• Здоровий грунт
  • Здорові рослини
  • Здорові тварини
  • Здорова їжа
  • Здорові люди
  • Незіпсований краєвид
  • Додому
  • Блог
  • Як приготувати королівський стейк: 10 порад та підказок

стейк

Стейк - це їжа для справжніх гурманів. Для нас цей термін асоціюється виключно з яловичиною, бажано від молодих биків однієї з обраних м’ясних порід. Це королівська страва і одне з найдорожчих у ресторанах. Але якщо ви зможете оцінити його хрустку скоринку, безпомилкову крихкість, чудовий аромат та той винятковий смак, що тане на мові, ви, безумовно, будете готові доплатити за якісний шматок м’яса. Хто за своє життя не скуштував хорошого стейка - не зрозуміє.Ми вважаємо, що хороший стейк неодмінно потрібно скуштувати в житті. Однак для багатьох з нас його підготовка овіяна таємницею. За його приготуванням часто стоїть розумний рюкзак, але, трохи попрацювавши та наші поради, ви можете приготувати чудовий стейк вдома. Було б шкода, якби ми хоча б раз у житті не відчували невимовного почуття - коли ми буквально і буквально насолоджуємось власним стейком. Незалежно від того, чи сподобається вам ваш улюблений стейк, у сімейному колі чи в групі друзів - не забувайте завжди насолоджуватися ним і особливо насолоджуватися:)

Отже, до згаданих порад:

1. Походження та якість м’яса

Найважливішим фактором приготування вашого ідеального стейка є якість м’яса, яке ви використовуєте. Ви ніколи не приготуєте якісний стейк для якісного м’яса. Якщо ви купуєте м’ясо у м’ясника, подбайте про тварину. Вас в основному повинен цікавити вік і порода, а також її походження. Інформація про те, як довго м’ясо дозрівало і від якої частини тварини воно походить, також дуже важлива. Ці два інші важливі фактори, що визначають якість вашого м’яса, більш детально обговорюються в наступних пунктах.

Що стосується нашого м’яса, ви можете бути впевнені в його 100% словацькому походженні та очевидній якості. Бики Шароле, від яких походить наша яловичина, перші 6 місяців живуть природним чином на словацьких пасовищах, пізніше вони зберігаються в умовах розмноження, де постійно контролюється їхнє самопочуття, здоров’я та особливе харчування, що сприяє делікатесу і виняткові властивості наших на вашій тарілці. Ми дбаємо про своїх тварин від народження до забою, щоб переконатися, що м’ясо відповідає нашим вимогам до якості.

2. Як довго м’ясо дозрівало?

Другим найважливішим фактором на шляху приготування ідеального стейка є процес дозрівання. Про те, що відбувається з м’ясом, ви можете прочитати в цій статті. Це складний процес, який відкриває повний, неповторний смак ніжної яловичини. Процес дозрівання відбувається в контрольованих умовах температури і вологості у спеціальних камерах дозрівання. Ідеальний час для «витримки» м’яса і скільки часу воно має дозрівати неможливо точно визначити, і різні джерела вказують різну «ідеальну» тривалість дозрівання. Кожен шматок м’яса, будь то від різних тварин, різного віку, статі, різних частин, по-своєму відрізняється і потребує індивідуального підходу.

Ми витратили кілька місяців, випробовуючи та випробовуючи різні способи дозрівання нашого м’яса. Нарешті, ми придумали ідеальне поєднання умов, способу та часу, необхідних для дозрівання м’яса різних частин наших молодих биків Шароле. Наш секрет відкриває неповторний смак м’яса. Завдяки цьому наша яловичина більш ніжна, м’яка і виразніше на смак.

3. Виберіть правильний шматок м’яса:

Для стейків найбільш підходить м’ясо молодих (2-річних) бичків або телиць. Це повинно залежати від того, що ви впізнаєте за своїм особливо коричневим кольором. Вибір виду м’яса, який ви готуєте, залежить від вас і вашого поточного настрою. З нашої широкої пропозиції ви точно виберете:

ТИП: Більш докладно ми обговорюємо тип стейків у статті: Путівник по світу стейків: Виберіть правильний вид м’яса - читайте далі >>>

4. Не читайте прямо з холодильника:

Багато людей беруть м’ясо з холодильника і кладуть його прямо на сковороду. Якщо ви це зробите, тепло не проникне всередину, і особливо середньо запечений стейк після цього поганий. Перед приготуванням м’ясо повинно досягти кімнатної температури, після чого воно не буде сирим всередині і не згорить зовні.

