У нашій статті ми розглядаємо, як розвивається асортимент вин зі зниженим вмістом алкоголю та продуктів, виготовлених з безалкогольного вина, та яке сприйняття їх ринку (споживача).

Вже кілька років виробники, особливо в середземноморських винних регіонах, стикаються з проблемою

щодо

Категорії товарів - те, що можна назвати вином?

У разі вин зі слабоалкогольним вином слід розрізняти дві категорії: категорію частково безалкогольних або слабоалкогольних вин та безалкогольних вин (які в іншому випадку офіційно не позначаються як вина, але часто перераховані лише у міжнародному прес як безалкогольні вина).

У 2010 році стало можливим включення до європейських енологічних регламентів дозволених процесів, що дозволяють виробляти вина зі зниженим вмістом алкоголю.

Регламент дозволяє зменшити вихідну міцність алкоголю у вині на 2% об., Але вироблена таким чином продукція повинна досягти фактичної міцності алкоголю в 8-10 об.%, Залежно від виробничого району, а потім може продаватися на ринок як вино. Може застосовуватися більш значне зниження вмісту алкоголю, тобто понад 2 об.%, Але в цьому випадку продукт вже не можна називати вином. Це можна описати як "напої, виготовлені з частково безалкогольного вина", або "напої, виготовлені з винограду". У цьому випадку декларація про поживність напою також є обов’язковою.

Безалкогольне "вино" - це напій на основі вина, який отримують із вина в результаті застосування одного з безалкогольних процесів і має фактичну міцність алкоголю не більше 0,5 об.%. Отриманий таким чином продукт не можна охарактеризувати як вино, зазначені вище терміни можуть використовуватися на етикетці для позначення напою на основі вина.

Методи зменшення вмісту алкоголю

В результаті технологічних розробок зараз доступно кілька варіантів зменшення вмісту алкоголю: на додаток до традиційної технології дистиляції, вакуумна дистиляція та різні мембранні технології (мембранне розділення, нанофільтрація, мембранна фільтрація, зворотний осмос) та їх поєднання для вин, або перед бродінням для зменшення цукру в суслі (технології в цій статті не розглядаються).

Оскільки алкоголь значно сприяє розвитку гармонії, повноти та оксамитовості вина, а розчинні у спирті смаки та аромати надають вину приємного аромату та аромату. Таким чином, у разі часткового або повного видалення алкоголю з вина, розвиток гармонійного смаку продукту вимагає компенсації надлишку кислоти, що зазвичай відбувається за рахунок збільшення вмісту цукру (додаванням сусла або концентрату сусла).

Хто не п’є вина, також може його пити

Чому споживачі звертаються до слабоалкогольних вин? Вина зі зниженим алкоголем або безалкогольні винні продукти на основі вина чітко відповідають цілям політики охорони здоров'я щодо зменшення споживання алкоголю. Однак вони також стикаються з певними змінами у смаку споживача.

Вина зі зниженим алкоголем представляють особливий інтерес для споживачів, які звертають увагу на свій раціон та форму.

Оскільки алкоголь асоціюється з відносно високим споживанням калорій, вина з низьким вмістом алкоголю або безалкогольні напої на основі вина, передають образ, що це легкі, низькокалорійні напої. Порівняно з 11-12% об. Отже, якщо хтось звертає увагу на кількість споживаних калорій, перш за все, важливо прочитати етикетку напоїв.!

Перевага безалкогольних напоїв на основі вина полягає в тому, що їх також можна пити тим, хто в іншому випадку не вживав би алкоголь (наприклад, діабетики, вагітні жінки або люди з проблемами алкоголю). Вони можуть створити відчуття випитого вина у випадках, коли неможливо вживати алкоголь, наприклад, за кермом, з професійними водіями чи з релігійних причин, або якщо хтось не просто хоче алкоголю через теплу погоду. Ще одна перевага полягає в тому, що їх можна вживати у віці до 18 років, і навіть дітей можна навчати цим продуктам для культури споживання вина в сім’ї. У традиційних країнах-споживачах вина, особливо у Франції, одним із основних одержувачів безалкогольних напоїв є будинки престарілих.

