• Ви могли б подумати, що також може бути побоювань щодо цільнозернового борошна?

жири вуглеводи

  • Рафінований цукор промислового виробництва корисний чи шкідливий?

Споживаний у потрібній кількості та в помірних кількостях, він більш привітний, ніж ворог для здорової людини. Цукор потрібен організму, оскільки він забезпечує більшу частину енергії, він буде живити наш мозок, оскільки нервова тканина може використовувати лише глюкозу (можливо, кетонові тіла за потреби), яка буде резервним вуглеводом, глікогеном у нашій печінці та м’язах. Це вишукане чи натуральне? Для мене це не надто важливо. Коли я вживаю солодкі фрукти, цукор швидко вивільняється з клітин і стає доступним організму, коли цукор переробляється, навіть швидше. Якщо цукор - це глюкоза (глюкоза), всмоктування відбувається дуже швидко, якщо сахароза (буряковий цукор або тростинний цукор) трохи повільніша. Міра - суть. Жоден з різновидів не слід вживати багато, оскільки цукор може перетворюватися в жирні кислоти за допомогою гліколізу та цитратного циклу, і з них утворюються жири, які, зберігаючись, роблять нас жирними. Тут теж вірно: трохи більше, ніж оптимально, це вже шкідливо для організму.

  • Чи потрібно розраховувати калорійність споживаних продуктів?

Замість калорій я б сказав енергію, а замість калорій я б використовував джоулі як одиницю енергії. Добре пам’ятати: енергетичний вміст однакової ваги жиру приблизно вдвічі перевищує вміст вуглеводів або білків. Якщо ми також враховуємо, що жир не гідратує, це означає чотирикратну різницю в організмі на користь жиру. Однак жир буде основним джерелом енергії в нашому тілі, можливо, з низьким вмістом цукру з одного з його компонентів, а вуглеводи можуть бути легко перетворені в жир у нашому тілі на додаток до енергії. Велика проблема полягає в тому, що білок низький і навіть низької якості, оскільки він не містить достатньої кількості амінокислот у потрібній кількості та пропорції. Також проблема, якщо її багато, тому що наше тіло використовує надлишок як енергію і перетворює азот у сечовину в процесі енергоємності. Загалом, моя думка полягає в тому, що нам не слід розраховувати на енергію, а прагнути їсти багату білками, оптимальну жири та вуглеводи, що містить правильну пропорцію як рослинної, так і тваринної їжі.

  • Друг або ворог тваринного жиру?

Без тваринних жирів наш організм не може нормально функціонувати. Тваринні жири містять незамінні жирні кислоти (поліненасичені жирні кислоти), які ми не можемо організувати, але які вкрай необхідні нашому організму і які не містяться в рослинних жирах та оліях. Якщо ми не будемо їсти вершкове масло або сало, морську рибу, ми не зможемо адекватно забезпечити наш організм цими необхідними поживними речовинами. Вміст холестерину в тваринних жирах, які щодня вживає людина, є часткою того, що потрібно дорослій людині, тому не потрібно боятися, що надто багато холестерину потрапить в наш організм разом із тваринами.

  • Ви задавалися питанням, чи здорові ви, щоб бути веганом?

(Автором є проф. Д-р Янош Чапо, професор Інституту харчових технологій Університету Дебрецен Факультету сільського господарства, харчових наук та управління навколишнім середовищем та Департаменту харчових наук Угорського університету Трансільванії SAPIENTIA, факультет Меркуря Чук)