене тісто напередодні ввечері. Наступного ранку я починаю складати, що займає загалом дві з половиною години - звичайно, лише невелика частина цього часу залишається без роботи, добре чекати. Торт формується і випікається дуже скоро, що б я з нього не зробив.
Вони вже прекрасні сирі Джерело: Bori Ács
Сирі матеріали:
- 500 грам борошна - буде краще, якщо 150 грамів борошна для штруделя
- купчаста ложка солі (10 грам)
- 3 столові ложки цукру (50 грам)
- 250 мл незбираного молока
- 25 грам свіжих дріжджів або пакетик сухих
Щоб скласти:
- 275 грам холодного вершкового масла хорошої якості
Перший крок - складання квашеного тіста
Я пом’якшую молоко в кружці, змішую дріжджі. Я кладу борошно у велику миску або, якщо вона є, в казан замішувача, додаю цукор і сіль, перемішую. Я додаю в борошно тепле, дріжджове молоко і замішую тісто гладкою поверхнею вручну або машиною. Я тягну миску в пакет і поміщаю на годину в тепле місце, наприклад, у вимкнену духовку.
Крок другий - тісто піднялося
Коли тісто подвоюється, я вичавлюю з нього повітря. Я знову накриваю миску в пакетик і ставлю в холодильник приблизно на 4 години або на ніч.
Третій крок - упакування вершкового масла в тісто
Коли час смаження закінчиться в холодильнику, я дістаю тісто і розтягую його так, щоб лист мав чотири вкладки в чотирьох напрямках.
Тісто та масло - вони повинні бути шарами один над одним Джерело: Bori Ács
Я виймаю масло з холодильника і натискаю його качалкою по дошці товщиною близько дюйма. Я кладу цей лист масла в середину розтягнутого тіста.
Я складаю вуха у вершкове масло Джерело: Bori Ács
Я складаю чотири вкладки з чотирьох сторін, загортаю їх і ставлю в холодильник на півгодини.
Четвертий крок - перше складання
Дістаю тісто з холодильника і даю йому тонкий прямокутник на присипаній борошном дошці.
Пачка з маслом - ви можете піти до холодильника Джерело: Ács Bori
Я складаю прямокутник зверху до половини тіста, а потім складаю знизу так, щоб краї стикалися просто посередині. Я складаю отримані подвійні шари тіста один на одного. Загортаю і на півгодини кладу в холодильник.
П'ятий крок - друге складання
Дістаю тісто з холодильника і знову розтягую його до тонкого прямокутника, а потім повторюю складання, описане на четвертому кроці.
Складане джерело: Ács Bori
Я остуджу ще півгодини.
Шостий крок - третя складка
Стретч Джерело: Карпентер Борі
Знову повторюю процес розтягування і складання, я знову на півгодини кладу тісто в холодильник.
Крок сьомий - використовуйте готове тісто
Оскільки це порівняно велика порція тіста, я з однієї половини сформував корж, іншу розтягнув у тонкий прямокутник, поклав на папір для випікання, згорнув папір для випікання, а потім поклав все в морозилку. Потім, коли я захотів цим скористатися, я поводився з ним так само, як колись із листковим тістом у магазині: вийняв його за годину до формування та дав звільнитися при кімнатній температурі.
Найпростіші тістечка з листкового тіста:
Розтягнуте тісто змащую збитим яйцем, густо посипаю тертим сиром, потім нарізаю соломкою і скручую по одній на кожну смужку. Я випікаю при 200 градусах до золотистого кольору.
З натягнутого тіста вирізаю квадратики, на середину квадратиків кладу кубик шоколаду, ложку арахісового крему або ложку сливового варення, протилежні куточки складаю, краю залатаю. Я змащую його збитим яйцем і випікаю при 200 градусах золотистого кольору.
Какао-равлик
Раніше я робив як ферментованих, так і ферментованих шоколадом равликів, але все одно його потрібно робити із справжнього листкового тіста. Збірка проста, приблизно десять хвилин, і стільки ж часу випікання, коли я закінчую тісто в моєму холодильнику, вся операція відбувається за двадцять хвилин.
Смачно з великою кількістю какао Джерело: Карпентер Борі
Сирі матеріали:
- половина кількості тіста, виготовленого за вищевказаним рецептом
- 100 грам вершкового масла
- 3 столові ложки несолодкого какао-порошку
- 3 столові ложки цукру
Духовку розігріваю до 200 градусів. Я надаю тісту прямокутну форму, або якщо я кладу його в рулет, я просто розкладаю. Я змащую всю поверхню тіста м’яким вершковим маслом. (Холодне масло не годиться, оскільки його не можна розмазувати, розтоплене також не підходить, оскільки воно стікає з тіста.)
Я нарізаю рулет, і ти можеш піти в піч Джерело: Тесляр Борі
Я рівномірно посипаю всю поверхню тіста какао-порошком, а потім цукровою пудрою. Я щільно згортаю його і вирізаю з нього смужки кінчиків пальців.
Отриманих таким чином равликів я кладу на деко, застелене пекарським папером, на відстані декількох сантиметрів. Коли піч прогріється, я засовую деко і випускаю равликів приблизно за десять хвилин.