Їх сприйняття споживачами

У 2018 році опитування 12 000 споживачів у 11 країнах-виробниках вина у всьому світі, проведене Wine Intelligence, також сегментувало оцінку вин зі зниженим алкоголем. Для того, щоб сприйняття споживачів було порівнянним, Wine Intelligence розробила спеціальний індекс для так званих альтернативних видів вина. Цей асортимент (скорочено "вина SOLA") включає стійкі вина, органічні вина та вина з низьким вмістом алкоголю, серед яких виділяють 12 видів продуктів. Показник отримав назву SOLA Opportunity Index, що включає обізнаність (споживач знає, що він має на увазі, знає), намір придбати (також бажає придбати) та спорідненість (оцінює позитивні ефекти товару) та показує, на якому ринку потенційні альтернативні види вина в кожній країні.

Загалом, з точки зору судження, найкращих результатів досягають органічні вина, слабоалкогольні вина вже класифікуються слабше, а безалкогольні напої на основі вина - на останньому місці.

Вина зі зниженим алкоголем найбільш прийнятні в Новій Зеландії та Австралії, і найменше на німецькому, шведському та японському ринках. Безалкогольні вина, навпаки, мають найбільший потенціал на ринках Німеччини та скандинавських країн, особливо Швеції, де нульова толерантність до водіння та значна мусульманська громада. Безалкогольна продукція найменше приймається в Японії та Португалії (традиційні європейські країни-виробники вина не були включені в опитування).

Постачальники напоїв також розглядають мусульманські країни як потенційні ринки збуту, особливо на Близькому Сході, де останнім часом спостерігається значний ріст попиту, але подібна тенденція спостерігається в Німеччині та Нідерландах.

Асортименти продукції

Вина зі зниженим алкоголем та безалкогольні винні напої зараз доступні на ринку в декількох асортиментах. У той же час, очевидно, що довіра споживачів вища, особливо в продуктах, що представляють собою безалкогольні або слабкоалкогольні вина відомого винного заводу або визнаного бренду.

Більше того, французьке законодавство запровадило конкретну назву для цієї категорії продуктів, термін „якісне вино psr”, скорочений як VDQA (vins de qualité à teneur réduite en alkool). Вони можуть продаватися як вина з географічним зазначенням щонайбільше. Для вин OEM ще не дозволена можливість зменшення вмісту алкоголю. Французький інститут захисту походження (INAO) вивчає можливість використання цих технологій, але жодна специфікація французьких оригінальних продуктів в даний час не вказана як дозволена енологічна практика.

У Великобританії торговці вином націлені переважно на молодих людей і пропонують їм вина з низьким вмістом алкоголю, щоб запобігти проблемам, пов'язаним з алкоголем, на вечірках у вихідні. Вина VDQA також зацікавили міських жінок у віці від 30 до 50 років, які регулярно вживають вино. Споживачі особливо позитивно ставляться до продуктів зі зниженим алкоголем, якщо вони виглядають як продукт сильної винної марки, що є достатньою гарантією якості. У випадку з невідомими, “анонімними” винами, вина зі зниженим вмістом алкоголю чітко сприймаються і розглядаються як “промислові” чи неприродні продукти, або часто вважаються підробкою. Зрозуміло, що поява, впровадження та поширення слабоалкогольних вин однозначно сприяють або навіть перешкоджають їх сприйняттю серед споживачів.

Загалом, слабоалкогольні та безалкогольні напої на основі вина є нішевим ринком і борються за увагу споживачів, оскільки їм доводиться конкурувати з більш конкуруючими товарами.

з одного боку, у галузі вин, пива та інших слабоалкогольних ароматизованих напоїв та коктейлів, а з іншого - у сегменті безалкогольних напоїв, безалкогольного пива, ароматизованих напоїв та безалкогольних напоїв. Одночасно з’являється своєрідний зростаючий споживчий попит, який несе із собою ринковий потенціал на майбутнє. У відповідь на це зараз пропонується порівняно широкий асортимент білих, червоних та рожевих вин, а також газованих продуктів. Цього можна очікувати в основному від споживачів, які хочуть зменшити споживання алкоголю або які, в силу свого способу життя, можуть споживати мало або взагалі не вживати алкоголю, але віддають перевагу ароматам вин перед іншими напоями. Вони можуть також мати шанс серед молодих споживачів.