OCU хотів переконатись, що всі аналізовані шинки справді були іберійськими шляхом проведення ДНК-тестів, але не всі їх пройшли.

Іберійська шинка не може бракувати на всіх різдвяних зборах. Це один із типових продуктів нашої гастрономії, який ми цінуємо найбільше. Зазвичай ми це вважаємо найкраща шинка - це та, яка походить від 100% іберійських свиней та годуваних жолудями, тобто, що під час розведення вони проводили періоди за кордоном, харчуючись тим, що знайшли на пасовищі. Однак це не зовсім так.

шинка

Пов’язані новини

Незважаючи на те, що обидва аспекти пов'язані з найкращими шинками, Організація споживачів та користувачів (OCU) оголосила шинку з 50% іберійською породою найкращим, що ми можемо знайти в супермаркеті. Це іберійська шинка марки Cuyar, розрізана ножем і продана у вакуумних пакетиках. Експертний орган присудив цій шинці 91 бал зі 100. Кожен конверт цього товару коштує близько 16 євро, а це означає, що кожен кілограм коштує 187 євро.

Так, ця шинка, походить від свиней жолудів. Годування та розведення свиней конкретно обумовлюють результат продукту. Це впливає на якість жиру в шинці, що "саме воно надає шинці аромат і смак", пояснює Хуліо Тапіадор, харчовий технолог, що спеціалізується на шинці, у цій статті EL ESPAÑOL. Окрім жолудя, приманкою можуть бути іберійські свині, якими є ті тварини, які годувались кормами, виготовленими з бобових та злакових кормів.

Ось як було зроблено оцінку

З іншого боку, генетичне походження свині, з якою виготовляється шинка, не є вирішальним фактором, який відрізняє добру та погану шинку. Іншими словами, є відмінні шинки Серрано та жахливі іберійські шинки, і навпаки. Серрано виготовляється з свиней білого хутра, сорту, який легко знайти в Європі. Для іберійців використовується омонімічна свиня, а також породи дюрок, яку зазвичай схрещують з ексклюзивною свинею з Іспанії та Португалії. У випадку з іберійськими свинями важливо зазначити, що такими вважаються лише ті, у яких є мати 100% іберійської породи.

З цієї причини, якщо цього Різдва ми хочемо запропонувати найкращі скибочки в наших будинках ми не повинні зневажати тих, хто не є іверійцем. У будь-якому випадку, якщо ми хочемо вибрати хорошу іберійську шинку, але не знаємо, яку вибрати, OCU полегшує нам перелік, у якому вони порівняли велику кількість вакуумної іберійської шинки за якістю та ціна. Для прийняття таких рішень експерти врахували дуже різні аспекти.

Зокрема, було 7 характеристик, які ОКУ шукав у ідеальній шинці. Етикетка з повною інформацією, пропорцією солі, враховуючи, що шинка сама по собі є солоною їжею, кількістю та якістю жиру, використовуваними добавками, Незважаючи на безпеку, експерти вважали важливим, щоб вони були в низьких пропорціях, відсоток іберійського жиру, який вони перевірили методами аналізу ДНК і, нарешті, гарна оцінка після дегустації.

Найгірше з "супер"

Більшість шин, які аналізувала ОКУ, схвалено. Іншими словами, вони досягли понад 50 балів зі 100. Лише один із 33 проаналізованих провалився. З 41 зі 100, 50% іберійської породи та шинки приманки від селекційного бренду Legado Iberico це було найгірше оцінене споживчим агентством. Ось що написано на упаковці. Однак OCU набрав 0 для своєї іберійської породи. OCU визнає на своєму веб-сайті, що не всі аналізовані окости пройшли генетичний тест, який вони провели, щоб перевірити походження свиней: "одні свині, тому що у них була мати дюрок, інші тому, що мати не була чистою іберійкою, а в інших випадки, тому що існували алелі, які не були ні іберійськими, ні дюрок, єдині дві раси, які можуть з'явитися ".

Погана пунктуація цієї шинки змушує нас припустити, що вона є однією з тих, про яку йдеться в цьому абзаці. Але на цьому погані оцінки не закінчуються. ОКУ відзначила 2 зі 100 якістю складу цієї шинки. Якщо порівнювати з найкращою шинкою у списку, склад останньої вирізняється тим, що має вдвічі більше солі, на 16% менше жиру та менше вологості. Крім того, він також отримав низькі оцінки за кількість нітратів та достатню для якості маркування. Кожен конверт цієї шинки коштує близько 6 євро, кожен кілограм - 54.