Завдяки моїм згаданим раніше звичкам робити покупки на вихідних вдома було практично не так багато інгредієнтів, що готуються. Раніше мене це навіть не турбувало, ми жили на наших томатних спагетті, але дитина повинна їсти м’ясо кожні два дні. Я врятувався від суботи, ми обідали у Класі, дрібний дощ у неділю ... Детальніше

різотто

Я врятувався від суботи, ми обідали в «Класі», але недільний дрібний дощ затягнув мій план, щоб піти на щось перекусити. Довелося імпровізувати: врешті народилося кілька версій: ми також їли артишоки, фаршировані апельсиновим кус-кусом та грибним різотто, а потім охолоджували шлунок гранітом із зелених яблук.
Грибне різотто, я думаю, король різотто (ну, шафранові креветки - це не собака). Але гриби - це справді мій улюблений. Зробити це так просто, але я ніде не їжу, тому що стільки разів отримував розгромне різотто, що називається білі гриби, і навіть не можу його порахувати. Навіть в Італії я їв погано.
Одне, на що слід звернути увагу, - це зробити сушений гриб (як правило, з цього), фільтрувати воду, в якій гриб був змочений, у паперовому рушнику перед використанням, щоб фільтрувати з нього пісок. Я кілька разів бував, що гості казали, що добре це ризотто чи кростіні, шкода лише, що воно кришиться в піску під зубами ...
Нікого не пам’ятайте: помішуйте, помішуйте, перемішуйте!

Інгредієнти для 4 осіб: 40 дкг рису різотто, 1л базового соку + сік для замочування грибів, 5-7 дкг сушених білих грибів, 1 дл сухого білого вина, 1 цибулина, оливкова олія, масло, пармезан

1. Замочіть гриби у воді на кілька годин, потім процідіть, як зазначено вище, відкладіть сік
2. Доведіть нашу основу до кипіння, одночасно обсмажуючи нарізану кубиками цибулю на суміші масла і оливкової олії
3. Влийте рис, трохи смажте при постійному помішуванні, потім додайте вино
4. Після того, як вино поглинеться рисом, додайте також гриби і почніть додавати сік столовими ложками, поки рис не стане основним.
5. Потім закрийте газ знизу, розмішайте волоський горіх вершкового масла і перемішайте 2-3 столові ложки свіжого тертого пармезану. Подавайте негайно! Нагріватися не варто!

64 коментарі

Привіт Дольче Віта!

Щоб уникнути просіювання піску, моя підказка така. У великій залі гриби свіжі ціле літо та осінь, і я навіть бачив їх цього тижня. Я знаю, я читав, ти теж колись сюди приїжджав, а я живу тут по сусідству, знаю імена своїх тіток. Heavy Після сильних дощів багато продають, і в цьому випадку ціна трохи знижується. За ціною 4000 HUF/кг я не думаю, що це вже настільки небезпечно.

Насправді зі мною трапилось за літо, що я просив лише півкілограма, але тітка стільки упакувала сумку, що її не можна було зупинити. Я даремно сказав йому, що мені не вистачить готівки (я щойно закінчив покупки), але він був непохитний. Врешті-решт, я поїхав із більше, ніж фунтом грибів, і заплатив за все це 3000 форинтів.:))

Навіть зараз трохи його завершується морозильною камерою, я думаю, я розпочну ризотто цього тижня, або я зроблю одне з моїх улюблених спагетті з грибами з грибами і покладу вам 🙂

Гей, ... Джеймі зробив саме це вчора на Спектрі ... Зараз я знаю, що він дуже добре готує і знає оригінальні італійські речі.:)))
Увечері я теж це зробив, це стосується лише коричневого рису, бо з одного боку наші слайди тепер це прописують, а з іншого боку це було просто вдома. Але це було дуже добре.:)) Цей обід я маю і сьогодні 😉

Це також був обід у нас учора, з мого власного сушеного боровика, з такою різницею, я налив його сухим вермутом замість вина:-)

Схоже, вчора був грибний день різотто! 🙂 З нами теж, але мені було лінь запитати вже сьогодні ввечері, ви мене наздогнали! Тоді і моя прийде, це трохи інакше.
Проти піску/землі лише ваша власна сушка допоможе, на жаль.

🙂 Ви та Мамма готові до тестів на манію різотто.

Бачу, ти на сцені! Удачі вам у вашому блозі! Я рідко маю свіжі гриби, коли їду, тому вдома завжди є сушені.
Септичний фільтр повністю видаляє пісок.
Чилі!
Я та моє відчуття “я повинен їхати до Риму” стали моїм впливом:)). Минув лише місяць ...
Анонім!
Джеймі готує дуже хорошу італійську кухню, я люблю його кулінарну книгу з такою ж назвою! Знайди всі книги про Джеймі. Це може бути трохи банально, але жахливо імпульсивно свіже та свіже. Абсолютний фаворит.
Агі, Зсуза!
це міг принести гей-фронт

Я ніколи не використовував сушені гриби. Яку марку варто купувати у сушеної? Тому що вчора я також дивився шоу Джеймі, і я вже був у такому настрої, а тепер ви просто підтвердили, що різотто буде виготовлено якомога швидше. 🙂

- захист від «сита піску» для сушених грибів: змочений гриб піднімається зверху на воду, а пісок опускається на дно. Продовжуйте, як вийняти гриби і процідити замочений сік?
- інше: Хороший якісний заморожений боровик також можна замовити через Інтернет, але він також доступний у метро або в Розмарі. Навіть не тих 4 тисяч форинтів!
- У сезон білих грибів на ринках поблизу місця виробництва припадає від 1200 до 2500 HUF за кілограм асорті грибів додаткової якості! Не дорожче за тосканські овочі влітку за 10-12 євро.

