Палеолітична дієта - це сучасний режим харчування, який базується на дієті печерних людей. Його передумова полягає в тому, що, оскільки за часів появи сільського господарства в людському геномі не відбулося значних змін, сучасна людина пристосована до цієї доісторичної дієти.
Палеолітична дієта, або палео-дієта, як це відомо в народі, пропонує наслідувати групам продуктів наших предків, використовуючи сучасні продукти харчування. Незважаючи на те, що ця концепція з’явилася в американської громадськості приблизно в 2005 році, а набагато пізніше в іспаномовних країнах, дієта палеоліту вже давно є предметом академічних досліджень.
У цій статті ми торкнемося деяких концепцій, що використовуються в науковому співтоваристві для визначення того, які продукти були частиною палеолітичного раціону та їх значення у сучасному світі та в нашому житті.
Трохи доісторії
Доісторична людина жила зовсім не так, як ми. Він був кочівником, переїжджаючи з місця на місце в пошуках їжі; соціальні групи були невеликими; вони були мисливцями-збирачами, харчуючись лише овочами, які вони могли назбирати, і тваринами, на яких вони могли полювати; і його середовище існування було ворожим, завжди загрожувало нападу з боку деяких хижих котячих, тих, хто їсть лише м’ясо.
Період палеоліту, що означає «старий кам’яний вік», розпочався з винаходу примітивних кам’яних знарядь і закінчився появою сільського господарства. Це розпочалося тим, що формально називається періодом неоліту, або "новим кам'яним віком", який закінчився винаходом металевих знарядь праці.
В академічному відношенні період палеоліту поділяється на 3 етапи: нижній, середній і верхній; нижній - найдовший з усіх, а верхній - найкоротший.
Доісторична хронологія - період палеоліту та його поділи
Археологічні дані
Дієта палеоліту - кістковий мозок
Одним з найкорисніших інструментів доісторичного аналізу, який ми маємо сьогодні, є харчова археологія. Це дисципліна, яка спеціалізується на аналізі доісторичних кісток для визначення типу дієти, споживаної протягом історії.
Дослідження показують, що одним із способів використання наших предків кам’яних знарядь було різання м’яса та розбивання кісток тварин 1 .
Є археологічні дані про споживання кісткового мозку в середині нижнього палеоліту 2. Той факт, що кістковий мозок (який майже повністю жирний) був бажаною їжею для наших предків, свідчить про це тваринний жир був важливою складовою їх раціону.
Крім того, однією з найбільших подій в історії людства, яка відбулася в епоху палеоліту, було велике розвиток мозку у людського виду. Більшість археологів сходяться на думці, що такий ріст відбувся внаслідок споживання кісткового мозку, який є висококалорійною їжею 3 .
Вживання тваринної їжі було надзвичайно важливим для наших предків палеоліту. Ізотопний підпис азоту, археологічний метод датування, підтверджує, що чоловіки пізнього верхнього палеоліту були високопоставленими хижаками, орієнтуючись переважно на рибу 4 .
Ми говорили, що наші предки були мисливцями. Можна свідчити про вимирання тварин, які спочатку відбувалися в Євразії та Африці, а пізніше в Австралії та Америці, і все це у кореляції з розширенням людського виду 5 .
Кокос був частиною палеолітичного раціону
Хоча тваринна їжа була основною для наших доісторичних предків, харчова археологія показує, що рослинна їжа також була частиною палеолітичного раціону. Овочі та фрукти з високим вмістом жиру, такі як горіхи та кокоси (залежно від населеного географічного регіону), забезпечували значну частину споживаних калорій за цей час 6 .
Крім того, скам'янілості свідчать про те, що доісторична людина населяла ділянки відкритих пасовищ із менш ніж 40% деревного покриву 7. Це означає, що їхня їжа також надходила з цих типів районів. Бульби та коріння, можливо, були частиною цієї дієти, тільки щоб їх переварили, їх слід було спочатку приготувати, щоб зменшити їх токсичність.
