Целіакія (чутливість до глютену, точніше чутливість до глютену) - це генетично засноване, провокаційне, аутоімунне захворювання на все життя, яке призводить до руйнування пуху тонкої кишки, порушення всмоктування поживних речовин та розвитку дефіцитних станів. Одна з найважливіших харчових чутливостей, якій передує лише непереносимість лактози (чутливість до лактози).
Розвиток, симптоми, ускладнення:
Діагностика та лікування:
Принципи дієти:
- Слова "без гліадину", "без глютену", "можуть бути чутливими до глютену, целіакією" або "перекресленою пшеницею" на етикетці харчових продуктів.
- Перелік безглютенових продуктів, гарантованих виробником та зареєстрованих на веб-сайті OÉTI, зареєстрованому після 1 травня 2004 р., Для продуктів, виготовлених для людей, чутливих до глютену (продукти, дозволені до 1 травня 2004 р .: http://www.oeti.hu/download /glutenetlenold.pdf Список безглютенових продуктів (для спеціальних харчових цілей), повідомлений між 1 травня 2004 року та 31 грудня 2011 року: http://www.oeti.hu/download/regi_glutenetlen_lista_2012_06_18.pdf; продукти без глютену: http://www.oeti.hu/download/glutenetlenuj.pdf).
- Офіційний список продуктів Угорського банку даних про алергію та харчову непереносимість, який містить продукти, для яких виробник гарантує безглютенові продукти до 31 грудня відповідного року: http://www.taplalekallergia.hu/portal/downloads/2013/ клейковина.pdf.
Їжа для людей, що страждають на целіакію, не повинна містити слідів токсичного для них гліадину. На додаток до вибору сировини, кухня, посуд та технологія приготування також повинні бути безглютеновими.
Заміна фізичних властивостей клейковини також є основною проблемою. При приготуванні хліба чи тістечок дуже важко бракувати характерний пшеничний білок, клейковина (клейковина), який забезпечує унікальні хлібопекарські властивості пшеничного борошна, що сприяє пружним, пластичним властивостям хлібного тіста. Текстура хліба без пшеничного або житнього борошна відрізняється від звичайної, вона твердіша і швидше сохне, але різними методами цього можна уникнути, хліб можна зробити смачним.