5. Правильний вибір спецій:

Багато людей досить нудні, коли справа доходить до вибору спецій та заощадження за допомогою них. Випікаючи на невеликій сковороді, використовуйте достатню кількість чорного перцю. За годину до гриля натріть стейк гірчичним порошком і сухою зеленню. Ви також можете спробувати поєднання французької гірчиці, кетчупу та соусу Ворчестер. Перед приготуванням не соліть стейки, щоб вони не втратили дорогоцінний сік. В кінці стейки солять.

6. Час випікання: Ступінь випікання

Як би ти хотів стейк? Не знаєте? Тож прочитайте нашу детальну статтю про те, які ступені випікання існують і як їх досягти і як довго в конкретному випадку стейк потрібно смажити.

Більшість людей обирають «середньо рідкісну» золоту стежку для стейків. Це означає, що стейк запікається зовні, але всередині кривавий. До речі, гріх запікати яловичину в стилі молодця (повністю перепеченого).

ТИП: Більш детально ми розглядаємо цю тему в статті: Ступінь перепікання стейків: Як їх дізнатися? - читати далі >>>

7. Дайте йому постояти перед тим, як вирізати:

Після випікання за вашими уявленнями, накрийте стейк фольгою приблизно на 5-7 хвилин, щоб його температура не падала, а м’язи розслаблялися. Це дозволить волокнам у вашому стейку (розслабитися) та (повторно) поглинути виділені соки по всьому об’єму м’яса. Відучуючи м’ясо від вогню, тепло з поверхні також досягає центру і м’ясо «виходить назовні». Щойно ви почнете його, ваш стейк стане м’якшим і соковитішим.

8. Хороший соус:

Існує ряд соусів, які добре поєднуються зі стейком. Спробуйте вийняти стейк зі сковороди та додайте до засмажки або мелений, або цілий перець. Залийте його коньяком і спаліть спирт. Додайте столову ложку води і столову ложку вершків. Ви готовите соус менш ніж за півхвилини.

ТИП: Приклади чудових соусів можна знайти в статті: додаток

9. Гарнір, гарні столові прилади та вино:

Не передбачений гарнір до стейка. Ви можете обрати практично будь-що відповідно до свого поточного смаку та настрою. У деяких стейк чистий, лише трохи овочів готують у вершковому маслі або на пару, а інші вибирають смажену картоплю або рис.

Пам’ятайте, що стейк - це хороший шматок м’яса, і вам потрібен хороший гострий ніж, щоб нарізати його, що полегшить вам їжу і за допомогою якого ви зможете легко нарізати м’ясо. Пам’ятайте, що м’ясо потрібно нарізати перпендикулярно його волокнам.

Келих червоного вина, якого ви заслуговуєте після добре виконаної роботи, також добре поєднується зі стейком. Звичайно, ми рекомендуємо це з наших виноградників, знову ж таки натуральних та словацьких.

10. Заключна порада

Витрачений на приготування час повернеться до вас неодноразово завдяки чудовому смаку та соковитості стейка. Приділіть стейку час, який йому потрібно, щоб бути ідеально підготовленим і справді смачним.

Якщо ви готуєте на грилі в саду, вибір посуду зрозумілий. Гриль Однак його потрібно ретельно очистити. Будьте обережні, інакше згорілі залишки будуть спечені на вашому стейку і зіпсують його благородний смак.

Якщо ви готуєте стейк вдома, використовуйте сковороду на грилі, якщо у вас його немає, не впадайте у відчай. Однак завжди краще, якщо він має тверде, товстіше дно, де тепло рівномірно розподіляється. Промазати маслом потрібно просто стейк, не каструлюйте і не готуйте на грилі. Рекомендується готувати стейк на сухій сковороді, однак, особливо якщо ви все ще новачок у світі стейків, ви можете допомогти собі невеликою кількістю оливкової олії або масла.

Освітлювати гриль або каструля потрібно справді належним чином. Тільки так можна домогтися того, щоб сік із стейка закрився всередині нього, якщо поставити його над полум’ям. У вас повинен бути стейк повернути лише один раз! Дійсно лише один раз. Ось як це роблять майстри-кухарі. Але зрозуміло, що у побутових умовах у вас нічого не вийде, особливо з самого початку. Завжди краще повернути його кілька разів, ніж спалити з одного і іншого боку.

Велика примітка: Ніколи не коліть м’ясо, бо з нього витече сік, який ми хочемо зберегти. Для повороту використовуйте лопати, а не виделки! В ідеалі, запікайте стейк так, як вам хочеться, без необхідності різати його. Ви можете спекти нарізаний стейк, але це не буде, тому що більша частина соку витече з нього.