| ЗДОРОВ'Я | |
| 68 | Дієтологія та обробка їжі |
| Тривалість | 80 годин |
| Сертифікація | По закінченню курсу студент отримає диплом або сертифікат про досягнення |
| ЗАВДАННЯ | Переконайтеся, що всі спеціалісти-герокультуристи та загалом усі, хто виконує завдання, виконуючи функції доглядачів залежних людей похилого віку, знають, які є найбезпечнішими методами мобілізації на основі кожного конкретного завдання, і застосовують їх правильно та безпечно при їх виконанні. |
| ЗМІСТ | Дидактичний підрозділ 1- Ризики для здоров'я, пов'язані із споживанням їжі та її маніпуляціями: поняття харчової хвороби та її спалах. |
1. Вступ. 2. Поняття їжі та харчування.
2.1. Харчування: концепція
2.2. Харчування: концепція
2.3. Метаболізм: концепція
2.4. Харчові характеристики
2.5. Оцінка стану поживності
2.6. Класифікація поживних речовин
2.7. Класифікація продуктів харчування
3. Хвороби, що передаються через їжу: поняття та профілактика.
3.1. Поняття та типи харчових захворювань
4. Спалахи.
4.1. Бактеріальні захворювання
4.2. Хвороби, спричинені вірусами
4.3. Хвороби, що виробляються паразитами
4.4. Хвороби, спричинені іншими агентами
Дидактичний підрозділ 2- Забруднення харчових продуктів
1. Основні причини забруднення харчових продуктів.
1.1. Які фактори діють «зсередини» їжі?
1.2. Які фактори діють «ззовні» їжі?
1.3. Харчові зміни
2. Види забруднювачів
2.1. Хімічне забруднення
2.3. Фізичне забруднення
2.4. Біологічне забруднення
2.5. Радіологічне забруднення
Дидактичний підрозділ 3- Походження та передача забруднень у харчових продуктах.
2. Основні поняття епідеміологічного ланцюга. Передача інфекцій.
2.1. Збудник інфекційної хвороби
2.2. Джерело інфекції або водойми
2.3. Механізм передачі
2.4. Сприйнятливий господар
2.5. Стадії інфекційної хвороби
3. Умови, які сприяють розвитку забруднюючих речовин
3.1. Мікробна зміна їжі: забруднення
3.2. Мікроорганізми: поняття, види та фактори, що сприяють їх розвитку
3.3. Види мікроорганізмів у їжі: корисні, псувальні та патогенні
3.4. Походження забруднення харчових продуктів: біологічне, фізичне та хімічне
3.5. Інші причини псування їжі
3.6. Передача забруднюючих речовин та умови, що сприяють цьому
3.7. Перехресне забруднення
Дидактичний підрозділ 4- Основні причини, що сприяють появі спалахів харчових захворювань
1. Гігієна та безпека харчових продуктів.
1.3. Розробка та обслуговування
1.4. Матеріали, що контактують з продуктами харчування: види та вимоги
2. Харчування та консервація.
2.1. Продаж та придбання продуктів харчування
3. Кулінарне і кулінарне приготування
3.1. Молочні продукти
3.3. Риби
3.5. Овочі та зелень
3.7. Консерви та напівконсерви
3.10. Заморожені продукти
Дидактичний підрозділ 5- Роль керівника як відповідального за профілактику харчових захворювань. Здоров'я та гігієна персоналу.
1. Обробник продуктів харчування.
1.1. Вимоги до виробників продуктів харчування
1.3. Здоров'я та особиста гігієна: фактори, заходи, матеріали та застосування
1.4. Рани та їх захист
1.5. Припущення ставлення та звичок обробника продуктів харчування
1.6. Важливість належних практик у поводженні з продуктами харчування
2. Санітарний нагляд за виробником продуктів харчування.
2.3. Рот і ніздрі
2.5. Їжа, жування гумки, куріння, пиття
2.6. Візьміть з собою прикраси, парфуми, лосьйон для гоління тощо.
3. Підтримка здоров’я
Дидактичний підрозділ 6- Основні заходи щодо запобігання забрудненню або його розповсюдженню в продуктах харчування
1. Очищення та дезінфекція.
2. Дезінфекція та дератизація.
3. Гігієна приміщень та обладнання.
4. Збереження їжі.
5. Небезпечні практики поводження з їжею.
Дидактичний підрозділ 7- Відповідальність компанії щодо профілактики харчових захворювань.
1. Системи самоконтролю. Концепція.
2. Належна виробнича практика (BMP)
2.1. Переваги BPM
2.2. Що можна досягти із застосуванням належної виробничої практики (GMP)?
2.3. Усвідомлення безпеки продуктів харчування
2.4. Пропозиції та пропозиції до дії
3. Система НАССР
3.1. Система санітарного самоконтролю: аналіз небезпеки та критичні контрольні точки (HACCP)
4. Інші нормативні акти
4.1. Керівні принципи належної гігієнічної практики (GPCH). Програми
Дидактичний підрозділ 8- Основні небезпеки у сфері гостинності
2. Фактори ризику у сфері гостинності.
3. Гігієна харчування.
4. Специфічні характеристики їжі тваринного походження у сфері гостинності та її небезпека. Ідентифікація КПК.
4.3. Приклад отримання продуктів НАССР
5. Характеристика рослинної їжі. Ідентифікація КПК.
5.1. Біологічні, хімічні та фізичні небезпеки
5.2. Цілі HACCP
Дидактичний блок 9 - Основні терапевтичні дієти
1.1. Що таке збалансоване харчування?
1.2. Параметри, які слід враховувати при лікувальній дієті
2. Водна дієта.
3. Рідка дієта.
5. Дієта з низьким вмістом натрію.
6. Дієта з низьким вмістом білка.
7. Гіпокалорійна дієта.
8. Гастродуоденальна захисна дієта.
9. Дієта захисту кишечника.
10. Дієта для везикулярного захисту
Дидактичний блок 10 - Терапевтичні дієти за системами та пристроями
1. Серцево-судинні захворювання.
1.2. Дієти, що пригнічують холестерин
2. Дієта при патології стравоходу.