Підходить

Це дає назву кольору, лимонно-жовтому. Це чудово ілюструє аромат, кислоту. І це один із цитрусових із більшим вмістом вітаміну С. Але внесок лимона йде набагато далі

Обкладинка добавки ES від 6 серпня

жовте

Шматочок соди, кілька крапель в салаті або на рибі, натертий для бісквіта ... Лимон - це продукт, який широко використовується в іспанських будинках, дуже універсальний і відомий як здоровий. Не дивно, що Іспанія є другим за величиною виробником лимонів у світі після Аргентини та очолює експорт. Більшість використовують його для Приправте, зазвичай видавлюють. Отже, є ті, хто гарантує, що основним споживачем лимона є сміттєвий бак. Але правда полягає в тому, що основна частина виробництва лимона, що становить близько 900 000 тонн на рік, призначена для промисловості. Хосе Антоніо Гарсія Фернандес, директор Міжпрофесійної асоціації лимона і грейпфрута (Айлімпо), зазначає, що лише близько 150 000 тонн свіжого лимона продається готельному бізнесу та сім'ям.

Промисловість виймає з лимона багато соку. Скористайтеся соком, шкіркою і м’якоттю, крім вилучення ефірної олії з її клітин. Сік використовують як підкислювач консервовані натуральні, замінюючи E-330, який є штучним підкислювачем. Його можна знайти в банках артишоків, томатних консервах, джемах ... Але також і в багатофруктових соках, безалкогольних напоях та енергетичних напоях. З кірки і м’якоті витягується лимон пектин, емульгатор, який використовується для додання консистенції йогуртам та іншим харчовим продуктам, таким як соуси, креми тощо. А шкіра клітин дозволяє отримувати ефірну олію, яка згодом застосовується в парфумерії, косметиці та фармації, а також в освіжаючих напоях, таких як сода, кола або спрайт.

Анхель Гарсія Лідон, генеральний директор відділу модернізації ферм та аграрного навчання уряду Мурсії та дослідник біоактивних компонентів лимона, запевняє, що "лимон дуже здоровий та універсальний, оскільки його компоненти є". У ньому детально видно, що з ефірних масел, видобутих з лимона, виробляються бактерицидні препарати, такі як Азитрал; або що лімонен, отриманий з його кори, є інгредієнтом багатьох побутових чистячих засобів, косметики та харчової промисловості, оскільки його аромат приємний, а також використовується як інсектицид для відлякування мурах, мух чи ос.

Але якщо лимон чимось відомий і популярний, то завдяки вкладу вітаміну С або аскорбінової кислоти, що надає йому антиоксидантну та запобіжну хворобам здатність, а також його дезінфікуючу та антитоксичну силу. "Лимони - один із цитрусових із найбільшим вмістом вітаміну С: від 40 до 70 міліграмів на мілілітр соку", - говорить Гарсія Лідон. Протягом століть він використовувався моряками для запобігання цинги - дуже поширеної хвороби серед тих, хто не їв свіжу їжу, - бо лимони могли довго витримувати, не псуючись на кораблях.

Однак дослідження Гарсії Лідон, серед інших, показали, що лимон - це набагато більше, ніж чудова таблетка вітаміну С; що цей фрукт містить інші флавоноїди з чудовими властивостями, такі як гесперидин, діосмін та еріоцитрин, серед інших. Всі вони продемонстрували свою антиоксидантну здатність, а крім того, гесперидин та діосмін покращують капілярну стійкість та мають знеболюючу та протизапальну дію. "Діосмін використовується у фармакопеї для лікування венозної недостатності, варикозу, ревматичного артриту та як протигеморой", - пояснює Гарсія Лідон. Підкреслює, що ще однією з найбільших переваг лимона є те, що він майже не забезпечує цукор, що допомагає запобігти діабету. "Це також сприяє запобіганню остеопорозу, оскільки сприяє засвоєнню кальцію, полегшуючи травлення, допомагає регулювати рН тих, хто страждає від печії, та контролювати гіпертонію, якщо замінюємо сіль лимонним соком у заправках", додайте.

