Бобові культури стиглі насіння деякі рослини сімейства бобових (fabaceae).
Вони належать тут: горох, сочевиця, квасоля, квасоля, нут a соєвий.
Ці бобові чудеса є багатим джерелом:
- рослинний білок,
- крохмаль,
- клітковина,
- незамінні жирні кислоти,
- вітаміни та
- мінерали.
Кажуть, що це важливі культури, корисні не лише для здоров’я, а й для здоров’я. навколишнє середовище - збагатити ґрунт необхідним азоту, завдяки здатності поглинати атмосферний азот і переносити його в грунт. Отже грунт природним шляхом удобрювати.
Білки
З усіх продуктів рослинного походження бобові культури є найбагатшим джерелом білка. Відповідно до "таблиць поживних речовин", в 100 г сирих бобових культур розташовані в середньому близько 25 г білка (25%). Найкраща частина соєвий, з вмістом білка до 40 г. (40%).
На відміну від білок тваринного походження (м'ясо, молоко), однак, не є необхідними амінокислотами в бобових (горох, квасоля, сочевиця, квасоля) повна. Вони не містять достатньої кількості метіонін a цистеїн.
Саме тому його рекомендують людям, які не вживають їжу тваринного походження комбінувати згадані бобові с крупи, яких, на відміну від імпульсів, не вистачає лізин. Таке поєднання буде збільшуватися харчова цінність готову їжу.
В нут незамінні амінокислоти представлені в достатній мірі - вони навіть наближаються до значень продуктів тваринного походження.
Вуглеводна бомба
Бобові культури містять порівняно велику кількість вуглеводи (близько 60%), що включає простіші цукри (сахароза), але також крохмаль a клітковина (полісахариди). Відомо, що клітковина відіграє важливу роль у захисті нашого здоров’я. Це особливо важливо для гарної роботи травний тракт.
Через багату присутність білків і вуглеводів у них є бобові культури висока енергетична цінність. Вони є важливим джерелом енергії для більшої фізичної активності, допомагаючи при цьому різним процесам у нашому тілі: при побудові хряща, кістки a м’язи, зміцнити нервову систему тощо.
Однак все це не за рахунок підвищення рівня цукру в крові, бо бобові мають низький глікемічний індекс (ШКТ - цей показник вказує, наскільки швидко цукор засвоюється в їжі і як швидко він впливає на рівень глюкози в крові).
Жири, жирні кислоти, вітамін В
Бобові також містять певну кількість рослинні жири. Їх зміст приблизно 1,4 - 1,6 г. в 100 г. сировина (1,4 - 1,6%), з них напр. незаміщені жирні омега-6, лінолева кислота, 0,4 - 0,8%.
Він містить більшу кількість рослинних жирів соєвий (24%), з яких близько 1,0% є жири, що містять насичені жирні кислоти. Тут також важливий зміст необхідного лінолева кислота, представництво яких майже 10%.
Бобові також є найкращою сировиною рослинного походження, якщо ми хочемо поповнити запас вітамінів з група В:
- B1– тіамін,
- В2 - рибофлавін,
- В3 - нікотинова кислота.
У бобових також міститься вітамін Е - токоферол, в основному з мінералів:
- кальцію,
- фосфор,
- калію,
- залізо.
Приготування бобових
Це правда, що бобові є важче засвоюється. Це викликано небажаними речовинами - інгібітори (речовини, які уповільнюють, пригнічують або переривають певну активність, в даному випадку травлення), які пригнічують активність ферментів, які розщеплюють білки та крохмалі.
Однак активність інгібіторів можна запобігти термічна обробка, без яких споживання бобових навіть неможливе.
Найпоширенішим методом термічної обробки є приготування їжі, але в якому це відбувається (через тепло і кисень) до втрати більшості вітамінів.
Тож якщо ми хочемо позбутися хоча б частини важко засвоюваних інгредієнтів, і перед тим, як готувати бобові замочити і води перед кип’ятінням виливаємо, ми повинні взяти до уваги, що таким чином ми також позбавляємось від значної частини водорозчинних вітамінів та мінералів, які залишаються розчиненими у воді.
Тому рекомендується для легшої засвоюваності - варені бобові культури перед вживанням суміш або подрібнювати.
Також читайте:
В даний час на нашому ринку вже є широкий асортимент товарів, у тому числі соєвий. Перші згадки про його вирощування - про давні три тисячі років: походять із сучасних китайських провінцій.
Вживання сої (і їжі на основі сої: едамаме, смажена соя, соєвий соус, соєве молоко, тофу та інша так звана молода соя) було частиною раціону вже давно. Японський народ, Китайська a населення Індонезії. У нашому суспільстві соя недооцінена, і можна сказати, що ми ще недостатньо виявили її властивості.
У вступі ми сказали, що соя є дуже хорошим джерелом харчових речовин (білків, незамінних жирних кислот, вітамінів, мінералів). Однак, на відміну від інших бобових, він має надзвичайну кількість фітохімікати - ізофлавони.
Наприклад, 100 г нуту містить 0,1 мг ізофлавонів, але 100 г смаженої сої містить до 200 мг ізофлавонів.
Однак багато продуктів на основі сої можуть не мати такого високого вмісту цих речовин. Адже напр. 100 г соєвого молока містить лише 9 мг ізофлавоноїдів. Все залежить від технологічного процесу переробки сої.
Що робить ізофлавони такими особливими?
Вони здатні впливати на деякі процеси некерованого росту ракові клітини. Вони блокують ефект фермент, хто відповідає за це розповсюдження.
Клінічні випробування підтвердили захисну роль сої проти прогресування тих видів раку, які пов'язані з високим рівнем гормону, тобто. рак молочної залози a простати.
Називаються соєві ізофлавони (геністеїн і дайзеїн) фітоестрогени, це тому, що вони разюче схожі за структурою жіночий гормон (естроген).
Тому чоловікам з раком передміхурової залози та пацієнтам з раком молочної залози рекомендується вживати сою (або її продукти). меншою мірою, і воліють віддавати перевагу цьому овочі, який належить до групи капуста, де вміст високий глюкозинолати.