Що окрім приготування їжі на органічній їжі, що таке органічна кухня?
Що окрім приготування їжі на органічній їжі, що таке «біо кухня»? Прихильна, стабільна кухня, яка не забруднює їжу та навколишнє середовище.
Що таке органічна їжа?
Це ті, які були виготовлені або виготовлені без хімічних добрив або пестицидів, без хімічних консервантів або синтетичних добавок. Що стосується тварин, то їм дозволяється гідне життя, вони не тісняться і не надмірно експлуатуються, вони вільно кочують по полях і харчуються без гормонального корму, трансгенних зерен або антибіотиків.
Екологічне сільське господарство базується на удобренні землі природними органічними добривами та на невикористанні пестицидів, з використанням технік, що поважають довкілля, людей та тварин. Звичайне землеробство, навпаки, використовує хімічні добрива, які змінюють харчовий склад їжі, та пестициди, які сильно забруднюють та порушують гормональний фон.
Іспанія - єдина країна в Європейському Союзі, яка широко вирощує ГМ-культури. Журнал Soberanía Alimentaria режисера Густаво Дюча опублікував спеціальний випуск (№ 13, квітень 2013 р.) На користь сільського господарства та дієти без ГМО.
Каталонська рада з екологічного сільськогосподарського виробництва (CCPAE) здійснює вичерпний контроль шляхом аудиту систем виробництва та переробки та відбирає зразки продуктів, що підлягають аналізу. Таким чином гарантується, що ці продукти не були забруднені пестицидами або ГМО.
Органічні овочі містять більше мінералів, вітамінів та фітохімікатів, що робить їх більш лікувальними та смачнішими.
7 причин готувати з органічної їжі
1. У них більше вітамінів та антиоксидантів.
2. Вони мають більш збалансоване співвідношення мінералів та мікроелементів. Калійні добрива дисбалансують вміст мінеральних речовин у рослинах, особливо магнію.
3. Його терапевтична дія перевершує, і завдяки більшому вмісту фітохімікатів вони зміцнюють імунну систему. Їжа дійсно може бути нашим ліками.
4. Фітохімікати також відповідають за смак їжі ... отже, вони смачніші, і це полегшує простішу та смачнішу від природи кухню.
5. Співвідношення омега-3-омега-6 жирних кислот у молочних продуктах, яйцях і м’ясі тварин, які харчуються травою, є кращим (1: 3), ніж у тварин, яких утримують і годують гормональними кормами, трансгенною соєю та кукурудзою (1: 15). ). Занадто багато омега-6 сприяє клітинному запаленню.
6. Вони дешевші, і при меншій кількості ми отримуємо більше переваг.
7. Насолоджуватися великою різноманітністю їжі, яку природа створила для всіх людей протягом століть, і правом на продовольчий суверенітет, який забезпечує багату планету, з гідним селянством та біорізноманіттям видів тварин і рослин.
Лола Райгон постійно проводить дослідницькі проекти з питань біорізноманіття в органічному землеробстві, і у своїх книгах, що стосуються органічної їжі, вона пояснює, що "органічна їжа не може бути дорогою, якщо ми аналізуємо кількість поживних речовин на одиницю продуктивної площі". Нані Море, активіст-еко-кухар, є автором документального фільму "El plat o la vida" із підзаголовком фразою, яка чітко пояснює: "Різниця між наповненням живота і годуванням людей". Він пропонує екологічно та економічно стійкий шкільний буфет.
Як зробити екологічне та стійке управління кухнею?
Готуйте з органічних, свіжих, місцевих та сезонних продуктів, шукаючи збалансованого співвідношення між продуктами тваринного походження та рослинного походження, з ретельним розрахунком кількості, щоб нічого не викидати, щадні методи приготування, що зберігають поживні речовини, з хорошою водою та безпечне кухонне обладнання, що забезпечує економію енергії та води та, нарешті, використання екологічно чистих засобів для чищення та правильної переробки відходів.