Складайте, купуйте щось, що знаходиться в прозорій сумці і добре виглядає! Ви можете бачити, наскільки вона була розжована, забруднена, знебарвлена ​​тощо. Якщо вам здається смачним у ваших очах, це вже не може бути великою справою.

Ласло Геленчер, на жаль, боровики дійсно дешевші в Австрії та Італії, ніж у Будапешті, але не завжди легко вийти на ринок, близький до місця виробництва. Минулої осені, напр. практично лише охорона та північний схід мали нормальну кількість білих грибів, і в цьому випадку гроші на бензин сильно відкидають вартість. Але точно, найкраще - це те, що ви самі висушуєте.

Ага, я дивився влітку на тосканські гіпермаркети з білими грибами, місце походження: Румунія.
У той час ми також привезли багато нашого трансільванського туру, я також його висушив.

Цуцца сказав, що 80% угорських білих грибів також надходять до Італії. Як наші ягнята та діти: (((

Я хочу їсти знову, а не готувати ...
Яке італійське місце в Угорщині ви вважаєте найкращим для різотто?

Дольче Віта
чи є у вас ідеї щодо того, як використовувати залишкове різотто?! мені завжди залишається трохи, але більше, ніж я б викинув із чистою совістю. розігрітий, мені це не подобається, я думаю, що не повинен. але є лише якесь рішення!?
Одного разу я їв рисові вареники, запечені в великій кількості олії в Італії, такий собі крокет (це було добре), який, на мою думку, готували із залишків різотто. звичайно, я б не наважився на це лаятися:) якщо у вас є такі трюки, то, я думаю, варто було б опублікувати:))

Я не зустрів хорошого угорського різотто (тільки на своїй кухні):)

Тома!
Так Так. Я знаю два види: arancini di riso (Сицилія) - це зазвичай білий або тушкований вареник, фарширований м’ясним тушонкою, і є supplí (можливо, римський), для якого рис готується окремо, у великій кількості води, а не як ризотто. Але ваша ідея геніальна, у нас завжди є рис, з нього виходять 2-3 більші пельмені.

Якби я випікав добавки, я б точно виклав рецепт

У кількох статтях про різотто ви писали, що рис Каркаг - це забудькувате різотто.

Сьогодні у сусідньому Матчі я знайшов полицю Полки Націй і побачив там таку марку рису:
Пастафіко РИСКОСІЯ
РІса Фіно Рібе та уе. шльопається також лише пропарений напис. Все це у вакуумній упаковці 1 кг за 600 форинтів. Це вже правильна якість для приготування різотто?
Хворий наскільки жорстка ціна? Я краще піду на sg італійської кухні. до магазину? Якщо останнє, що б ви запропонували?

Спасибі за вашу допомогу! Привіт, мутант

Я не знаю сорту, але я шукав у мережі мережу виробника, але на малюнку не видно, яке зерно рису. Різотто слід вибирати арборіо або карнароліт (ця компанія також у будь-якому випадку має обидві різновиди). Стебло найкраще працює, якщо поглянути на нього в делікатесі (Culinaris, Dolce Gastronomia, магазин Азії), але іноді ви отримуєте його в гіперметрах. Наша ціна становить 600-1000 HUF/кг, що, на жаль, набагато вдвічі більше, ніж на відкритому повітрі.
Сподіваюся, я міг допомогти

Велике спасибі за вашу допомогу. Зазначені пакети Matchos спеціально позначені як довгорісний рис різотто.

Я просто шукав Арбор в мережі і знайшов цю компанію: http://www.gustiitaliani.hu/index.php
528 форинтів з ПДВ (торгова марка: Allimenti Dallari) в азіатському магазині 715! На жаль, Густі на дорозі Джалі. Набагато дешевше, ніж азіатський магазин ...

Рис різотто виразно круглий, тобто аж ніяк не довгозернистий. Ціни вдома жахливі, там є 1-2 євро за кг. Я просто подивився в Хорватію, щоб отримати для цього.
Дякую за посилання gustis, одного разу я його один раз знайшов у мережі, просто не зберег сторінку і з тих пір не знайшов

Я це зробив, навіть згадав про вас і мене у своєму блозі. Це стало дуже смачно. 🙂

Я хочу поцікавитись, скільки ваших свіжих грибів вам потрібно для цього різотто.
Заздалегідь дякую за вашу відповідь!