- Печиво
- Пшеничне борошно
- Манна крупа пшенична
- Випічка та випічка
- Круасан
- Хліб
- Крупи для сніданку
- Закуски
- Рис
- Тефф
Назва та визначення їжі
пшеничне борошно, або просто борошно без будь-якого іншого ознаки, це тонко подрібнений продукт, отриманий в результаті подрібнення промислово чистого зерна пшениці (Triticum aestivum) або його суміші з твердим твердим тілом, у максимальній частці (80% і 20%), що надходить переважно з ендосперму зерна. Тонко подрібнені продукти інших злаків повинні мати загальну назву борошна, доданого до зерна, з якого вони походять.
З іншого боку, якщо продукт, отриманий в результаті подрібнення зерна пшениці або будь-якої іншої крупи, відповідає продукту цільного зерна зернових (тобто в його складі присутні зовнішні шари злаку, ендосперм та зародок), ми б говорили про пшеничне борошно.
У випадку з пшеничним борошном, в залежності від фізико-хімічних характеристик вихідної пшениці та подальшого процесу помелу, отриманий продукт може мати зміни в його складі (взаємозв'язок між білками, типом білків, відсотком крохмалю та більше або менша присутність пошкодженого крохмалю), які роблять його більш придатним для тих чи інших промислових потреб: традиційні хлібобулочні, промислові хлібобулочні, випічка, печиво тощо.
Історія
Зернові культури є найважливішим джерелом поживних речовин для людства. Історично вони пов'язані з походженням цивілізації та культури всіх народів. Чоловік зміг перейти від кочівника до малорухливого, коли навчився вирощувати зернові культури та отримувати від них значну частину засобів до існування. Кожна культура, кожна цивілізація, кожна географічна область планети споживає певний тип злаків, створюючи навколо них цілу гастрономічну культуру. Серед європейців домінує споживання пшениці; серед американців кукурудза та рис є основною їжею азіатських народів; сорго та просо - типові для африканських спільнот.
Його агропромислова підготовка та кулінарне лікування прості та дуже універсальні - від хліба чи піци до тисяч різних солодощів. Його споживання підходить для будь-якого віку та стану.
Найстаріші ручні млини датуються неолітом - економічною фазою, що характеризується розширенням сільського господарства. Хоча збирання насіння, таких як жолуді чи каштани, продовжували мелити, основним продуктом стали зернові культури. Дуже ймовірно, що подрібнення пшениці для отримання борошна проводилось примітивно, за допомогою маточок та ступок, або шляхом подрібнення її між двома плоскими каменями: вдосконалення цієї останньої процедури призвели до винаходу млинів для крові (переміщуваних тваринами), що сягає найдавнішої старовини і про нього часто говорять у Біблії: Самсон перевернув точильний камінь серед філістимлян тощо. Гомер також говорить про неї в «Одісеї». Римляни почали використовувати гідравлічні млини з 1 століття до н. У цій роботі вони також наймали рабів та каторжників. Пізніше вони також застосували до нього деяких тварин.
Харчова оцінка
Зернові культури є основним продуктом у харчуванні різних народів завдяки своїм харчовим особливостям, помірній вартості та здатності викликати негайне насичення. У споживанні людиною найчастіше використовують пшеницю, рис та кукурудзу, хоча ячмінь, жито, овес та просо також важливі.
Зерно злаку, яке становить їстівний елемент, являє собою насіння, що складається з декількох частин: зовнішній покрив або оболонка, в основному складена з целюлозних волокон, що містять вітамін B 1, видаляється під час подрібнення зерна і дає початок висівок. Усередині зерна ми принципово розрізняємо дві структури: зародок і ядро. Білки з високою біологічною цінністю містять зародки або ембріон, він містить ненасичені жири, багаті незамінними жирними кислотами та вітаміном Е і В 1, які втрачаються в процесі рафінування для отримання білого борошна.
Внутрішня частина або крохмалисте ядро складається з крохмаль а у випадку пшениці, вівса та жита білковим комплексом, званим глютеном, який складається з двох білків: гліадину та глютеїну, які надають еластичності та хлібопекарським властивостям хлібного тіста і відповідають за пухкість та структуру хліб.
Зернові культури та їх похідні багаті вуглеводами як швидкого всмоктування (після прийому всередину вони проникають у кров за короткий час), так і повільного всмоктування (клітковини). Вміст клітковини змінюється залежно від процесу промислової підготовки.
вміст білка дуже мінливий, від 6 до 16% за вагою, залежно від виду зернових та промислової переробки. Амінокислотний склад білків злаків залежить від виду та сорту; вони, як правило, бідні незамінними амінокислотами, тому їх класифікують як білки середньої біологічної якості. Тому при їх поєднанні з бобовими культурами або з білками тваринного походження (сир, риба тощо) отримують білки високої біологічної цінності.
жирність натуральних злаків дуже низька; трохи більше кукурудзи, жирність якої становить 4% приблизно і тому його використовують для отримання нафти.
Зернові культури містять дуже мало води, отже, їх легкість збереження.
Зернові культури містять мінерали Як кальцію, матч (хоча наявність фолієвої кислоти частково заважає її засвоєнню), залізо і в меншій кількості калію . Вони також містять все Вітаміни групи В . Їм бракує вітаміну А (крім жовтої кукурудзи, яка містить каротини). Вітамін Е міститься в мікробі, який втрачається при подрібненні зерна, а у висівках - багато вітаміну В 1. У будь-якому випадку, більшість найбільш часто використовуваних злаків, особливо дитячих, таких як пластівці із злаків для сніданку та різноманітна випічка, штучно збагачені вітамінами.
Як воно потрапляє до нашого столу
Відповідна річ - приймати крупи якомога простішим способом, але для їх споживання вони потребують агропромислового перетворення та подальшої кулінарної обробки.
Борошно-манна галузь є ключовою частиною всього процесу трансформації зернових. Завдяки застосуванню промислових процесів, що поєднують традиційні технології з новітніми технологіями, борошняна та манна промисловість роблять доступними для інших галузей промисловості та споживачів широкий спектр перероблених зернових продуктів, таких як борошно, манна крупа, зародки, висівки, борошно грубого помелу, подрібнене зерно, змішане борошно з різних круп та ін.
Усі вони служать основою для приготування широкого, різноманітного, поживного та апетитного асортименту продуктів харчування, тим самим сприяючи збільшенню доступності та форматів, завдяки яким користь зернових продуктів приноситься в будинки споживачів.
У нашому суспільстві форма споживання злаків дуже різноманітна; хліб, тістечка, тістечка, макаронні вироби, пластівці або здобні крупи, дитяче харчування тощо. Споживання злаків підходить для будь-якого віку та стану.