Пончик з коричневим рисовим борошном, клейковиною, молоком та макаронами без цукру
Рецепт також працює з білим, коричневим і цільнозерновим коричневим рисовим борошном!
! Якщо ви хочете заробити більше суми, наведеної тут, зробіть тісто двічі поспіль і випікайте його !
Інгредієнти:
250 г води
100 г жиру
1 щіпка солі
4 л яєць (60-65 г/шт)
(якщо ви використовуєте менші яйця, зважуйте їх і збільшуйте кількість, поки їх загальна вага не досягне 240-260 г)
150 г (цільнозерновий) коричневого рисового борошна
(Будь-то рисове борошно коричневе або біле, важливо, щоб воно було рівномірно дрібнозернистим. Якщо його відчуття нагадують грубозернистий пісок, це борошно не підходить для пончикового тіста)
Перш ніж ми почнемо робити тісто, варто прокрутити його до ПОРАДИ КУХАРІ та уважно прочитати його, оскільки я зібрав у ньому найпоширеніші помилки.
Зробіть тісто:
Я кип’ятив воду і жир на рятівному полум’ї,
потім я висипав борошно і перемішував, поки тісто не відокремиться від стінки сковороди, приблизно. 30 секунд.
Зніміть з вогню, дайте йому відпочити 1 хвилину, а потім збийте по одному холодні яйця, вийняті з холодильника. Їх загальна вага повинна досягати 240-260 г. !
Ретельно перемішайте з кожним яйцем і лише потім збивайте наступне.
Засипте в пінопластовий пакет і притисніть стопки по 30 г (приблизно розміром кулі для пінг-понгу) на деко, застелене пергаментним папером, залишаючи між ними достатньо місця, оскільки воно може зрости в 2-3 рази під час випікання.
Випікайте в розігрітій духовці до 180 градусів на нижній верхній стадії випікання 40-50 хвилин. Це завжди залежить від духовки!
НЕ відкривайте дверцята духовки під час випікання, оскільки це призведе до обвалення пампушки. Запечені пампушки виймають з духовки і охолоджують до кімнатної температури.
Ми відрізали верхівку, і якщо ми добре попрацювали всередині, то “величезна” діра зяє.
Влийте жовтий крем і посипте збитими вершками Cocomas.
ПОРАДА КУХАРУ:
Це один з найскладніших і технічних видів макаронних виробів, який має кілька можливостей помилятися. Якщо ми виміряли все точно, чотири найпоширеніші:
1. Ми недостатньо варили рисове борошно. Він відокремлюється від стінки судини, як показано на фазовій фотографії?!
2. Дійсно лише 1 хвилина відпочинку і не більше. тому що інакше тісто переохолодиться, а яйця не зможуть "злипатися".
3. Чи додавали ми яйця одне за одним і лише після повного перемішування вдарили наступне? Однак все це потрібно зробити порівняно швидко, оскільки 4 яйця в ще гарячій масі складають приблизно Ви повинні бути в ньому протягом 2 хвилин.
4. Якщо ви поставите тісто в холодну духовку, тож воно не розігріте попередньо (170-180 градусів), воно все одно може закінчитися, оскільки ви не отримаєте "теплового удару".
Це ті, які можуть не з’являтися у відео. Рекомендую всім переглянути відео Churros у блозі, перш ніж почати з тіста нашого представницького дерева, адже його тісто виготовляється в різних пропорціях, але техніка однакова.
Безмолочний жовтий крем
Інгредієнти:
500 мл кокосового кокосового молока
4 яйця L-розміру
50 г рисового борошна
30 г крохмалю
120 г цукрового піску
10 г ванільного цукру
200 мл кокосового крему Cocomas
Яйця розділяються надвоє. Змішайте жовток до утворення грудочок з ванільним цукром та крохмалем. Кокосове молоко та рисове борошно вливайте по черзі, постійно помішуючи. Нагрівати на повільному вогні, постійно помішуючи, до загустіння до пудингу. Тим часом яєчні білки нагріваються до 80 градусів над водяною парою з цукром, потім збиваються віночком у піну середньої твердості і обвалюються у ще теплий крем. Остудити до кімнатної температури та наповнити пончики з пінопластового пакета за допомогою зоряної трубки.
Кокосовий крем Cocomas збивають з 20 г цукру або кладуть у пінопластовий сифон, надувають 1 картридж, потім складають зверху пончика, наповненого жовтим кремом, і на нього кладуть маленьку шапочку.