Малага на столі

Відновлення сортів, місцеве вирощування, подрібнення каменів та екологічне зерно приносять місцевому розмелюванню пишність

З часу існування людини виявив, що в процесі подрібнення та подальшого варіння (у воді або на вогні, попереднє зволоження та замішування) зернові та зернові культури перетворюються на їжу, приємну для піднебіння Y поживна, борошно овочеве, перетворюється на хліб, кашу, печиво, торти або кекси, вони лежали в основі дієтичного харчування та культури харчування. В останні роки, як і у багатьох інших продуктів у пишному світі, існує також проблема органолептичної якості та поживності, що не могло не вплинути на базовий продукт, такий як борошно і його основний перетворення, хліб.

борошно

Андрес Бонілла опинився кілька років тому, коли повернувся до свого рідного міста, регіону Долина Гвадалгорсі, з несподіваним скарбом. «Ми з дружиною вирішили повернутися до міста. Я опинився безробітним і потребую підприємництва. Роблячи хліб вдома, до того часу це було просто хобі, я виявив млини в цьому районі та надзвичайну якість борошна, яке вони працювали. Ми також це бачили в Інтернет Вже існувала спільнота домашніх пекарів, тож це була фантастична можливість надати повну послугу фанатам "панарри". " Сьогодні, Амасадеро (www.elamasadero.com), компанія Боніла, Це еталон в русі «панарра» [люди, які готують хліб вдома], а також продає високоякісне місцеве борошно, аксесуари для тіста та аксесуари в Інтернеті по всій Іспанії, а також має мобільний додаток, "Відсоток пекаря", що допомагає розрахувати пропорції для отримання ідеальної маси.

"Бонілла" має серед основних постачальників три млини Монета спадкоємці традиція історія користування течіями притокової мережі Росії Річка Гвадалхорс подрібнювати не тільки крупи, але оливки для олії або навіть пробку для збереження їжі, коли не було холодильників. Йдеться про Харінера Сан-Хосе, млин Еко-Коін та Ла-Фуенсанта. "Те, що 90% борошна, яке ми продаємо, виробляється в межах восьми кілометрів від нас, є дуже важливою доданою вартістю", - говорить Андрес Бонілла, який живе в Альгаурін-ель-Гранде.

Хосе Антоніо Мендес, з Ла Фуенсанта, який, як і Бартоломе Мендес, із млина Еко-Коін, Він походить з родини, що має традиції помелу з 1790 року, і йому приємно, що попит на його органічне борошно, як пекарнями, так і приватними особами, не припиняє зростати в останні роки. Сьогодні він продається клієнтам з усієї Іспанії. "У нас є старий кам'яний млин і завод, але у всіх випадках борошно без пестицидів і подрібненого без втрати зародків", - пояснює він.

І що таке мікроб? Зерно пшениці складається з трьох елементів: висівок, які оточують зерно і становлять 14% від загальної маси; зародок або зародок, репродуктивна частина, яка проростає, щоб породити нову рослину і становить 3% ваги зерна, та ендосперм, де зберігаються поживні речовини, необхідні для проростання, і які, маючи 83% від загальної маси, є основним компонентом борошна (і єдиним у рафінованому борошні). Марія Тереза, дружина Бартоломе Мендеса, з млина Еко-Коін, пояснює, що процес подрібнення каменю має дві основні переваги: ​​"Одна полягає в тому, що він генерує менше тепла, а отже, не спалює зерно, а в іншому полягає в тому, що зародок не втрачається". Це означає "більш кремовий колір та більш насичений та інтенсивний смак, на додаток до використання цих поживних речовин із зародка".

Попри зберегти шліфування традиційний, ремісничі млини Коїну постійно впроваджують інновації для збільшення різноманітності зерен та твердо прихиляються до сировини таекологічне виробництво, в якому Рафаель Бермудес, з Моліно Сан-Хосе, він був піонером. Сьогодні затребувані старовинні сорти пшениці (спельта, спельта, камут); жито, і крупи Y безглютенові зерна, такі як гречка, лобода, соєвий, нут хвиля Каштан, Хоча, будьте обережні, ці млини не роблять борошно, придатне для целіакії, оскільки там завжди є сліди клейковина.

Доріжки

Надійний доказ того, як хобі можна перетворити на спосіб життя, El Amasadero на сьогоднішній день є одним з найбільш забезпечених, найбільш інноваційних Інтернет-магазинів з найвищим попитом серед шанувальників приготування хліба в домашніх умовах. Борошно високої якості, органічне, на 90% місцеве, але також італійська борошно, фрукти, насіння та екстракти для смаку хліба, дріжджів та солей, загусники для заміни клейковини при приготуванні хліба для целіакії, камені та тарілки для пристосування домашніх печей, книг, духовки, курси та додаток для мобільних пристроїв, "Відсоток Бейкера", який допомагає розрахувати пропорції борошна, води або дріжджів для ідеального хліба. Це та пряма порада встановлюють його як еталон. www.elamasadero.com.

Ця борошняна фабрика в Коїні, якою керує Хосе Антоніо Мендес, пропонує звичайне та органічне борошно, виготовлене з різних круп та зернових культур, включаючи нове безглютенове хлібне борошно, таке як золотий льон. Вони мають інтернет-продаж.

Адреса C/Antequera, 53 (Коін). Телефон 952450193. https://harinaslafuensanta.com

Бартоломе Мендес та Марія Тереза ​​ведуть цей старий млин із традиційним подрібненням каменю, де виготовляють органічну та звичайну борошно з різних круп та зернових. Млин можна відвідати. Місцеві зобов’язання та інновації.

Адреса C/de los Molinos, 4 (Коін). Телефони 952450596/650787289.

Харінера Сан-Хосе

Рафаель Бермудес керує цим заводом зі старим ароматом, який був першопрохідцем у впровадженні сертифікованої органічної борошна в цьому районі і який в даний час, крім приватних споживачів, постачає органічним групам споживання на всій території країни.

Адреса Calle Antequera, 33 (Коін). Телефон 952450247. [email protected] .

Брати Аррате та Ігор Коррес обрали Гуміладеро для розміщення свого млина, і, за словами фермерів у цьому районі, вони відновлюють вирощування твердої пшениці, традиційної в Андалусії, для виробництва органічних макаронних виробів та манної крупи.

Адреса C/Zahareña, 9 (Humilladero). Тел .: 952737455. www.spiganegra.com.

Але одна з найбільш цікаво Що має рух?панарра’А якісна комерційна хлібобулочна продукція - це відновлення місцеві культури. "Люди вимагають все більшої якості та різноманітності", - пояснює Марія Тереза. «У нас навіть є клієнти з-за кордону, які приїжджають Монета відвідати млин, щоб побачити, як ми працюємо. Ця вимога змусила нас дослідити довкілля та досягти домовленостей із фермерами провінції відновити врожаї старий яклава'(Пишеться), що вони є культивування в Круглі. І поруч із цим, ми впроваджуємо інновації в ароматизаторах, таких як борошно зі шпинатом, який ми нещодавно запустили ", - додає він. Повернення в минуле, яке призвело до фрезерування місцевий до пишноти несподіваний.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами