В наш час стає дедалі суперечливішим питанням про те, як здорову фруктозу використовують для заміщення цукрового піску. Тому Європейський комітет з питань харчової інформації (EUFIC) провів дослідження щодо використання фруктози в наших організмах та її впливу на наше здоров’я.

Фруктоза (фруктовий цукор) природно міститься в меді та фруктах (наприклад, фініках, родзинках, інжирі, яблуках та соках), а також у невеликій кількості цукру в деяких овочах (наприклад, моркві). Але харчова промисловість також прагне використовувати глюкозо-фруктозний сироп, який виготовляється з кукурудзи та пшениці і в основному використовується для підсолоджування джемів, компотів та солодощів.

харчування

Проковтнута фруктоза метаболізується в печінці, і печінка виробляє переважно глюкозу (50%), молочну кислоту (25%), глікоген (> 17%) і невелику кількість жирних кислот. Глюкоза потрапляє до тканин через кров і там клітини використовують її для енергії. Молочна кислота та жирні кислоти також є джерелами енергії.

У порівнянні з глюкозою, фруктоза викликає менший глікемічний відповідь, тобто низький глікемічний індекс (ГІ). Тому його рекомендують приймати людям із цукровим діабетом або порушеннями толерантності до глюкози.

Зовсім недавно вивчається все більше і більше його впливу на організм, і є дослідження, які свідчать про те, що велике споживання фруктози може призвести до порушення обміну речовин. Ці дослідження проводили на тваринах, передозування фруктози (100-150 г фруктози щодня).

В недавньому дослідженні було виявлено, що передозування високим рівнем фруктози, глюкози або насичених жирних кислот протягом 7 днів збільшує жир у печінці таким же чином, а передозування як фруктозою, так і глюкозою знижує чутливість печінки до інсуліну.

Багато короткочасних досліджень надмірної експресії показали, що фруктоза може підвищувати рівень тригліцеридів у здорових людей у ​​межах норми. Інші дослідження, в яких вуглеводи з однаковим енергетичним вмістом замінювали фруктозою, не призвели до вищої маси тіла, ніж інші рівні вуглеводів або тригліцеридів.

Таким чином, також можливо, що несприятливі наслідки зумовлені лише більшим споживанням фруктози, або що більший рівень споживання енергії призводить до збільшення ваги.

На даний момент необхідні подальші дослідження, щоб визначити довгострокові ефекти високого споживання дієтичної фруктози на наш метаболізм, різних людей, а також зайву вагу та ожиріння.