Нам підходить більш вегетаріанська і не така м’ясоїдна дієта
Збалансоване співвідношення рослинної їжі до продукти тваринного походження
Дослідження показують, що виробляти їжу рослинного походження дешевше і стійкіше, ніж тварину. Ми всеїдні, і фізично ми можемо з’їсти все без негайних наслідків, але нам підходить більше вегетаріанська, а не м’ясоїдна дієта. Існують дослідження, засновані на спостереженні за конструкцією нашої травної системи, які роблять висновок, що адекватним загальним співвідношенням було б 7 обсягів їжі рослинного походження до 1 частини тваринного білка. І практичним способом управління нею може бути намалювання тарілки, розділеної на 8 частин, куди ми покладемо все, що ми їмо протягом дня, одна частина якого буде тваринного походження, щоб залити 7 частин, що залишилися, крупами, бобовими, овочами та зелень, фрукти, насіння та горіхи та водорості.
З іншого боку, злаки, поряд із бобовими, є єдиними продуктами харчування, які забезпечують усі важливі групи поживних речовин, необхідних організму: вуглеводи, білки, жири, вітаміни, мінерали та клітковина. Різні традиційні системи харчування на планеті, в яких люди багато років живуть зі здоров’ям, мають спільне, що їх дієти мають низький вміст калорій, білків і жирів, а натомість багаті вуглеводами. Аннемарі Колбін каже, що "згідно з поширеною мудрістю стародавніх індіанців Центральної Америки, злаки сприяють дружбі та соціальним відносинам".
Свіжа місцева їжа
Місцеві продукти, оскільки вони не є довгостроковими, можуть бути дуже свіжими і не потребують консервантів будь-якого виду, зберігаючи при цьому більше вітамінів і більше життєвої енергії, яка діє у взаємодії з нашою. Місцева економіка та нове сільське господарство зміцнюються, люди, які люблять землю, її плоди, навколишнє середовище та які відновлюють втрачені сорти.
Ретельний розрахунок кількості, щоб уникнути марнотратства
У Каталонії, згідно з нещодавніми дослідженнями Generalitat щодо харчових відходів, кожен каталонець відповідає за 35 кг їжі, яка потрапляє в сміття. Щотижневе планування меню допомагає складати списки покупок, що відповідають фактичному споживанню, і готувати тісні кількості, по можливості, відвідувачам, щоб уникнути марнотратства на їжу. На домашньому рівні, коли кожен подає ту кількість, яку фактично з’їсть, уникають залишків, які потрапляють у сміття.
Немає сенсу купувати органічну їжу та забруднювати її токсичним кухонним матеріалом
Щадні методи приготування
Вже відомо, що смажена їжа не є корисною для повсякденного приготування їжі. Для нас зручні щадні способи приготування, з температурою та часом приготування, які зберігають поживні речовини овочів. Найбільш рекомендованими методами варіння або трансформації є сотування, варіння на пару, коротке тушкування, розтирання, пророщування та лактоферментація. Піч є підходящим способом для холодних періодів, якщо поверхня не надто підсмажена. Покриття їжі дозволяє м’яко готувати їжу, оскільки вона підтримує її у вологому стані. Готування під зануренням, як тушкування та бланшування, має той недолік, що багато поживних речовин потрапляє у воду, але це вирішується, коли воно використовується як основний бульйон супу цієї страви.
Безпечне приготовлення їжі та хороша вода
Немає сенсу купувати органічну їжу та забруднювати її водопровідною водою або кухонним матеріалом, який залишає токсичні компоненти, такі як алюміній та свинець. У 2012 році виробництво тефлону було заборонено, але каструлі з цим матеріалом досі використовуються в більшості будинків. Те саме стосується нестійких пластмас у контейнерах та упаковці, які спричиняють серйозні ендокринні порушення, але без них важко обійтися.
органічна їжа, трансгенна їжа, біо, CCPAE, забруднення, органічна кухня, вегетаріанська дієта, органічне, фітохімікати, гліфосат, Густаво Дач, відходи, Марія Долорес Райгон, кухонне обладнання, мінерали, нове сільське господарство, омега-3, омега-6, органічне, пестициди, екологічне виробництво, харчовий суверенітет, трансгенні речовини, вітаміни
Шеф-кухар спеціалізується на натуральній їжі. Закінчив Інститут природних гурманів для здоров'я та кулінарного мистецтва, заснований Енн Марі Колбін, на Манхеттені. З 1999 року викладає курси з натуральної кулінарії та пропаганди здорового харчування. В даний час він викладає в центрі Biospace та в IFPS Roger de Llúria, в Барселоні. Також організовує кулінарні свята