Існує мало сумнівів, що виникають щодо цільного зерна та продуктів, що виготовляються з ними. Чи знаємо ми, коли хліб цільнозерновий, а коли ні? Що є джерелом клітковини або з високим вмістом клітковини означає, що воно ціле? Чи можемо ми довіряти кольору або зовнішньому вигляду макаронних виробів, щоб перевірити, чи справді вони є невід’ємними? А насіннєвий чи багатозерновий хліб, це за визначенням цільнозерновий чи ні?
Чи цілісний пшеничний хліб здоровіший?
Коли злаки проходять процес рафінування, вони втрачають свої зовнішні шари, такі як висівки та зародки, залишаючи лише ендосперм. Цей ендосперм багатий крохмалем і буде «матеріалом» для виготовлення борошна або тіста, яке згодом стане білим хлібом, макаронами або будь-яким іншим продуктом.
Якщо замість використання, наприклад, рафінованого пшеничного борошна, ми використовуємо цільнозернове борошно, продукт, який ми робимо, буде виготовлений із цільного зерна. Тобто ми матимемо, крім зародків та висівок, всі поживні речовини забезпечується зерном: клітковина, вітаміни, мінерали, білки тощо. При прийомі всередину продукту, виготовленого з цільного зерна, наш організм буде задоволений швидше, рівень глюкози в крові буде зростати поступово, а кишковий транзит покращиться.
Чи є цільнозерновий хліб менш відгодованим?
Одним з найбільш розповсюджених харчових міфів є те, що цільнозерновий хліб менше відгодовується, ніж білий. Однак хліб з непросіяного борошна не менше відгодовується, ніж білий, якщо під "відгодівлею" розуміти, що він має більше калорій. За калорійністю рафіноване борошно та цільна пшениця дуже схожі, але склад інтеграла набагато цікавіший.
Наша рекомендація, як завжди, - забути про калорії та аналізувати їжу в цілому. Цільнозерновий хліб не є легкою їжею або менш відгодованим, ніж білий, але це найкращий варіант завдяки своєму харчовому внеску.