Оскільки складний контроль вогню, необхідний для приготування цих рослин, не був очевидним до пізнього верхнього палеоліту 8, ми можемо сказати, що бульби та коріння були частиною палеолітичної дієти лише після цього часу, але не раніше. Слід зазначити, що якщо так, то більша частина нашої передісторії була вільна від бульб і коріння.
Відносна частка рослинної та тваринної їжі, споживаної в палеоліті, є предметом дискусій серед антропологів. На жаль, для раннього нижнього палеоліту ми не маємо прямих доказів відповіді на це питання через обмеження методу датування ізотопних сигнатур.
Азот, який використовується для визначення споживання м’яса, дуже нестійкий, а це означає, що ми не можемо бачити далі пізнього верхнього палеоліту 9. Це означає, що ми не знаємо, який відсоток тваринної їжі споживався до цього періоду.
З упевненістю відомо, що частка тваринної та рослинної їжі, яку споживали наші предки палеоліту, варіювалась залежно від географічної території, в якій вони проживали.
Археологічні дані показують, що в середині нижнього палеоліту наші предки поширилися в північних широтах, і оскільки рослинної їжі в цих районах було менше, ніж поблизу екватора, цілком ймовірно, що ці групи харчувались дієтою, в основному з м'ясом. 10 .
У той же час ті, хто населяв регіони, близькі до екватора, споживали більше фруктів та овочів, ніж попередні.
Цей факт показує, що не існувало жодного типу палеолітичної дієти.
Поточні мисливці та збирачі
Цікаво, що сьогодні все ще існують громади мисливців та збирачів, які населяють географічні райони, повністю віддалені від сучасної цивілізації.
Їх дієти можуть нагадувати дієти верхнього палеоліту 11 і були вивчені науковою спільнотою. Це може бути найкориснішим керівництвом, яке ми маємо для визначення нашого типу раціону предків.
Чого ми можемо навчитися з цих досліджень?
Доктор Кордейн та його команда проаналізували вміст макроелементів (білків, жирів та вуглеводів) у 229 дієтах мисливців-збирачів та виявили, що не тільки тваринна їжа завжди була більш переважною, ніж овочі, але також не існує груп, які є вегетаріанцями.
73% з цих груп отримують більше 50% їжі від мисливських тварин або риби, тоді як лише 14% цих груп у всьому світі отримують понад 50% свого раціону з рослинної їжі 12 .
Більш докладно ми можемо оцінити результати цього дослідження на наступному малюнку.
Відсоток корму для тварин у сучасних товариствах мисливців-збирачів у дослідженні, проведеному доктором Корденом.
Зовсім недавно в іншому дослідженні було проаналізовано 9 аборигенних груп мисливців-збирачів з Андаманських островів, Австралії, Парагваю, Колумбії, Венесуели, пустелі Калахарі, Ботсвани та Танзанії та підтверджено висновки доктора Кордейна.
Тваринна їжа забезпечує від 50% до 85% калорій у цих дієтах. Фрукти частіше містять жир, такі як горіхи або кокосові горіхи з твердою шкаралупою, і не стільки солодкі фрукти, до яких ми так звикли сьогодні. Сім із цих 9 груп споживають від 10% до 20% калорій у вигляді вуглеводів, і для більшості цих груп споживання жиру становить від 40% до 70% калорій. .
Як ми можемо спостерігати, найбільше калорій надходить з жиру, за ним слідують білки, потім вуглеводи. Вуглеводи не є основним джерелом енергії для цих людей. Є жири.
Так, ви правильно прочитали. ТУРИ.
Крім того, важливо зазначити, що зерна (та їх похідні) не входили в раціон харчування людей кам'яного віку. Ці продукти були включені лише після народження цивілізації та сільського господарства.
Висновок та поточна заявка
У наш час ідея споживання палеолітичної дієти може здатися дещо надуманою.
