Лев El Español Publicaciones S.A.
Здоровий
Останнім часом багато говорять про антиелементи бобових та їх користь, і тут ми розповімо вам, які міфи, а які істини.
Пов’язані новини
Бобові, група продуктів харчування, до якої входять сочевиця, нут, квасоля, горох, квасоля, квасоля, боби Ліма, соя та навіть арахіс (це бобові культури, а не горіхи, як це часто думають) в оточенні якихось міфів проти багатьох років. Багато з цих міфів втрачають силу, у свою чергу, завдяки пропаганді вегетаріанської та веганської дієти, яка вимагає безлічі рослинних білків як альтернативу білкам тваринного походження, і ці білки, як правило, походять саме з бобових культур.
Серед цих міфів - його високий вміст "антиелементи“, Речовини, які перешкоджають правильному засвоєнню інших поживних речовин, необхідних організму, особливо мінералів. Також було показано, що бобові містять велику кількість речовини отримані з рослин, які в надлишку можуть бути токсичний для людського організму (хоча, як ми вже знаємо, усі надмірності шкідливі). Як казав старий лікар Парацельс "Ніщо не є отрутою, і все є отрутою: різниця полягає в дозі".
Сьогодні ми розглянемо деякі з них міфи, а також знайомі Переваги бобових для загального здоров'я, включаючи високий вміст білка, хоча їх біологічна цінність порівняно з тваринами є нижчою, оскільки останні містять усі необхідні амінокислоти, а рослинні білки - ні, хоча їх завжди можна доповнити споживанням цільних зерен.
Бобові антиелементи та токсичність: міфи та непорозуміння
Почнемо з того, що ми знаємо, що бобові містять велику кількість лектинів - виду білка, який залежно від дози може бути токсичним для людського організму, а також фітати або фітинову кислоту, які відомі як "антинутрієнти" через труднощі в поглинаючи інші поживні речовини.
Насправді палеолітичні дієти, як правило, уникають бобових саме для того, щоб уникнути цих двох компонентів, на основі досліджень, таких як опубліковане в British Journal of Nutrition у 2000 р., Де був пов'язаний з лектинами із запальними захворюваннями, або інша робота, опублікована в Ендокринних розладах BMC у 2005 р., де я знаю пов'язані лектини з лептиновою стійкістю, один з гормонів, пов’язаних з апетитом, і порушення роботи якого збільшує ризик ожиріння. Однак ці роботи страждали від певної нестачі даних.
Правда в тому, що в даний час ми мало знаємо про лектини. Ми знаємо, що це білки, які специфічно зв’язуються з цукром, і що вони містяться у великій кількості в рослинах (а отже, також у бобових, насінні та горіхах). Відомо лише те, що надмірне споживання токсично для людини, що трапляється і з іншими речовинами. Ми також знаємо це, якщо вони готують продукти з лектинами протягом 10 хвилин при 100ºC, ці білки денатуровані, тобто, втрачають свою функцію і, отже, токсичність, як пропонується дослідження, опубліковане в "Методи молекулярної медицини" в 1998 році. Тому боязнь надлишку лектину не має сенсу, оскільки наша дієта сьогодні включає приготування бобових культур у цей час і навіть більше.
Додаємо нут
З іншого боку, ми маємо фітинова кислота, "антинутрієнт", який також міститься в бобових, горіхах, насінні та рослинах загалом. Насправді бобові не є продуктами харчування з найбільшою кількістю цієї речовини, оскільки горіхи також містять його у великій кількості.
В теорії, фітати здатні пов'язувати мінерали (кальцій, залізо, цинк, магній) та запобігають його правильному всмоктуванню в кишечнику під час травлення, крім того, що перешкоджають активності певних білків на рівні організму. У їхньому випадку ці сполуки не втрачають своєї функції при високих температурах, таких як лектини, і не здається, що попереднє замочування бобових впливає на них.
У випадку з фітатами, згідно з тим, що ми знаємо на сьогодні, робити нічого. Тим не менше, нинішня дієта здатна компенсувати цей ефект. Насправді, дослідження, проведені в цьому відношенні серед осіб із нормальним харчуванням, не виявили дефіциту мінеральних речовин, хоча в раціоні були фітати, що означало б, що великі кількості цього антинутрієнта необхідні для шкідливого впливу на здоров'я, як пропонується опубліковане дослідження Molecular Nutrition and Food Research у 2009 р. Проблема фітатів стане важливою в середовищах, де поширене недоїдання і де важливий дефіцит мінеральних речовин: якщо вже є дефіцит основних вітамінів і мінералів, фітатів, все ще в невеликій кількості, може посилити проблему.
Відома справжня користь бобових культур
Тепер, коли ми чітко дали зрозуміти, що "збитки" бобових культур не такі, як вони нам казали, давайте подивимось, яку справжню користь мають ці продукти, крім того, що вони є досить недорогим харчуванням сьогодні.
З одного боку, крім відомого внеску Росії рослинні білки (з 20% вмісту нуту у нуту, до 36% сої), бобові рослини мають важлива кількість поживних речовин, як пропонується дослідження, опубліковане в Британському журналі харчування в 2012 році, зосереджуючи увагу на нуті, який містить крім вищезазначених рослинних білків ненасичені жирні кислоти, кальцій, магній, фосфор і особливо калій.
З іншого боку, часте вживання бобових також показало поліпшити серцево-судинні параметри, перш за все, зменшення загального холестерину та холестерину ЛПНЩ або "поганого холестерину" (хоча це неправильна назва), поліпшення показників холестерину ЛПВЩ або "хорошого холестерину" та покращення контролю рівня глюкози в крові, як пропонується кілька досліджень, таких як інша робота, опублікована в Британський журнал харчування також у 2012 році.
Так само це було виявлено велика кількість клітковини поряд із рослинними білками в бобових, що покращує ситість і допомагає утримати ризик ожиріння, ще раз пропонують кілька статей, опублікованих у 2012 році в British Journal of Nutrition.
Крім того, деякі пізніші системні огляди навіть пов'язують споживання бобових з а поліпшення артеріального тиску, як дослідження, опубліковане в Американському журналі з гіпертонії в 2013 році.
На закінчення деякі автори припускають деякий протираковий потенціал у цих харчових продуктах, але їх висновки є дуже попередніми та скромними щодо цього, тому ця користь наразі не повинна враховуватися.