Визначити якість стейка неозброєним оком важко, але його ніжність можна покращити, вибравши правильний вид та виріз для кожного приготування.

Для багатьох людей немає кращого делікатесу, ніж товстий ніжний і соковитий яловичий стейк. Однак їх не завжди легко знайти. Текстура та смак залежать від різних умов що, іноді, неможливо спостерігати неозброєним оком або вибором конкретного виду м’яса. Незважаючи на це, є деякі хитрощі та деякі підказки, які можуть привести нас до вибору з кращими критеріями в м’ясній крамниці.

найкраще

Пов’язані новини

Яловичина вважається червоним м’ясом, і, отже, споживання її повинно бути помірним. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) оголосила в 2015 році, що цей вид м’яса в ряді досліджень був пов’язаний з появою деяких видів раку, серед яких виділяються товста кишка і пряма кишка, і в меншій мірі - підшлункова залоза та простата. . Докази, що існують, не є повними, але, якщо вони підтвердяться, дані міжнародного органу в 50 000 щорічних смертей, які трапляються у всьому світі від надмірного споживання червоного м’яса.

У будь-якому випадку, яловичина є джерелом білка та вітамінів, таких як В12. Хуліо Басульто і Хуанхо Касерес, автори книги "Дієта і рак", пояснюють, що максимальна кількість червоного м'яса, яку ми повинні вживати на тиждень - це дві порції. Зазвичай яловичина містить від 100 до 130 калорій на 100 грам і близько 20% білка. Білки, як і всі тваринного походження, мають високу якість, оскільки містять усі необхідні амінокислоти, а саме ті, які сам організм не виробляє.

У пошуках найніжнішого м’яса

Телятина, однорічник, теля, корова, бик та бик. Вони є основними видами яловичини, які можна знайти на ринку. Що розрізняє одне та друге? В основному, вік, у якому було забито тушу, про яку йде мова. Якщо воно було забито у віці 12 місяців або раніше, це яловичина. Однорічник - це той, який є результатом забою тварин від 12 до 24 місяців. З тих пір і до 48 місяців воно вважається м’ясом для руління, і з цього віку м’ясом може бути корова, бик або віл.

В принципі, чим молодша тварина, від якої походить м’ясо, тим воно буде більш ніжним. Основна причина полягає в тому, що у цих сортів м’яса менша кількість сполучної тканини. Однак ніжність м’яса обумовлена ​​не тільки віком. Порода та спадщина тварини визначають якість виробу до 60%, за даними Організації споживачів та користувачів (OCU). Дієта, стрес, якому піддається яловичина перед забоєм, час дозрівання м’яса та розріз шматка, який проводиться в м’ясній крамниці, є вирішальними факторами в кінцевому результаті.

Маркування на м’ясі може бути корисним для пошуку деяких з цих даних. Кожна тварина, з якою виготовляються шматки м’яса, позначається номером мітки. Він починається з ініціалів країни і продовжується з 12 цифр. Крім того, також вказується тип тварини, її походження та місце розведення та забою. Нарешті, ми також можемо знайти його комерційну категорію, яка визначається на основі тієї частини анатомії яловичини, з якої отримано шматок м’яса, та ціни, вказаної на основі ваги продукту.

Хитрощі, щоб знайти найкраще м’ясо

Перший фокус у виборі найкращого м’яса - це знання які найкращі скорочення для кожного виду приготування. Тобто, якщо те, що ми хочемо, - це їсти стейки, ми повинні вибрати філе, корейку, дулю, тапілу, кришку, стегно, голку або клумбу. Для приготування на грилі найкращі порізи - це плавники, контрасти, корейка, риба, плоскі, круглі або кутові стегна. Рагу слід робити з плавником, кельмою, рибою, чорним пудингом або плоскою. Бульйони з ребрами, спідницею, кельмою, шиєю або чорним пудингом. Нарешті, якщо ми хочемо подрібнити м’ясо, найкращими вирізами є спідниця, пласка, плавник, кар’єр або плече.

Коли ми замовляємо філе в м’ясній ланці, важливо, щоб зріз був зроблений перпендикулярно волокнам. Як дізнатися, чи зроблено це таким чином? У філе волокна повинні спостерігатися у вигляді квадратів і ніколи не бути витягнутими. Таким чином, стейк, швидше за все, буде ніжним. Ще одна хитрість - отримати стейки з прожилками та краями жиру. Хоча їх згодом не їстимуть, добре приготувати з ними філе і видалити їх, коли воно буде готове. Завдяки цьому можна буде зберегти соковитість м’яса.

Щоб гарантувати, що куплене нами м’ясо знаходиться в оптимальному стані, важливо дотримуватися трьох деталей: якщо ми купили його упакованим і виявили коричневі ділянки, нічого не відбувається, це пов’язано з нестачею кисню та на відкритому повітрі, він знову подасть червоний колір; Якщо в піддоні є сліди води, він не повинен замерзати, оскільки вода походить від попереднього заморожування; і, нарешті, якщо ми хочемо фарш, ми повинні попросити їх подрібнити його нам замість того, щоб купувати його в упаковці, як пояснюється в цій статті EL ESPAÑOL. Цей останній аспект важливий, оскільки цей вид м’яса витримує лише 24 години у хорошому стані.

Нарешті, щоб з’їсти хороший стейк, слід дотримуватися певних хитрощів при його смаженні: спочатку дочекайтеся, поки сирий стейк досягне кімнатної температури, а потім обріжте нерви, щоб стейк не стискався; потім смажте його дуже гарячим грилем протягом короткого часу; Нарешті, додайте сіль, коли вона звариться.