"Як не відчувати почуття голоду якомога довше? Які продукти будуть годувати вас найкраще з точки зору вашого здоров'я?"

боротьба

Зузана Лоботкова, 16 листопада 2016 р. 11:00

Вживання рослинного білка може допомогти зберегти відчуття ситості, якщо їсти довше і менше під час наступного прийому їжі. Тож це прямо протилежне очікуваному до цього часу - тваринні білки вважалися правильним вибором.

Що ти будеш снідати?

У новому дослідженні 43 молодих чоловіки в Данії їли три різні страви на сніданок у три різні дні з інтервалом у два тижні. Їжа була на основі білків або пюре: перший тип сніданку з високим вмістом тваринного білка і також містив картопляне пюре, другий тип містив білки бобових (сочевиця, квасоля тощо) та горохове пюре, треті бобові та низькобілкові поєднання горохового пюре з картоплею.

Дослідники виявили, що чоловіки повідомляли про почуття ситості та менше голоду після їжі з високим вмістом білка, ніж після двох інших прийомів їжі. Навіть більш дивно, хоча учасники оцінили високобілкову овочеву їжу як найбільш ситну, але вони описали низькобілкову овочеву їжу настільки ж насиченою, як м’ясна. Дослідники також виявили, що після вживання на сніданок бобової їжі з високим вмістом білка вони споживають на обід на 12-13 відсотків калорій менше, ніж коли вони їли або їжу з високим вмістом білка, або їжу з бобових з низьким вмістом білка. Різниця становила від 95 до 105 калорій.

Всі страви складалися з запеченого млинця, або з телятини, або зі свинини та картоплі (шрот тваринного білка), відбивних з бобових та гороху (шрот з бобових з високим вмістом білка) або квасолі, гороху та картоплі (шрот з бобових з низьким вмістом білка). Всі пиріжки містили різні спеції, ріпакову олію та масло. Як у високобілкових, так і в високобілкових бобових 19 відсотків калорій надходить з білка, тоді як 53 відсотки калорій надходять з вуглеводів.

Однак вони відрізнялися кількістю клітковини. М'ясні млинці містили лише 6 грамів клітковини на 100 грамів млинця, тоді як млинці з високим вмістом білків бобових культур містили 25 грамів клітковини на 100 грамів. У бобових бобових з низьким вмістом білка лише 9 відсотків калорій надходять з білка, тоді як 62 відсотки - з вуглеводів. Ці млинці мали 10 грамів клітковини на 100 грамів.

Клітковина проти білка

Максимально можлива кількість клітковини в бобових млинцях з високим вмістом білка може сприяти вищому рівню ситості або повноти. Як результат, учасники дослідження почувались багатшими за споживачів м’яса. "Клітковина і білок засвоюються за допомогою різних механізмів" сказала Енн Рабен, автор дослідження та фахівець із ожиріння в Університеті Копенгагена. Організм не розщеплює клітковину, тому він залишається в травному тракті, поки не вийде з організму. Але білок розщеплюється і всмоктується в організм, щоб його компоненти могли використовуватися в тканинах організму, включаючи мозок.

Дослідники відзначають, що результати не обов’язково означають, що вживання рослинних білків завжди змушує людей почуватися ситішими, ніж вживання тваринних білків. Може бути корисним тестування їжі з однаковим вмістом клітковини та білка. Єдиним обмеженням дослідження була різниця у смакових якостях їжі. Учасники заявили, що страви з бобових з високим вмістом білка були значно менш смачними, ніж м’ясні млинці з високим вмістом білка та млинці з бобових з низьким вмістом білка. Це важливо, оскільки загалом смачніші продукти вважаються менш ситними, ніж ті, які не такі смачні.

Це дослідження є першим, що безпосередньо порівнює смакові регулюючі ефекти овочевих страв на основі квасолі та гороху та тваринних страв на основі свинини та телятини. Подібні дослідження порівнювали соєві та молочні білки (у вигляді сироватки, казеїну та молока) або замінювачі їжі (наприклад, розчинений у воді білковий порошок) замість справжньої їжі. Дослідники цікавляться екологічними наслідками цих знахідок. З глобальної точки зору було б більш екологічно чистим, якщо вибрати більше овочевий підхід при складанні меню.