Опубліковано 24 жовтня 2014 року Хуаном Торалом
Коли ви сідаєте дивитись документальний фільм "Наситився", ви робите це, не знаючи, який продукт ви хочете скуштувати. Ідея заздалегідь приготовленого продукту, документального фільму про фаст-фуд, схоже, тримається цього фільму, який, створюючи свій рецепт на повільному вогні, відкриває таємниці, тіні та шантаж щодо великого бізнесу харчової промисловості.
Вісь документального фільму намагається відповісти на один із викликів сучасної медицини. Як можливо, що сьогодні, де існує велика різноманітність ліхтарів, культури спортзалу та культу тіла, відбувається епідемія ожиріння серед дітей?
Дані, про які росте документальний фільм, належать США, і ми повинні бути обережними, щоб екстраполювати його на нашу культуру, але реалії паралельні, і висновки (охолоджуючі) дають підставу для роздумів, оскільки показана підсолоджена правда, з якою створила галузь його велика брехня.
92 хвилини попереду, щоб відкрити очі, зняти маски, зобразити вестибюль та усвідомити невидимі нитки, які керують нашим життям, у бізнесі, що займається промисловістю, ожирінням та хворобами.
З 1980-х років і дотепер кількість спортивних залів вибухнула, але водночас частота ожиріння також зросла вище будь-якого прогнозу. Це поєднання: чи часті показники фізичної активності та ожиріння поширені в географічних районах настільки неоднаково, як США, Південна Африка, Саудівська Аравія чи північні країни? Чи існує спільний знаменник? Як можливо, що дітей із ожирінням стає все більше? Чи їм також буде призначено більше займатися спортом?
В даний час існує гасло, внутрішньо усвідомлене всіма: ви те, що їсте, дієта та фізичні вправи, те, що їсте за те, що витрачаєте. У Сполучених Штатах ожирілих вважають лінивими, культура, схоже, має рішення: потрібно змусити людей менше їсти і більше займатися спортом, рішення теоретично просте ... тому, якщо проблема зберігається, висновок вказує на один як відповідальний за його хворобу, проблема у вас.
До 1953 року лікарі не рекомендували займатися фізичними вправами, оскільки це було пов’язано із серцевими нападами та зниженням лібідо. Саме під час досліджень доктора Жана Майєра спостерігалося, що ожирілі миші були менш активними, саме тому було зроблено висновок, що відсутність фізичних вправ пов’язана із збільшенням ваги.
Але оскільки американці більше проводили у тренажерному залі, талія збільшилася.
Оскільки баланс між введеними калоріями та спаленими калоріями не завжди є математичним рівнянням, яке відповідає. Чи прийнята калорія - це спалена калорія?
Коли калорія - це не калорія
Для пояснення цього ми використаємо приклад мигдалю. Якщо ви берете 160 калорій з мигдалю, завдяки їх клітковині вони засвоюються не відразу, тому збільшення рівня цукру в крові триватиме довше; З іншого боку, якщо ми беремо 160 калорій з безалкогольного напою, оскільки в ньому немає клітковини, воно засвоюється безпосередньо печінкою, яка виділяє цукор і негайно перетворює його в жир. Тому ми можемо зробити висновок, що не всі калорії однакові, і це має значення, звідки вони беруться.
Йдеться не про припинення фізичних вправ, а про те, щоб навчитися їсти і не сп’яніти брехнею, яка закріпилася за останні роки, і подивіться на ці дані: щоб спалити газовану воду, дитині довелося б довгий час їздити на велосипеді ... годину і чверть. Галузь та маркетинг наполягають на тому, щоб зосередити увагу на фізичних вправах, щоб і надалі мати відкриту планку. Їхній вплив прихований і дає привід думати про явний конфлікт інтересів: компанії, що продають безалкогольні напої, фінансують навчання в університетах, фінансують товариства сімейної медицини в США, пропонують сприяти проблемам, які просуває державне управління, "зобов'язуючись" допомогти та знайти рішення, які є частиною проблеми.
Вживання солодких напоїв викликає діабет та ожиріння, хоча дослідження з сумнівним фінансуванням не є настільки категоричними. Крім того, галузь сформувала помилкове переконання, що здорове харчування коштує дорожче; Це може зайняти більше часу, але ви можете зробити меню дешевшим, ніж у мережах шкідливої їжі.
Генетика відіграє певну роль, але ми не можемо завантажувати свою свідомість на хромосомне навантаження. У 1980 році випадків діабету 2 типу у підлітків не було; в даний час їх нараховується 57638. Як медичні працівники, ми вважаємо, що знаємо, як лікувати ускладнення у хворого на цукровий діабет певного віку, але ми не знаємо результатів, які це матиме на здоров’ї дітей протягом багатьох років.
Кожного разу, коли міжнародні комісії давали поради щодо відсотка поживних речовин, різні галузі намагалися замаскувати цифри та чинити тиск, змушуючи переробляти міжнародні рекомендації. Прикладом цього є звіт Макговерна від 1997 року або той, який подано від ВООЗ: його легко налаштувати: такі слова, як зменшення споживання, видаляються.
Захоплення нежирною їжею почалося у 1980-х. Але без жиру їжа справді несмачна, тому продукти з низьким вмістом жиру маскують смак додаванням цукру.
