Пристрасть до кулінарії

спельта

Давайте підемо з солодким рецептом, цього разу з печивом, підсмаженим зовні, але м’яким всередині, отже, це називається бісквіт; з новим борошном, нічим не схожим на класичне пшеничне борошно, на цей раз борошно з лободи, менш калорійне та поживне, ніж пшеничне борошно, а з іншого боку - ціле борошно з спельти, більш травне та екологічне у виробництві. І все це з насиченим апельсиновим відтінком, що зробить його хорошою і здоровою компанією для кави чи чаювання, у моєму випадку з багатим мавританським чаєм, який є зеленим чаєм з м’ятою та великою кількістю цукру, хоча для мене смак, з невеликим.

Інгредієнти:
• 70 г апельсинових кірок, без білої частини
• 100 г борошна кіноа *
• 100 г цільного борошна з спельти **
• 100 г несоленого вершкового масла кімнатної температури ***
• 100 г коричневого цукру
• 1 яйце розміром M
• 1 брунька розміром M
• 1 ч. Л. повний хімічних дріжджів ****
• 30 г знежиреного молока
• Цукрова пудра *****


* Кіноа підходить для целіакії, але, якщо її перемолоти, вона може бути забруднена. Переконайтеся, що на ньому є герметик безглютенової їжі
** Замініть борошно з спельти з цільної пшениці гречаним борошном
*** Використовуйте вершкове масло з мінімум 80 відсотків жиру і не містить волокон (Бренд: Reny Picot, Puleva, Asturiana, Lorenzana, ...)
**** Використовуйте хлібопекарські дріжджі без глютену або розпушувача (марки: Royal, Hacendado, Schär, Adpan, ...)
***** Як і борошно, цукор, перемолений, може забруднитися. Краще подрібнити його вдома або переконатися, що той, який купуєте, не містить клейковини.

Традиційне опрацювання:
Натріть апельсинові кірки або подрібніть їх за допомогою робота.
Просійте борошно разом з дріжджами. Заповідник.
Електричним міксером збивайте масло разом з цукром, поки суміш не стане білою. Додати потроху під час збивання яйце та жовток, злегка збиті. Потім, коли яйця інтегруються в суміш, додайте апельсинові кірки і молоко. Продовжуйте бити.
Нарешті, потроху, включіть просіяну суміш, не припиняючи збивати. На цьому етапі суміш буде твердішою. Якщо ви використовуєте робота з ногою, ви можете продовжувати перемішування, але якщо це ручний міксер, цей крок краще робити вручну за допомогою шпателя або своїми руками.
Сформуйте з тіста кульку і дайте йому відпочити в холодильнику близько години, загорнувши в прозору плівку.
Через деякий час розігрійте духовку до 160º.
Вийміть тісто і сформуйте кульки, приблизно 20 г, покладіть на деко, застелене пергаментним папером, і долонею трохи розплюстіть кульки.
Випікайте близько 20 хвилин, виймайте з духовки і дайте охолонути на решітці. Після охолодження посипте цукровою пудрою.

Підготовка в Thermomix:
Налийте апельсинові кірки в келих і перемішайте протягом 30 секунд на швидкості 6.
Додайте решту інгредієнтів, крім цукрової пудри. Вимішуйте 1 хвилину на швидкості 5.
Сформуйте з тіста кульку і дайте йому відпочити в холодильнику близько години, загорнувши в прозору плівку.
Через деякий час розігрійте духовку до 160º.
Вийміть тісто і сформуйте кульки, приблизно 20 г, покладіть на деко, застелене пергаментним папером, і долонею трохи розплюстіть кульки.
Випікайте близько 20 хвилин, виймайте з духовки і дайте охолонути на решітці. Після охолодження посипте цукровою пудрою.