Борошно з манітоби шукають багато заквасок за його дивовижні властивості при випічці різноманітних заквасок - круасанів, багетів чи інших делікатесів.
Завдяки високому вмісту білка (до 15%), він має високу поглинальну здатність, а також його називають «густим борошном». Він містить багато клейковини і, крім того, до 3% життєво важливої клейковини. Манітоба затребувана багатьма пекарями завдяки своїй еластичності та гнучкої консистенції. Він також використовується для підвищення еластичності інших борошнів. Тісто з манітоби пухке і довше зберігатиметься свіжим, ніж звичайне борошняне тісто.
Секрет борошна Манітоба полягає у вмісті білка та клейковини. Клейковина містить гліадин і глютенін (75-95%), який міститься в ендоспермі зерна. Цього гліадину та глютеніну немає в зародку або висівках, тому борошно з цільного борошна не може замінити борошно манітоби. Гліадин відповідає за еластичність, глютенін - за еластичність.
Борошно з манітоби використовується для спеціальної випічки - Панеттоне, Пандоро, Коломба, Бомболоні, ай. Також рекомендується для приготування французьких багетів та індійських чапаті.
Спосіб застосування: обробити борошно дріжджами. Залиште підніматися приблизно 18 - 20 годин.
Склад: Інгредієнти: пшеничне борошно кінчик "0" *, пшенична клейковина * = * з органічного землеробства
Об'єм: 1 кг
Харчові цінності на 100 г:
Енергетична цінність 1594 кДж/376 ккал;
Жири: 0,85 г.
з яких насичені жирні кислоти 0,17 г.
Вуглеводи: 76,11 г.
з них цукру 1 гр
Білки: 14,6 г.
Харчові волокна: 2,53 г.
Тому: 0,175 г.
Зберігання: Зберігати у сухому та прохолодному місці.
Країна походження: сільськогосподарська. Європа - Німеччина та Італія