По-перше, ми побачили, що не існує єдиного типу дієти, це залежало від території, населеної нашими предками.
По-друге, їжа тоді сильно відрізнялася від тієї, що є сьогодні. Бульби та коріння мали багато клітковини і містили набагато менше крохмалю, ніж нинішні 14 .
Так само, як змінилася наша біологія, змінилася і біологія цих продуктів.
Нарешті, сучасний спосіб життя абсолютно відрізняється від палеоліту; ми сидячі і оточені технологіями у світі, який є об’єктом нашого комфорту.
Однак передумова палео-дієти полягає в тому, що ми можемо наслідувати групам продуктів наших предків, використовуючи сучасну їжу, щоб відчути користь для нашого здоров'я.
Ідея полягає в тому, щоб видобути хороше з доісторичного світу, а залишити погане 15; ніхто не хоче, щоб його переслідував лев, так?.
Цього справді можливо досягти дуже простим способом:
Що їсти
- м'ясо
- Риба та морепродукти
- Свіжі фрукти та овочі
- Яйця
- Тверді горіхи та насіння
- Корисні олії (оливкова, кокосова, авокадо, волоські горіхи)
Чого не їсти
- Зерно
- Овочі
- Молочні продукти
- Цукор-рафінад
- Картопля
- Оброблені продукти
- Сіль
- Рафіновані рослинні олії
Як бачите, палеолітична дієта дуже схожа на дієту, представлену в посібнику для схуднення. Більше того, в галузі харчової інженерії ми використовуємо палеоструктуру як основу для експериментів та побудови персоналізованої дієти для покращення нашого здоров’я, енергії та навіть фігури.
Ви наважуєтесь експериментувати з цією дієтою і дивитись, як реагує ваше тіло? Моя зробила це дивовижно, і це змінило моє життя!.
(1): Корден, Лорен. Палеовідповідь: 7 днів до схуднення, почуття чудового, молодість: Wiley, 2012: 48
(2) (4) (10): Жамінет, Пол. Ідеальна дієта для здоров’я: відновіть здоров’я та схудніть, харчуючись так, як ви хотіли їсти: Scribner, 2012: 12
(3) (8) (11): Жамінет, Пол. Ідеальна дієта для здоров’я: відновіть здоров’я та схудніть, харчуючись так, як ви хотіли їсти: Scribner, 2012: 14
(5): Джамінет, Пол. Ідеальна дієта для здоров’я: відновіть здоров’я та схудніть, харчуючись так, як ви хотіли їсти: Scribner, 2012: 13
(6): Джамінет, Пол. Ідеальна дієта для здоров’я: відновіть здоров’я та схудніть, харчуючись так, як ви хотіли їсти: Scribner, 2012: 17
(7): Джамінет, Пол. Ідеальна дієта для здоров’я: відновіть здоров’я та схудніть, харчуючись так, як ви хотіли їсти: Scribner, 2012: 10
(9): Джамінет, Пол. Ідеальна дієта для здоров’я: відновіть здоров’я та схудніть, харчуючись так, як ви хотіли їсти: Scribner, 2012: 12-13
(12): Корден, Лорен. Відповідь Палео: 7 днів до схуднення, почуття чудового, залишайся молодим: Wiley, 2012: 18
(13): Джамінет, Пол. Ідеальна дієта для здоров’я: відновіть здоров’я та схудніть, харчуючись так, як ви хотіли їсти: Scribner, 2012: 15
(14): http://www.sscnet.ucla.edu/anthro/bec/papers/Schoeninger1.pdf
(15): Корден, Лорен. Відповідь Палео: 7 днів до схуднення, почуття чудового, залишайся молодим: Wiley, 2012: 23
Дізнайтеся, чому дієта палео - найкращий варіант
У цьому БЕЗКОШТОВНОМ звіті ви знайдете:
- ¿Що це палео дієта?
- ¿Чому йди палео?
- Ключі стати палео
- 30-денний план палео для втрата жиру в організмі