1. Ти в
  2. Почніть
  3. Розділи
  4. Продукт

цитрусові

Чотири помилкові цитрусові міфи, які ми повинні вигнати з народних вірувань

Ця стаття розвінчує чотири помилкові міфи про цитрусові - від вітаміну С у апельсинах та калорій у фруктах, до цукру в мандаринах та відношення лимона до жиру. Наступного тижня ми запропонуємо вам другу частину цієї статті, яка пояснює чотири істини, які також слід знати про ці фрукти.

Міфи про цитрусові

1– Апельсиновий сік, вітамін С і годинник. "Пийте сік, вітамінів немає". Скільки разів ми говорили або чули цю фразу? Ті, хто все ще вірить, що апельсини швидко втрачають вітамін С після вичавлювання, вже можуть відкинути цю ідею (і пити сік повільно), оскільки ця віра є міфом. Коли ми вичавлюємо апельсин (або будь-який інший цитрусовий фрукт), вітамін С не зникає або зникає відразу.

Звідки ця чутка? Можливо, з погано поясненої істини. Вітамін С (або аскорбінова кислота) швидко окислюється в контакті з повітрям і перетворюється в іншу речовину, яка називається дегідроаскорбінова кислота. Однак ця нова речовина зберігає властивості вітаміну С. Як довго? Близько полудня! На думку кількох дієтологів у повному науковому огляді, цей вітамін чудово зберігається в соку протягом 12 годин, хоча смак напою може трохи гірчити. Ті самі експерти зазначають, що необхідно було б піддавати сік екстремальним умовам (наприклад, нагрівати його до більш ніж 120 ºC), щоб відбулося різке зниження вітаміну С.

2– Цукровий діабет і цукор у мандаринах. "Якщо у вас діабет, ви не повинні їсти фрукти". Це дуже поширена ідея в нашому середовищі і підтверджується логічними міркуваннями, настільки простими, що здається посібником: люди, які страждають на діабет, не повинні їсти цукор, а оскільки фрукти містять цукор, отже, люди з діабетом не повинні їсти фрукти. Дроблення, так? Ну це виявляється помилково. Вірніше, неточне, оскільки в цьому твердженні не враховується ні кількість, ні тип цукрів, ні якість їжі, яка їх містить (у даному випадку - фрукт).

Мандарини, найсолодший з цитрусових фруктів, містять лише 9 г цукру на 100 г ваги. Звичайно, люди, які страждають на діабет, повинні знати цю інформацію і пам’ятати про неї (особливо при контролі рівня глюкози в крові за допомогою інсуліну). Але вони також повинні знати, що на сьогоднішній день жодна довідкова установа з діабету або будь-який фахівець з цієї патології не рекомендує викорінювати фрукти з раціону. Навпаки: Американська діабетична асоціація (AAD) радить, щоб вуглеводи, які ви їсте, походили з овочів, фруктів, цільнозернових, бобових та молочних продуктів, замість того, щоб споживати їх з інших джерел, таких як їжа, в яку додано жири, цукор або сіль.

Точно так само Міністерство охорони здоров’я стверджує, що фрукти є здоровою їжею, яка забезпечує звичайну дієту невеликою кількістю фруктози, і тому не радить зменшувати їх споживання. Дієтолог-дієтолог Хуліо Басульто пояснює, що, оскільки ризик серцево-судинних захворювань вищий у людей з діабетом, вживання фруктів настійно рекомендується: "Це може мати сприятливий вплив на рівень холестерину та на інші фактори ризику серцево-судинної системи, такі як артеріальний тиск".

3– Випадок спалювання жиру лимоном. Лимонний сік ефективний для чищення посуду, посуду та кухонних поверхонь. Його чудовий вміст аскорбінової та лимонної кислот допомагає видалити залишки жиру, які залишаються на посуді після їжі, наприклад, смаженої курки. Його також можна використовувати для очищення бризок олії, коли ми готуємо смажену їжу, або в поєднанні з харчовою содою для полірування поверхонь. Багато промислових засобів для чищення використовують цю знежирюючу силу в своїх рекламних акціях.

Одне, одне - це те, що лимон допомагає прибрати жир з тарілки, а зовсім інше - це те, що він може розчинити жир у нашому тілі. Вважати, що лимонний сік у поєднанні з теплою водою служить для спалювання жиру в організмі, і що він робить це вибірково (тобто видаляє лише те, що нам не подобається), є помилкою і може стати шахрайством. З цією ідеєю продаються різні добавки для спалювання жиру. І це хибно. EFSA (найвищий європейський орган з питань харчових продуктів) не затвердив жодних заяв щодо здоров'я будь-якої їжі чи добавок щодо передбачуваної здатності конкретно видаляти жир із тіла. Спалювачі жиру не працюють.

4– Апельсин та його сік. Цілий шматочок апельсина - це не те саме, що вичавлений шматочок апельсина. Перш за все тому, що поживний склад змінюється. Коли ми видавлюємо фрукти, втрачається клітковина - поживна речовина, користь якої виходить за рамки поліпшення кишкового транзиту. Клітковина в їжі важлива для здоров’я серцево-судинної системи, а також допомагає контролювати нашу вагу. І це ще не все.

Для приготування склянки соку потрібно вичавити хоча б пару апельсинів. Ми вип’ємо ту склянку соку швидше, ніж потрібно було б з’їсти два шматочки фрукта (не потрібно жувати), і його вплив на наш організм буде зовсім іншим. Педіатрична Карлос Касабона це дуже чітко про це: «Вживання соку змушує рідкий потік, повний вільних цукрів, з відповідними калоріями текти з повною швидкістю. Метаболічний вплив сильно відрізняється від впливу, який виробляється, коли харчовий болюс просувається по кишечнику з достатньою швидкістю, вивільняючи вміщений цукор набагато повільніше і даючи тілу час ефективно реагувати, щоб не було високих і раптових піків рівня глюкози в крові ".

Крім того, це не задовольнить нас однаково. Насправді цілком імовірно, що ми супроводжуємо цей сік чимось твердим (бутерброд, тост, круасан.). З іншого боку, якщо ми з’їмо два шматочки апельсина, то буде менше шансів з’їсти інші речі, які супроводжують його. Коротше кажучи: ми втрачаємо клітковину, споживаємо більше цукру одночасно і додаємо більше калорій разом з якоюсь іншою їжею, оскільки сік не забирає апетиту. Саме тому фахівці наголошують, що сік не дорівнює і не замінює цілі плоди.