знати

Останніми роками спостерігається тенденція до виключення їстівних олій з раціону. Вважається, що вони не є хорошим варіантом для підтримки ваги. З іншого боку, приготування їжі без олії надає стравам інший смак. Питання в тому, чи насправді харчові олії шкідливі.

Тож ви можете отримати відповідь на це питання нижче ми розглянемо, серед інших аспектів, властивості їстівних масел і типи, які ми можемо знайти.

Жири як органічні сполуки

Загалом кажучи, жири - це склад жирних кислот і молекул, утримуваних разом атомами вуглецю, кисню та водню. Однак зв'язок атомів не завжди однаковий. Таким чином, поділяються на насичені та ненасичені жири. Останні підрозділяються на мононенасичені та поліненасичені.

Властивості та значення харчових масел

  • Вони мають енергетичну функцію, оскільки жири виробляють близько 9 Ккал/г.
  • Вони є засобом транспортування жиророзчинних вітамінів (вітамін А, D, K та E).
  • Вони сприяють засвоєнню кальцію.
  • Вони виконують роль мастильних матеріалів.
  • Вони є засобом зв'язку між ароматами та текстурою їжі.

Етапи в процесі виготовлення харчових олій

Зараз ми подивимося, як робляться рослинні олії, загалом кажучи. Процес складається з ряду етапів:

  • Прийом насіння: аналізується насіння.
  • Зберігання: насіння витримують при певній вологості щоб запобігти появі грибків та бактерій.
  • Видобуток нафти: очищає, сушить і пластівці.
  • Переробка нафти: це процес видалення певних жирних кислот і кольору.
  • Модифікація жиру: На цьому етапі застосовуються такі процедури, як фракціонування, переетерифікація та гідрування. Ці процедури допомагають змінити харчовий склад олії.
  • Побічні продукти: їх отримують під час видобутку олії, наприклад, залишки насіння, які можуть бути гранульованими та стати волокнами.

Види харчових масел

Жодна їстівна олія не є абсолютно такою ж, як інша. Кожен має певний склад і отриманий по-різному.

Харчові олії класифікуються наступним чином залежно від способу їх отримання:

  • Механічні процедури: які передбачають підвищення температури та тиску.
  • Хімічні процедури: в яких такі продукти, як розчинники, використовуються для вилучення та переробки олії.

Але звідки ви знаєте, яке їстівне масло вибрати? Чим чистіше масло, тим краще, оскільки вона матиме кращу кислотність. Етикетки - це двосічний меч. Ми можемо мати уявлення про його зміст, але не про безпеку щодо нього.

Це основні харчові олії.

1. Віргінська олія

Цю назву також дають оливковій олії. Це єдина їстівна олія, яка не проходить хімічний процес переробки. Його отримують механічно з соку оливки.

Завдяки впливу на здоров’я, це одне з найбільш рекомендованих масел для дієти. Як зазначається у публікації Британського журналу харчування за 2015 рік, оливкова олія містить компоненти, які можуть мати антигіпертензивну, антитромботичну, антиоксидантну та протизапальну дію.

Однак ці властивості все ще вивчаються, і для їх підтвердження все ще потрібні додаткові докази. Незважаючи на це, у всьому світі входить до складу серцево-здорового та протизапального інгредієнта, ідеально підходить для будь-якого типу здорового харчування.

2. Змішані олії

Змішана олія - ​​це будь-яка суміш олій, які не є незайманими. Це масла, багаті поліненасиченими кислотами. Вони віддають перевагу кулінарії, оскільки під впливом тепла вони не легко розкладаються.

3. Соняшникова, кукурудзяна та соєва олія

Вони зустрічаються на ринку як "олії з низьким вмістом жиру", що не зовсім вірно, оскільки вони містять ті ж калорії, що й решта олій. Тим не менше, поки рослинна олія не вариться, у ній немає холестерину, оскільки саме кулінарія змінює жирні кислоти.

4. Рафінована олія

Коли на маслі є ярлик "рафіноване" означає, що продукт був виготовлений хімічними методами. Як правило, усі насіннєві олії проходять цей процес, незалежно від того, чи є на етикетці слова "дрібне" або "чисте".

Поради щодо правильного смаження на харчових оліях

Важливо зазначити, що всі їстівні олії мають 100% жиру, але це не означає, що вони не корисні для здоров’я і що ми повинні виключати їх з кухні. Наступні, три поради щодо правильного смаження на харчових оліях:

  • Дуже добре просушіть сковороду, щоб видалити залишки олії.
  • Додайте їжу і не накривайте її, оскільки пара змінює масляні сполуки.
  • Помістіть олію при температурі 180 ºC, оскільки жир очевидно зменшується.

Анотації

На ринку є олії з невеликим смаком, чистий колір і хороша якість для смаження. Рафіновані олії не мають забруднень, які видобуваються із сільськогосподарської сировини.

З іншого боку, процес рафінування видаляє каротиноїди, які мають харчовий внесок. Але також він зберігає токофероли. Крім того, він не змінює жирних кислот.

Головне - не перестаратися із вживанням їстівних масел. Також доцільно контролювати споживання жирів, що містяться в їжі.

  • Корлі, Р. Х. В. (2009). Скільки нам потрібно пальмової олії? Екологічна наука та політика. https://doi.org/10.1016/j.envsci.2008.10.011
  • Sánchez-González, L., Vargas, M., González-Martínez, C., Chiralt, A., & Cháfer, M. (2011). Використання ефірних масел у біоактивних харчових покриттях: огляд. Огляди харчової інженерії. https://doi.org/10.1007/s12393-010-9031-3
  • Atabani, A. E., Silitonga, A. S., Ong, H. C., Mahlia, T. M. I., Masjuki, H. H., Badruddin, I. A., & Fayaz, H. (2013). Не їстівні рослинні олії: критична оцінка видобутку олії, складів жирних кислот, виробництва біодизеля, характеристик, робочих характеристик двигуна та викидів. Відгуки про відновлювану та стійку енергетику. https://doi.org/10.1016/j.rser.2012.10.013

Закінчив медицину в Університеті Лос-Анд (ULA), Меріда, Венесуела, в 1993 р. Більше 25 років доктор Нелтон Абдон Рамос Рохас працював Хірург. Тривалий час він був резидентом гінекології та акушерства в лікарні Sor Juana Inés de la Cruz у Мериді. У 1999 році він вступив до Аспірантура з анестезіології в Університеті де лос Анди, де його закінчив у 2002 році досвід управління періопераційним болем. Баріатричний анестезіолог. До того ж доктор Нелтон Рамос є співзасновник лікарні Materno Infantil Самуель Даріо Мальдонадо де Барінас (Венесуела): він виконував обов'язки завідувача операційною вже 4 роки. В даний час він працює на приватній практиці.