Цукор, кокаїн у харчовій формі
Ми звикли бачити етикетки, які вказують на половину жиру, але ми не читаємо слоган із подвійним вмістом цукру. У США з 1977 по 2000 рік щоденне споживання цукру подвоїлося.
Цукор - отрута, це хронічне захворювання, яке залежить від споживаної дози. Це важливо для появи метаболічних захворювань, ожиріння, діабету, серцевих захворювань, дисліпідемії, цереброваскулярних інцидентів ...
Інсулін перетворює цукор у жир для зберігання. При високому рівні інсуліну мозок перестає отримувати сигнал, який повідомляє йому, що він переповнений, тому мозок продовжує думати, що він голодний. Ви відчуваєте втому, ледве рухаєтесь ... але ви постійно голодні. Рентген ожиріння, пов’язана з ним поведінка, така як надмірна їжа, занадто невеликі фізичні вправи, обжерливість або лінь - результат біохімії, а не причина.
У США продається понад 600 000 продуктів, а 80% мають доданий цукор. Безалкогольний напій містить 10 столових ложок цукру, 3 печива з ореєю 4 столові ложки. Хоча відчуття, яке ми можемо відчути, читаючи маркування продуктів, може бути дуже різним; Що трапляється, так це те, що цукор можна приховувати під іншими назвами: сахароза, фруктоза, глюкоза, декстроза, лактоза, мальтоза, кукурудзяний сироп ... Так чи інакше, ми в підсумку поглинаємо їх усі. Фрукти здорові, штучний сік відсутній, оскільки його переробляють, клітковину видалено, тому для організму це ніби це безалкогольний напій.
І це те, що дієтичні напої викликають подібні гормональні реакції: вони виробляють більше інсуліну, викликають тягу і голод ... Вони не можуть обдурити наш мозок. Цукор знаходиться в несподіваних місцях: білий хліб, кетчуп, штучні соуси, крупи ...
Без сумніву, це було одне з найцікавіших досліджень, яке я нещодавно читав, коли вони проводили дослідження на мишах про вплив кокаїну та цукру, яке було сформульовано дослідниками з Принстонського університету, які вивчали зміни гідратації в 43 році. Лабораторні щури, залежні від кокаїну, мали вибір між кокаїном або цукровою водою: через 15 днів 40 з 43 щурів обрали другий варіант, виявивши ознаки синдрому залежності та відміни, коли вони виводили цукор. І саме тести візуалізації показали, що мозок загоряється цукром так само, як це відбувається з кокаїном або героїном. Насправді цукор викликає у 8 разів більше звикання, ніж кокаїн. Це підводить нас до висновку, що ми виховуємо дітей, залежних від цього виду їжі, із самої штучної лактації. До цього слід додати зусилля компаній із залучення клієнтів у тому віці, які будуть споживачами до кінця життя: покласти персонажів у коробки з зерновими, подарувати іграшки з дитячим меню ... все, щоб привернути увагу менших.
У 2002 р. ВООЗ підготувала документ, який у своєму першому нарисі дуже конкретно відобразив, що цукор є основною причиною хронічних метаболічних захворювань та ожиріння. ВООЗ зазначила, що споживання цукру слід обмежити до рівня, який, за оцінками, становить не більше 10% калорій у раціоні. Але знову лобі в галузі швидко рухалось і через сильний політичний тиск у Вашингтоні з погрозами адміністрації Буша відкликати грант у розмірі 406 мільйонів доларів, який вони збиралися надати ВООЗ, якщо опублікують звіт. Нарешті, рекомендацію лише 10% калорій з цукрової дієти було ліквідовано, і в даний час "органи влади" рекомендують, щоб вона була в 25%, у два з половиною рази більшою за рекомендацію ВООЗ.
Уряд часом був співучасником. Нещодавно Мішель Обама створила лінію "Давайте рухатись", в якій вона заохочувала зміни, рух. Зіткнувшись із загрозою, компанії знову запустили свою діяльність і пообіцяли допомогти американському уряду спробувати вирішити проблему з виведенням 1,5 мільярда калорій з ринку в 2015 році. Це багато? Якщо проаналізувати ці дані, це було б еквівалентно скороченню 14 калорій на день (що еквівалентно укусу їжі). Стільки оркестру і стільки прихильності мільйонерів до цього ...
І здається, що їжа не створюється і не перетворюється, вона лише перетворює. Коли в звіті Макговерн 1997 року говорилося, що споживання жиру потрібно зменшити, було більше споживання знежиреного молока ... але що надлишок жиру сприяв уряд (під тиском промисловості) для збільшення споживання сиру, корінь залишків, отриманих в процесі знежирення.
Промисловість вводить нас в оману, думаючи, що існують здоровіші альтернативи. Нам уже вдалося подолати думку, що тютюн - це круто, і що він вбиває та шкодить, як показано в упаковках. Чи досягнемо ми того ж із цукром та його похідними? Що, якби рішення насправді були частиною проблеми?
Пора подумати. Можливо, ми спізнилися, щоб спробувати змінити нинішню ситуацію, але ми все одно можемо залишити здоровий світ нашим поколінням, яким доведеться оплачувати витрати, пов'язані з пандемією ожиріння, яка стає все більшою і більшою реальністю.