Приготуйте бородинський хліб до закваски, розслабтеся та насолоджуйтесь чудовим ароматом та смаком домашнього хліба!
Інгредієнти
Стартова пшениця активна - 70 г.
Гаряча вода - 350 гр
Борошно пшеничне - 240 г.
Борошно житнє - 240 г.
Мед - 2 ст.
Насіння кмину - 1 ч. Л.
Насіння коріандру - 1 шт.
Кулінарія
Існує безліч способів приготування бородинського хліба! Я вже давно шукаю собі рецепт, рецепт якого дуже вражає! Перш за все, хліб дуже смачний! По-друге, участь у підготовці раз, двічі і обчелся. Ну, звичайно, на випадок, якщо у вас є планетарний змішувач. В іншому випадку трохи вимісити тісто.
Помістіть тісто на ніч і випікайте вранці. А на обід на вашому столі буде смачний і ароматний хліб! Правда, йому, як і всьому хлібу, потрібно дати час чіплятися до нього. Особисто я зазвичай відрізав не більше 8-12 годин такого хліба.
До речі, це чудовий рецепт приготування Бородинського для тих, хто живе «на горі». З власного досвіду можу сказати, що мені завжди бракувало бородінського хліба, бекону, гречки (зараз це в моїй країні).
Закваску можна використовувати для жита, але є пшеничне цільне зерно, яке я перевершив жито.
Закваску слід годувати за 6-8 годин до випробування і вона буде активною. Якщо ви поставите тісто за цим рецептом о 10 ранку, закваска буде годуватися 14-15 годин.
Хліб живе в холодильнику, вічно. Я виймаю його раз на тиждень, нагріваю при кімнатній температурі протягом 1-2 годин і додаю: 10 гр. закваска (вічний закваска) + 50 гр. води + 50 гр. цільнозернового борошна. Після верхньої сукні я залишаю її при кімнатній температурі на 6-8 годин. За цей час ви дійдете до вершини, знайдете вражаючий аромат і почнете стабілізуватися - пора замісити тісто!
Але я однаково вільний у виборі.
Тож для виготовлення бородинського хліба ми робимо продукцію за переліком.
Як я вже сказав, все надзвичайно просто! Помістіть закваску в чашу змішувача, додайте воду, сіль, мед, обидва види борошна, спеції.
Вимішуйте тісто (насадковий гачок) протягом 15 хвилин, приблизно 20 хвилин вручну, потім липким і рідким, тобто приблизно тримає форму, але не може зібрати м’яч. Стінки чаші одночасно будуть чистими.
Так формується тісто.
Накрийте миску плівкою і залиште при кімнатній температурі на 12-14 годин.
Зазвичай я готую тісто о 22:00 та готуюсь до випічки о 10 ранку.
Ви повинні побачити таку картину вранці. Закваска ідеально підходила для своєї роботи: тісто виросло в 2-3 рази в обсязі.
Викладіть тісто в жирну форму. У мене є дві такі маленькі форми.
Тісто кладуть прямо в чашу міксера, а потім виливають у форму, наприклад, силіконовим шпателем.
Накрийте тісто плівкою і залийте в тепле місце на 1,5-3 години. Така зміна часу пов’язана з тим, що температура навколишнього середовища може бути різною. Як тільки тісто подвоїться, пора випікати.
А як щодо фільму ... Зазвичай це тісто, яке я накрив діжкою і жив на кухні для цих двох цілей. Але цього разу їх не було, і я не купував нових, тож я накривав форми стандартною упаковкою, яка щільно прилипала до неї, коли тісто посилювалось. Звичайно, це було не складно, але коли я витягнув мішок, у тісті прорвались цінні бульбашки! Ось чому мене змусили використовувати силіконову лопату, сильно змащену соняшниковою олією.
Смертельний? Ні це не так. Але тоді на хлібній скоринці з’явилися не дуже приємні плями. Звичайно, це не зіпсувало смак, але порушило естетику ...
Отже, зробіть тісто, надішліть його на доказ.
Ось так виглядає тісто, троянда.
Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 10 хвилин з парою (покладіть на дно кілька кубиків льоду), потім випікайте при 180 градусах і випікайте 40 хвилин.
Зосередьтеся на духовці .
Ароматний і смачний бородинський хліб готовий до закваски!
Пам'ятаєте, я писав про олійні плями? Ось так вони виглядали.
Акуратно остудіть хліб у формі, а потім вийміть і повністю остудіть гриль.
Ось такий виріз.
Хліб дуже смачний, ідеально підходить для борщу зі скибочкою жиру!