Професор фізіології та директор Інституту харчування та харчових технологій (Інета) Еміліо Мартінес де Вікторія релятивізує користь лимона, "оскільки для більшості населення це лише приправа до їжі та, щонайбільше, їжа для приймати в соках », щоб воно не мало присутніх у раціоні. Він визнає, що існують дослідження щодо його здорових властивостей для шкіри, гіпертонії або навіть раку через вміст у них антиоксидантних фенольних сполук, клітковини та лимонної кислоти, крім вмісту вітаміну С, але "дані не є остаточними, оскільки вони є на основі популяційних або експериментальних досліджень, і немає контрольованих та рандомізованих клінічних випробувань ». Він додає, що також немає однозначних доказів того, що лимон завдяки високому вмісту лимонної кислоти служить для спалювання жиру і придатний для схуднення, як це іноді коментують.

Для директора Ініти найвищою якістю лимона є його внесок у вітамін С, що робить його особливо рекомендованим для тих, хто має дієту, бідну цим вітаміном, і для тих, хто схильний мати камені в нирках, особливо кальцій. А щоб краще скористатися його перевагами, його порада - приймати його як натуральний сік, свіжовичавлений і не додаючи нічого, навіть цукру.

Правда полягає в тому, що лимон цінувався з давніх часів за його очищаючі, дезінфікуючі та в'яжучі властивості. Протягом усієї географії можна почути домашні засоби від множинних захворювань - від діареї до ламкості нігтів до укусів медуз, поганого травлення або тонзиліту - на основі лимона. І якщо це загальноприйнята мудрість, найкраще пити лимонний сік з соломкою, щоб лимонна кислота не розмила емаль зубів.

Дослідження, проведені щодо його компонентів, вказують на те, що для споживача не існує великих відмінностей щодо вмісту вітаміну С або антиоксидантної здатності між одними сортами лимона та іншими. Гарсія Лідон зазначає, що сорт Фіно, один із двох найбільш культивованих в Іспанії, дещо багатший діосміном, ніж інші, хоча рівні флавоноїдів також змінюються залежно від ступеня стиглості плодів. Рівень гесперидину та діосміну високий у незрілих лимонах і знижується в міру розвитку плодів, тоді як еріоцитрин має тенденцію накопичуватися в процесі дозрівання.

Але той факт, що суттєвих відмінностей щодо їх властивостей для споживача не існує, не означає, що всі сорти однакові. "Усі вони мають схожий харчовий склад, але можуть відрізнятися за сполуками, пов'язаними зі смаком", - говорить Мартінес де Вікторія. Директор "Айлімпо" Хосе А. Гарсія пояснює, наприклад, що з двох сортів лимона, які найбільше виробляються та продаються в Іспанії, "Фіно" та "Верна", перші дещо кислотніші та містять більше соку. "У Fino 40% його ваги - це сік, відсоток якого становить близько 30% у випадку з Verna", - говорить він.

Щодо інших фруктових та овочевих продуктів, вирощування лимона мало розвивалося за останні десятиліття. Однак Анхель Гарсія Лідон запевняє, що технології вирощування покращились, і тепер є лимони більшої різноманітності та якості, з більшими органолептичними властивостями та більшим вмістом соку.

Там, де докладено важливих зусиль щодо використання лимона для сільськогосподарської та харчової промисловості. Наприклад, від Ailimpo пропонується використання лимона як природного підкислювача замість E-330, щоб виробники консервів могли продавати свою продукцію зі 100% натуральною етикеткою. Зі свого боку, Національний центр безпеки та технології харчових продуктів (CNTA) розробив метод для наварранської компанії Conservas Cárcar, який дозволяє підтримувати якість натурального лимона, нарізаного скибочками та консервованим, щонайменше півроку. Поєднуючи фізичну та хімічну обробку, дослідники CNTA можуть запобігти нарізанню лимона коричневого кольору і псування. Термін придатності продовжується до півтора року, якщо консервні банки, які продаватимуться під назвою LunaLemon, зберігатимуть у холодильнику. Прогрес не є тривіальним, враховуючи, що майже третина споживачів заявляє, що вони використовують нарізаний лимон для супуття чаю, коли або кубати, як вказують дані споживання, що додаються до цього звіту.

Як споживати

87,3% Видавлюється в їжу (риба, салати ...)
32,6% Нарізані супутні напої (чай, безалкогольні напої ...)
25,1% У соку, просто
19,7% У родзинках для десертів
15,7% У соку з іншими фруктами
1% У рагу