Харчові властивості
Кефаль входить до складу напівжирної риби. Він містить майже 4 грами жиру на 100 грамів їстівної порції.
Вміст білка у нього не дуже високий, проте білки, які він має, вважаються високою біологічною цінністю, оскільки вони містять усі необхідні амінокислоти.
Кефаль має у своєму складі різні вітаміни та мінерали. Серед вітамінів є деякі групи групи В, такі як В1, В2 та В3, які дозволяють використовувати енергетичні поживні речовини (вуглеводи, жири та білки). Вони беруть участь у численних процесах великого значення, таких як утворення еритроцитів, синтез генетичного матеріалу, вироблення статевих гормонів тощо. Однак жоден з них не присутній у кефалі у значній кількості порівняно з іншими рибами.
Щодо мінералів, то кефаль містить фосфор, калій, магній та йод.
Вміст йоду в червоному кефалі перевищує вміст переважної більшості риби. Цей мінерал виконує важливі функції в організмі і має важливе значення для нормальної роботи щитовидної залози, яка регулює численні метаболічні функції, а також ріст плода та розвиток його мозку.