В Угорщині щороку виникає близько десяти синдромів "синього немовляти". Немовлята, які отримують занадто багато нітратів в організмі з питною водою або певними продуктами, хворіють. Лікарі встановлюють вік, у якому у дітей, ймовірно, буде розвиватися фермент діафораза, який запобігає розщепленню вмісту нітратів (NO3) до нітритів (NO2) протягом десяти місяців. Якщо в організмі з’являється нітрит, він пов’язує надходження кисню до червоних кров’яних тілець, дитина стає синьою, і якщо її не доставлять у належним чином обладнану лікарню дуже швидко, вона може померти від задухи.
Давно відомо, що немовлятам не можна давати нітратну питну воду. Вода свердловин використовується на присадибних ділянках та майорах, яка містить більше нітратів, ніж дозволено майже скрізь через десятиліття використання азотних добрив.
Нещодавно вони зрозуміли, що отруєння нітритами можна отримати не тільки з поганою водою, але і з овочів, які накопичують багато нітратів. Саме в тих, що містять найбільше вітамінів і мінералів, вони накопичуються, тому з них роблять найпопулярніші дитячі продукти: морква і буряк, шпинат.
Фактично здорова мода розпочалася в Західній Європі годувати домашніми пюре і поїти немовлят соком з вичавленого овочевого соку. Вони вже спричинили отруєння нітритами, і навіть доктор. За словами Ференца Лантоса, доцента сільськогосподарського факультету Сегедського університету в Ходмезювасарелі, смертність немовлят.
Що стосується оздоровчих сполук, які вони містять, то морква та буряк неперевершені. Доросла людина повинна їсти буряк щодня або пити чай і чай, виготовлений з неї.
Накопичений нітрат створює ризик лише для немовлят молодше 10 місяців.
Дослідник підкреслює, що фабричне дитяче харчування та напої нешкідливі, оскільки вони витягують з них нітрат. Мода на домашні питні соки та пюре, навпаки, породжена недовірою до харчової промисловості: люди підозріло ставляться до продуктів, виготовлених із доданими підсилювачами смаку, замінниками та добавками.
Національне управління з безпеки харчових ланцюгів також помітило небезпеку. Вони попросили медсестер звернути на це увагу і спробували знайти заміну. Доктор Лантос та студенти команди середньої школи, групи Studium Generale у середній школі Горвата Міхалі в Сентесі, досягли цього.
Вони дійшли висновку, що буряк та буряк є прекрасними замінниками немовлят з різними сортами солодкої картоплі. Солодка картопля накопичує тисячі нітратів, як буряк. Порівнювали буряк та солодку картоплю з дев'яти регіонів світу - різниця завжди була чіткою.
Інше питання - отримати солодку картоплю в Угорщині поки не так просто. Доктор Ференц Лантос згадує, що в Асотталомі, на фермі Буффало, їх вирощують з цієї рослини, яку також називають солодкою картоплею, яка, однак, не пов’язана з картоплею. Це дорожче буряків та буряків - у пікові періоди 600 форинтів за кілограм, крім того, за нього також просять 1200. Його давно не виробляють в Угорщині, тому він не має шкідників та збудників хвороб і повністю не містить хімічних речовин, оскільки його захист рослин поки не потрібен.