Дозрівання та зберігання чаїв
Той, хто має більше одного пуера чаю вдома, вже замислюється над тим, як би він міг зберегти і навіть поліпшити його якість. Зберігання чаю - це окреме мистецтво, воно вимагає багато уваги, контролю, маринування. Насправді ми повинні ретельно дбати про всі наші чаї, що зберігаються вдома, але чаї та їх пакетики часто потрапляють на трав’яний чай та пряну полицю/коробку між меленою паприкою, борошном та перцем. Купуючи пуер-чаї, є спеціальні рекомендації, що цей і цей чай особливо підходять для дозрівання. Це може бути дикий чай або чай з рослин.
Існують окремі книги та форуми про зберігання, дозрівання та дозрівання пуер-чаїв. Цікаво, що у випадку пуеру обговорення та поради щодо зберігання стосуються лише збереження.
Чай пуер з шенгом насправді є білим або зеленим чаєм, залежно від способу обробки. Збагачуючи бактерії вихідного мікросередовища під час обробки, пресований чай стає живою мікроорганічною культурою, яка проводить свої дні в делікатному балансі, дихає, метаболізується і красиво перетворюється з часом. Це також стосується інших чаїв, але існує велика різниця між складом бактеріальної культури та стійкістю чаю. Через 2 роки «польовий» китайський зелений чай виявляє деяке поглиблення, шовковистий стан, але запаси амінокислот і поліфенолів основного чаю непоправно руйнуються, чай темніє, втрачає блиск, заправка стає червоною, опалесцентною, а потім повільно відмирає.
Якщо мішки, укладені в пуер, розмістити в правильному середовищі, вони житимуть щасливо, створюватимуть колонії та клани, одружуватимуться, йтимуть на війну. Тим часом вони використовують ресурси чаю і повертають їх у міру перетворення. Чай пуер, що дозрів, зменшує кофеїн і мінерали, збільшує вміст амінокислот. І лист, і заправка темніють, приймаючи помаранчевий рум’янець, і любителі пуеру знають - це демонструє дуже тонкі ноти. Таким чином, консервація полягає не стільки в збереженні якості чаю, скільки в підтримці умов дозрівання, сприянні дозріванню.
Що нам потрібно зробити, щоб і чай, і баци почувалися добре, і що заважає цій приємній спільноті спільного проживання?
Почнемо з останнього:
За допомогою трохи гарної поведінки та дисципліни ми можемо впливати на все вищесказане, і останні два фактори - це завдяки чому ми можемо доопрацювати чай.
Дозріти пуертом в домашніх умовах складно
Континентальний клімат Угорщини часто призводить до змінної погоди, а вологість повітря коливається в широких межах. Ситуації з підвищеною вологістю властиві влітку, а з меншою вологістю взимку. Штучне кондиціонування та опалення додатково знижують вологість у наших житлових приміщеннях. Але так чи інакше, ми вже давно тут не досягли зручних порогів для чаїв.
У Китаї, на батьківщині пуер-чаю
У рідній зоні чаю, на південному заході Китаю, зазвичай переважає субтропічний мусонний клімат, який має більш тривалий сухий і коротший, дуже дощовий період. Чай дозріває повільно. Навіть підліткові чаї надають лише трохи помаранчевий, злегка сухий терпкий смак.
Далі вниз, у тропіках
В екваторіальному тропічному кліматі напр. У Малайзії, Індонезія вологість дуже висока і тепла. Чай та його бактерії змащуються парою та теплом, чай швидко дозріває. Тайвань також є сприятливим районом у цьому відношенні. Ось чому Тайвань і Малайзія стали головним складом пуеру і приймають усі пов'язані з цим заходи. (колекція, торгівля, обладнання, клуби, школи)
ВІДНОСНА ВЛАЖНІСТЬ В ІСПАНСЬКОМУ КЕДРІ
Але що ми можемо зробити тут, в Угорщині? Зрештою, наш чай знаходиться в небезпеці. Щоб забезпечити оптимальні умови життя пеніцилінів та інших корисних мікроорганізмів, потрібна відносна вологість повітря 85% або вологість покритої поверхні. Температура повинна бути рівномірною і не холоднішою за 5 ° C.
Виробники інших продуктів, таких як виробники меблів та музичних інструментів, різні гравці в харчовій промисловості (виробництво сирів), а також найбільш постраждалі курці, включаючи сигари, стикаються з подібними проблемами. Ти все ще можеш бути якось без сиру, але ніколи без сигари!
Сушена сигара схожа на кисле вино, а сушений чай пуер - як сушена сигара. Неприємна, слабка, бліда, зламана пов'язка. Поклавши у глечик, він кришиться, тьмяно.
Це винайшли завзяті аристократи Росії хьюмідорт.
Humidor, зволожувач, зволожувати
Х'юмідор - це невелика шафа з дерева, зазвичай виготовлена з іспанського кедра або волоського горіха, вільхи, білої тополі і гарантує постійну вологість. Через пару залізні деталі не використовуються при його виготовленні, якщо є трохи металу, а міді, можливо, золота.
Пар подається за допомогою якогось зволожувача, це може бути міні-плита з дистильованою водою, ультразвуковий зволожувач, свічка з невеликою мискою води, поєднання цих з електронним управлінням тощо. Вони також використовують 50/50-відсоткову суміш дистильованої води та пропіленгліколю, але краще зволожувач з гранулами з силіконового гелю та акрилового полімеру, який при розширенні може поглинати воду у багато разів більше вихідної поверхні (800 м 2/г ) і повільно при низькій відносній вологості. Ось як зазвичай відносна вологість повітря становить 75% у сигарних шафах, що приємно передбачає п’ятницю ввечері, змішану з односолодовою та чоловічою тематикою на шкіряних кріслах клубу, що вишиваються.