Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Чотири марки обманюють вагу: вони продають лід за ціною креветок
  • Здорове харчування: ми не все знаємо
  • Присутність незначна і зумовлена ​​забрудненням, якого важко уникнути
  • Найдешевші були кращими в дегустації
  • Дуже різні композиційні якості
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано в друкованому виданні в червні 1999 року

Ці консервовані фрикадельки - це заздалегідь приготована їжа, отримана із суміші фаршу з різних видів тварин, до якої додаються шматочки бекону, сухарі, яйця, борошно, сіль та інші інгредієнти. Для їх споживання їх слід лише нагрівати, краще, якщо це робиться повільно. Вони є хорошою альтернативою для тих, хто хоче їсти послідовну страву і не має часу, інгредієнтів або досвіду, необхідного для її приготування. Однак, з поживної та органолептичної точок зору, це продукт, який заслуговує на деякі міркування. Найдивовижніше, що деякі консервовані фрикадельки мають дуже мало спільного з іншими, як за якістю їх складу, так і за користю за столом.

більше

Найменш позитивним є той факт, що майже у всіх зразках м’ясо містить більше жиру (від 6,5 до 16%), ніж білок. Виняток становлять Герой та Орландо зі здоровішим складом. І що в Ла-Тілі, Луріньо та, особливо, Лозано, м’ясо було низької якості через надлишок сполучної тканини (сухожиль, нервів тощо). Продовжуючи порушення, Арройос та Абрікоме кажуть, що використовують м’ясо яловичини, коли аналіз не виявив слідів цього виду м’яса в їх котлетах.

Нарешті, здається очевидним, що ці фрикадельки (на м’ясо припадає від 60% до 80% загального вмісту, залежно від торгових марок) далеко не відповідають очікуванням найменш вимогливих гурманів: лише Орландо досягає "добра" в дегустація, тоді як чотири зразки навіть не досягають затвердженого. З останніх, Арройос та Ла Тіла отримують дуже погані 2 бали. Найпоширенішими причинами таких низьких оцінок були невеликі розміри котлет, недостатня товщина фаршу, неприємний смак і занадто м'яка текстура.

Найкраще співвідношення ціни та якості відповідає Ягону (це найдешевші фрикадельки, вони використовують м’ясо прийнятної якості та отримують пропуск на дегустацію), незважаючи на високу жирність (13% продукту). Але Орландо та Герой (два найдорожчі, коштують удвічі дорожче, ніж Ягон) також розкриваються як цікаві варіанти: тефтелі з Орландо були найбільш оцінені дегустаторами, а їх м’ясо найкращої якості, тоді як Герой виділяється невеликим вмістом жиру ( 6,4%) та його низька енергетична потужність: лише 122 калорії на 100 грам. Жодна з цих трьох рекомендованих марок не використовує глутамат (підсилювач смаку), і вони стверджують, що не використовують жодних інших добавок.

Більше жиру, ніж білка

На відміну від того, що може здатися, цей продукт не робить вас товстим, хоча існує велика різниця в енергетичній потужності деяких та інших марок: враховуючи фрикадельки разом із їх соусом, вони забезпечують від 122 до 216 калорій на 100 грам продукту, Герой найменш калорійний, а Луріньо найменш показаний для ожиріння.

Інші низькокалорійні фрикадельки - це ті від La Tila. Жир є головною причиною цієї енергетичної цінності, оскільки він становить від 6,5 до 16% їжі, і, безумовно, Герой той, який містить найменше жиру. Ці фрикадельки також забезпечують високоякісний білок, між 6,5% (La Tila) і 11% Louriño, але значно менше, ніж натуральне м'ясо (свинина містить від 18% до 20% білка). Загалом, ці котлети в соусі мають більше жиру, ніж білка, що робить їх менш здоровими, ніж інші продукти; не переходячи далі, власне м’ясо свинини, корови чи курки, з яким вони розробляються. Виняток (до цієї переваги жиру) роблять Hero, єдина проба з більшою кількістю білка, ніж жиру, та Orlando, що має однакову кількість обох поживних речовин. Louriño, зі свого боку, виділяється тим, що є зразком з найбільшою кількістю жиру (16%) і найбільшою кількістю білків, 11%.

Що стосується вуглеводів, то вони варіюються від 5,2% в Орландо до 9% в Абрикомі. З цих гідратів майже всі походять із доданого крохмалю. Банки (крім Ягона) перелічують цей інгредієнт як крохмаль, крохмаль або панірувальні сухарі.

Немає суттєвих відмінностей у відсотку золи (у середньому 1,7%), який відображає вміст мінеральних речовин у їжі, а також вмісту солі, середнє значення якого становить 1,2%. Найбільш солоним зразком був Louriño (1,4% солі) і найменш соленим, Arroyos, з 0,8% цього інгредієнта.

Фрикадельки забезпечують вітамінами групи В, виділяючи тіамін, рибофлавін, ніацин та вітамін В6. Вони також забезпечують фолієву кислоту, вітамін Е і деякі вітаміни D.

Ці консервовані фрикадельки також містять гарнір з гороху та соус, що складається з води, овочів, олії та борошна, що покращує їх харчову цінність, сприяючи внеску мінеральних речовин та вітамінів, таких як аскорбінова кислота або бета-каротини (з помідорів та моркви ). Мінералами, що виділяються в цьому продукті, є натрій, магній, залізо, калій і цинк.

