зріз

Одним із аспектів, на який кухарі-аматори приділяють менше уваги, є нарізка овочів, дуже важливий момент, якщо ми хочемо, щоб наші страви були трохи "більш круглими".

Навіщо дбати про різання овочів?

Ваші страви значно покращаться, якщо ви витратите трохи часу на нарізання овочів, м’яса та взагалі будь-якої їжі, яка цього потребує.
У випадку з овочами, різання їх до однакових розмірів або дуже подібних, дозволяє їм рівномірно готуватися. Якщо нарізати соломкою жульєн, не звертаючи уваги, то, швидше за все, ви знайдете дуже тонкі шматочки, а інші досить товсті, очевидно, що приготування одних займе більше часу, ніж інші, тому результат ніколи не буде однорідним.
Ще одна важлива причина - презентація страви, вона завжди буде більш елегантною і апетитною, якщо всі овочі нарізати однакового розміру.

Недоліки

Рівномірно ріжучи, ви не користуєтеся їжею на 100%, вам доведеться квадратувати овочі та жертвувати певними частинами (або використовувати їх в інших приготуваннях).

Крім того, цей процес вимагає трохи більше часу та певної практики, але результат того вартий.

Найчастіше використовуються види крою

Кубики

  1. Бруноаз: В однакових кубиках розміром приблизно 1 або 2 міліметри з кожного боку. Широко використовується у всіх видах овочів, особливо корисно для начинки, але також і для багатьох інших препаратів.
  2. Мірепуа: Спочатку його застосовували до зрізу цибулі, моркви та селери, зараз зазвичай застосовують до інших овочів. Характеризується тонким і трохи більш неправильним зрізом, близько 1 сантиметра.
  3. Пайсана: Регулярно розрізати на кубики розміром 1 сантиметр.
  4. Парментьє: Цей виріз зазвичай використовують у картоплі, розмір кубиків - приблизно 2 сантиметри збоку.

Подовжені зрізи

  1. Шифонад: Використовується в листових овочах (салат, базилік, шпинат ...). Він складається з укладання або подрібнення їх, а потім нарізання на тонкі смужки приблизно 2 міліметри.
  2. Джуліана: Один із найбільш часто використовуваних скорочень. Товщина становить близько 3 міліметрів при довжині від 5 до 7 сантиметрів.
  3. Тростини: Цей виріз має довжину близько 6 чи 7 сантиметрів та ширину 5 міліметрів. Застосовується у різноманітних овочах.

Спеціальні скорочення

  1. Конкасе: Складається з різання, подрібнення овочів і різання знову досить товсто і не надто рівномірно.
  2. Шумка: За допомогою пуансона формуються однорідні кульки.

І звичайно, якщо ви шукаєте точний виріз, вам потрібен набір професійних ножів, дуже важливо мати хороші інструменти.