Eötvös Loránd University Факультет мистецтв Докторська дисертація Borbála Benda Харчові звички в аристократичних судах 17 століття в Угорщині ELTE TDI Ательє Керівник: д-р Каталін Петер Будапешт, 2004.
2 ВСТУП. 4 ВИКОРИСТАНІ РЕСУРСИ. 15 дієт. 15 кулінарних книг. 17 рахунків, обмеження їжі, списки пребендалів. 23 інших джерела. 27 ДВОРОВЕ СУСПІЛЬСТВО. 31 ДВОРОВІ ПОЗИЦІЇ, ПОВ'ЯЗАНІ З СТОЛОМ. 35 харчових щипців, столи. 37 склянок, наповнювач вином, скатертина. 44 слайсери (фріснейдер). 53 ПЕРСОНАЛ КУХНІ. 58 кухар. 58 кухонних сейфів. 63 кухарі. 66 листків тіста. 80 горошин. 81 допоміжний персонал. 82 АРХІТЕКТУРНЕ СЕРЕДОВИЩЕ. 84 МЯСНІ МІСЦЯ В ЗАМКІ, ЗАМОК ЗАМОК. 84 їдальня палац і старий або довгий палац. 85 МІСЦЕВ ГОТУВАННЯ ТА ВИПЕЧКИ В ЗАМІ, ЗАМОК ЗАМОК. 94 кухні. 94 пекарні. 122 ПОКРИТТЯ. 124 СТОЛОВІ КИЛИМИ ТА ТАБЛЕТКИ. 126 СТОЛІВНИЙ. 132 матеріали для посуду. 132 металеві ємності (олово, срібло). 133 дерево та кераміка. 138 скляних банок. 145 видів посуду. 148 ЇЖА. 184 ГРОМАДСЬКЕ ТА ПРИВАТНЕ ЇЖО. 184 УПРАВЛІННЯ СТОЛОМ. 185 УЛОВИ - МИСИ. 195 ДАТА їжі. 199 Сніданок. 203 ХАРЧУВАННЯ, НАПИТКИ. 205 ХЛІБ. 206 МЯСО. 209 яловичина (коров’яче м’ясо). 210 м’яса птиці (курка, курка, гуска, каппан). 215 баранина. 218 свинини. 220 м’яса дичини. 223 розкішні продукти. 225 заготівля м’яса. 225 ОВОЧІ ТА ФРУКТИ. 228 капуста. 229 гороху, сочевиці та буряків. 231 сезонний овоч. 232
3 фрукти. 235 HAL. 241 МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ. 255 ПРИПРАВ. 258 БОР. 265 ПИВО. 271 КОМБІНОВАНЕ ВИНО І ПАЛІНКА. 272 НОВІ НАПИТКИ: КАВА, ШОКОЛАД, ЧАЙ. 275 НОВІ ВИДИ ЇЖИ. 277 класичних (відфільтрованих) варених макаронних виробів. 277 левів. 280 РЕЗЮМЕ. 284 Одиниці виміру. 289 ЛІТЕРАТУРА І РЕСУРСИ. 290 СПИСОК СКОРОЧЕНЬ. 290 Література скорочена. 290 Опубліковані джерела, цитовані у скороченому вигляді. 300 Скорочений архівний матеріал. 306 скорочених журналів. 307
brlevine/still.htm; Одну з найкращих колекцій середньовічних та ранньомодерних картин, доступну в Інтернеті, можна знайти у веб-галереї (http://gallery.euroweb.hu). 26 Наприклад, Jeroen Duindam: Myths of Power. Норберт Еліас та Ранній Новий Європейський суд. Амстердам 1990; Zwischen Haus und Staat, Antike Höfe im Vergleich. Редактор: Aloys Winterling, Мюнхен, 1997 (Historische Zeitschrift Beihefte, Neue Folge 23) 27 -XVIII. століття. Найвища, 1985.