допомагають

Вчені з Единбурзького університету розробляють білок, який може назавжди змінити виробництво морозива: у них буде менше насичених жирів і калорій, і вони будуть повільніше танути.

Коли літо дарує останні удари, а прихід вересня лише посилює нашу ностальгію за минулими канікулами, наявність морозива може стати гарним виправданням, щоб частково уникнути туги за домом. Але якщо ми хочемо подбати про своє харчування, можливо, нам доведеться забути про цей солодкий десерт. Принаймні поки що, з біотехнологія може в майбутньому виробляти морозиво з меншою кількістю калорій і насичених жирів.

Біотехнологічні дослідження та інновації, які дозволили нам розробляти біопаливо або ліки для боротьби з різними захворюваннями, також мають цікаві програми в харчовій галузі. Прикладів не бракує: золотий рис проти сліпоти або трансгенні банани, також збагачені вітаміном А.

Морозиво також тане повільніше

Ми не знали, що біотехнологія також могла покращити такий солодкий і насичений десерт, як морозиво. У цьому сенсі вчені з Единбурзького університету розробили білок BslA, введення яких у виробництво морозива дозволяє їм повільніше танути. Крім того, біологічна молекула також запобігає утворенню настирливих кристалів льоду, які ми іноді знаходимо в цій їжі.

Білок допомагає утворити своєрідний «пудинг» між повітрям, жиром у морозиві та водою, яка має дуже тонкий та гладкий вигляд. Інша його перевага полягає в тому, що це дозволяє не вживайте стільки насичених жирів у своєму виробництві, щоб морозиво майбутнього могло подарувати менше калорій, тим самим допомагаючи нашому харчуванню.

Як сказала дослідниця Кейт Макфі в газеті The Guardian, "вони схвильовані потенціалом цього нового інгредієнта, який може змінити та покращити виробництво морозива, допомагаючи харчовій промисловості та споживачам". Хоча дослідження цього білка ще не дали остаточного продукту з морозива, правда полягає в тому, що вчені так вважають Перші прототипи можуть бути готові через 3-5 років.

Можливо, через пару років, коли нам доведеться попрощатися з літом, як зараз, ми зможемо насолоджуватися цим десертом без жалю завдяки НДДКР у біотехнології. Біологічні розчини, і зокрема розвиток цього білка, можуть допомогти поліпшити виробництво їжі, яка на цей час вважається "одним з улюблених задоволень".