Ми запитали NÉBIH Частина 3 - Спеціалізоване холодильне обладнання
Ми звернулись безпосередньо до експерта NÉBIH щодо вічних питань спеціалізованого холодного зберігання, щоб пристосування до норм та дотримання правил більше не представляло проблеми. У нашій статті ви можете дізнатись про чинні норми, як перевірити достатність холодильного сховища та які найкращі практики для холодного зберігання.
Які діючі правила спеціалізованого холодного зберігання?
Європейський Парламент та Рада застосовуються до всіх операторів харчового бізнесу та харчових підприємств Регламент (ЄС) No 852/2004 яка встановлює загальні правила гігієни харчових продуктів. У більшості випадків конкретний спосіб досягнення мети не вказаний, рішення та відповідальність підрядника зменшити ризик безпечності харчових продуктів.
Як правило, їжа повинна бути захищена на всіх стадіях збуту від будь-якого забруднення, яке робить її непридатною для споживання людиною або шкідливою для здоров'я. Сировина та витратні матеріали повинні зберігатися таким чином, щоб уникнути шкідливого розкладання та забруднення.
Закон також містить лише загальну інформацію про холодильне зберігання. Він звертає увагу на настанови, наголошені також будівельником холодильників, згідно з якими слід уникати зростання патогенних мікроорганізмів, контролюючи температуру. Таким чином, сировину, інгредієнти, проміжні продукти та готову продукцію, які піддаються такій небезпеці, не можна підтримувати при температурі, яка може становити загрозу здоров’ю. Заборонено переривати ланцюг охолодження, що означає, що їжа не може бути випущена, а потім заморожена назад, бо тоді на ній вже почнеться зростання шкідливих мікроорганізмів. Однак під час транспортування та розміщення з практичних міркувань відсутність регулювання температури дозволяється протягом обмежених періодів, за умови, що це не становить загрози для здоров'я.
Як перевірити придатність спеціалізованого холодильника?
Дотримання законодавчих норм візуально перевіряється NÉBIH в рамках виїзної перевірки.
Незалежно від того, чи можна зберігати м'ясо тріски, птиці, перероблені м'ясні продукти або яйця в одній атмосфері?
Слід забезпечити окреме зберігання продуктів, що мають різні гігієнічні оцінки, а це означає, що запаковані та нерозфасовані продукти повинні зберігатися в окремих повітряних просторах. Виходячи з них нерозфасоване м'ясо птиці, м'ясо тріски, риба, м'ясні продукти, яйця не можна зберігати в одній атмосфері. Якщо товари упаковані таким чином, що вони не забруднюють один одного і мають однакову температуру охолодження, вони можуть зберігатися в холодильнику, але суворо окремо.
Чи можна зберігати заморожені овочі, фрукти або заморожене м’ясо, дичину або рибу в одному місці?
У випадку упакованих продуктів зберігання в загальній морозильній камері є достатнім, і в цьому випадку ми рекомендуємо прозоре роздільне зберігання.
Як зберігати землисті товари, які потребують охолодження?
Зберігати землисті товари разом з іншими продуктами харчування не рекомендується, оскільки в цьому випадку існує великий ризик забруднення інших продуктів.
Незалежно від того, чи є смугаста завіса чи плитна стіна окремим сховищем?
В обох випадках метою є уникнення забруднення харчових продуктів. Якщо це трапиться, можна також використовувати смугову штору та плитову стіну.