У галузі добавок Arroyos та Abricome переходять до глутамату (підсилювача смаку, непотрібного, якщо використовується хороша сировина), хоча вони використовують концентрацію нижче максимально дозволеної та заявляють про це на своєму маркуванні. Окрім глутамату, Arroyos та Abricome включають у свій перелік інгредієнтів загусники E-410 (камедь рожкового дерева) та E-415 (ксантанова камедь). Зі свого боку, Луріньо повідомляє, що додає стабілізатор Е-407 (карагенани) та консервант Е-250 (нітрит натрію). Всі ці добавки дозволені. Інші п’ять зразків не додають глутамат і, згідно з їх маркуванням, жодних інших добавок.

Неякісне м’ясо

Види тварин, з якими виготовляли котлети, були визначені в лабораторії. Герой та Орландо змішують яловичину, свинину та курку; Arroyos та Abricome використовують свинину та курку; Ла-Тіла, Луріньо та Лозано використовують яловичину та свинину, а Ягон - лише свинину. Види, зазначені в результаті аналізу, збігаються з тими, що зазначені на етикетках, за винятком Arroyos та Abricome, які рекламують яловичину, чого не було виявлено в тестах, проведених з цими двома зразками.

Як було сказано в інших аналізах, колаген є великим вмістом білка в сполучних тканинах (сухожиллях, нервах тощо), м'ясі гіршої харчової та комерційної якості. Чим нижче співвідношення колаген-білок, тим краща якість м’яса. Беручи в якості посилання межі цього співвідношення для фаршу з яловичини (рівного або менше 15%) та для фаршу зі свининою (рівного або менше 18%), перевіряється, що Абрикоме та Орландо використовують м'ясо доброї якості, індекс колагенового білка менше 10%. Якість м'яса від Hero, Yagón та Arroyos можна вважати прийнятною. Але Ла-Тіла, Луріньо та Лозано набагато перевищують межу.

Таким чином, м’ясо можна класифікувати як погане в Ла-Тіла та Луріньо (24% у цитованому індексі), і дуже погане у Лозано через його 40% у співвідношенні колаген-білок. Підсумовуючи, два зразки використовують м’ясо доброї якості, три - м’ясо, прийнятне, а ще три м’ясо низької якості через надмірну сполучну тканину.

Позначено добре

Що стосується ваг, то було встановлено, що він був правильним у всіх випадках, оскільки коли фіксувались різниці між заявленим та реальним, вони були обумовлені надлишком, а ніколи не за замовчуванням. Також визначали фактичну вагу зціджування кожної проби, яку вагу отримали тефтелі, коли відокремили від соусу. Ця вага становить від 58% до 78% м'яса від фактичного нетто-вмісту, причому Герой - той, у кого найменше котлет і найбільше соусу, а Абрікоме - зворотний випадок. Окрім чистого вмісту, на восьми зразках вказується назва продукту «фрикадельки», найкращий до дати, номер партії, перелік інгредієнтів та назва та адреса виробника, які є обов’язковими.

Hero, Yagón, Louriño, Lozano та Orlando включають інформацію про поживні речовини та спосіб приготування, тоді як La Tila, Abricome та Arroyos надають лише інформацію про спосіб приготування. Абриком і Арройос разом із Героєм вказують, як слід зберігати контейнер. Отже, немає заперечень проти маркування цих котлет у соусі, за винятком Arroyos та Abricome, які декларують яловичину, не маючи її, принаймні у помітній пропорції.

Не підходить для вимогливих піднебінь

Вісім зразків були подані на думку дегустаційної комісії СПОЖИВАЧ, для чого готували їжу, дотримуючись інструкцій виробника, нагріваючи на водяній бані приблизно 10-15 хвилин. Дегустатори продемонстрували перевагу великим котлетам з інтенсивним м'ясним смаком та трохи зернистою та не дуже твердою текстурою. Тільки Орландо отримав "добро", а за ним (з великими пальцями) Ягон, Герой і Луріньо. Найменше сподобалися Лозано та Абрікоме (4 бали, обидва), а Арройо та Ла Тіла - лише 2 бали. Арройо мав надмірно густий фарш, і він страждав від невеликого смаку м’яса. Тіла мала свої розміри (вони були найменшими фрикадельками) і занадто дрібно нарізана. До того ж, це був той із найменшим смаком м’яса.

Після дегустації дегустаторів запитали, які котлети найбільше схожі на домашні. Найбільш цитованим як "домашній" був Орландо, за ним - Ягон і Герой.

Ціни та якості

Найдешевші - Arroyos і Yagón, вартість яких менше 300 песет за кіло. А найдорожчі, Орландо, Герой та Ла-Тіла, коштували понад 550 песет за кілограм.

Arroyos має хороший харчовий склад та м’ясо прийнятної якості, але воно одне з найменш сподобаних у дегустації. І, крім того, він використовує глутамат та інші добавки. Ягон цікавіший: його склад хороший, м’ясо прийнятної якості, і, крім того, воно було схвалено на дегустації. При всьому цьому Яґон - найкраще співвідношення ціни та якості. Однак це одна з проб з більшою кількістю жиру.

Інша крайність - це дорогі фрикадельки - це Орландо та Герой, які є найбільш рекомендованими в харчуванні та мають найкращу якість м’яса. І двоє пройшли дегустацію задовільно. Тому, якщо ви готові платити більше, Орландо та Герой є найбільш зручним вибором.