Розташування: Жилінська область, Наместовський район, Оравська Лесна
GPS: N49 ° 22'8 '' E19 ° 11'7 ''
Кухня північної Словаччини походить з району з суворими кліматичними умовами, де принаймні три місяці на рік спостерігається інтенсивна зима. Це одна з причин, чому на цій кухні переважає копчене м’ясо, картопля, квашена капуста, молочні продукти, борошно та бобові.
Бобові культури - одна з найдавніших культур на нашій території. Часте вживання бобових також було зумовлене частими і тривалими постами. Квасоля, яка поширилася в Європі після відкриття Америки, почала поступово витісняти інші бобові культури. Найвідоміша страва, все ще популярна у словацькій кухні, - квасолевий суп. Святкові види не повинні бути без ковбаси або копченого м’яса. Раніше квасолевий суп був частиною Святвечора у багатьох сім'ях.
Інгредієнти на 6-8 порцій:
1 копчене коліно (1 - 1,5 кг)
220 г великої плямистої квасолі
2 моркви
3 картоплини
1 більша цибулина
1 зубчик часнику
3 PL звичайного борошна
50 г сала
2 лаврових листа
4 кульки цільного чорного перцю
сіль, мелений чорний перець, майоран, мелений солодкий перець
Підхід:
Замочіть квасоля у воді напередодні. Приготуйте вимите копчене коліно у більшій каструлі з лавровим листом та цілими спеціями. Готувати дачу. Після варіння видаліть коліно, дайте йому охолонути, поріжте його і наріжте м’ясо на невеликі шматочки. Процідіть відвар. Тим часом квасоля заливаємо водою, промиваємо і відварюємо в бульйоні з коліна. Додайте нарізану кружечками моркву і нарізану кубиками картоплю і варіть до м’якості.