Відповідно до міфів американських індіанців та традицій чоловіків гір Америки, бобер завжди був у меню. Деякі стверджують, що ці міфи - саме це - міфи, але сучасні дослідження довели протилежне. Рецепти бобра досить легко знайти, а в деяких спеціалізованих ресторанах навіть подають м’ясо бобра.
Американські індіанці та бобер
Документація споживання американськими індіанцями м’яса бобра датується кінцем 1400-х рр. Під час торгівлі хутром європейці зіткнулися з племенем оджибви, яке мало кілька видів використання бобра. Вони носили одяг, виготовлений із шкір тварин, зокрема бобра. Як підстилку вони використовували шкури бобра. Вони формували зуби бобра на ріжучих інструментах. Також вони регулярно їли м’ясо бобра. Оджибву навіть вважають бобровим хвостом делікатесом.
Сучасне споживання
Подібно до того, як американські індіанці насолоджувались смаком м’яса бобра, так і сучасні люди. Бобер є найбільш символічним гризуном Канади, і його регулярно вживають у їжу. Канадська страва, яку називають бобровою квасолею, включає бобровий хвіст над вогнем, щоб видалити шкіру, а потім відварюють у каструлі з квасолею.
Характеристики бобра Карне
М’ясо бобра - хоч і вважається граючим та жирним - воно поділяє характеристики з кількома іншими видами м’яса. М’ясо бобра темно-червоного кольору, а його смак іноді порівнюють із смаком свинини. У м’ясі бобра також багато жиру, а хвіст містить більше жиру, ніж інші порізи.
Рецепти бобра в Південній Америці
Навіть на півдні Луїзіани хвіст бобра вважається делікатесом. Місцеві рецепти включають приправу коли, а потім смаження на відкритому вогні. Інший вказує на те, що слід маринувати в солоній воді, сковороді і смажити її. Ще один пропонує нарізати м’ясо з кола і використовувати його як приправу до страв з квасолі.