Сілезький, можливо, точніше нижньосілезький або тешинський, барщик (польською: barscyk) - регіональна особливість поляків, які проживають у дуже специфічному регіоні на півночі Моравсько-Сілезького регіону. Він приховує традиційні якості простої, але практичної кухні гірських районів Бескид та північних Карпат. Саме позначення нагадує борщ, або по-польськи baršč, який заснований на ферментованому буряку, що також має місце у випадку з нашим борщем, але це зовсім інше використання, в результаті чого виходить прозорий суп, який подається до м’ясних мішків з листком тістечка, особливо взимку, а також під час балів та маскарадів.

найчастіше роблять

Бродіння як спосіб зберігання овочів

Сьогодні якості ферментованих продуктів науково доведено, але з великою кількістю інформації про здорове харчування, варіанти зберігання овочів, про які не знали наші предки, і звичайно, при наявності свіжих овочів у супермаркетах, варіанти бродіння в наших домашніх умовах є часто забуваються і повільно втрачаються. наші домогосподарства втрачають, тоді як це відносно невибаглива і проста підготовка та форма зберігання продуктів.

Зберігання їжі на зиму в минулому представляло ризик того, що овочі не залишаться свіжими всю зиму, а домогосподарство втратить важливі вітаміни та речовини, що сприяють здоров’ю, які ми зараз просто називаємо пробіотиками. Таким чином, бродіння забезпечує продовження зберігання овочів і навіть, що також дуже цікаво, збільшення засвоюваності та збагачення їжі іншими речовинами, які утворюються в процесі бродіння під дією різних ферментів, що виникають при руйнуванні клітинної стінки внаслідок наявність солі.процес молочнокислого бродіння або бродіння. Ферментація також розщеплює деякі неперетравлювані компоненти, які різною мірою є у всіх фруктах та овочах, найкращим прикладом яких є соя, яка вживається в Азії лише ферментованою, оскільки свіжа соя має дуже високу частку антивітамінів до токсинів, які вони втрачаються при бродінні або перетворюються на інші, засвоювані речовини. Мабуть, найвідомішим продуктом ферментованої сої є соєвий соус, але також тофу або темпе.

Ферментовані продукти

На сьогоднішній день найпоширенішим ферментованим продуктом у наших широтах є ферментована капуста. Вони це знають і використовують у традиційній кухні по всій Центральній та Східній Європі - від німецьких регіонів до Росії. Його варіанти та варіанти страв, приготованих з нього, заповнювали б справді грубу книгу. Влітку добре відомі «гуаші» або ферментовані огірки, які найчастіше роблять із великих плодів пікового сезону огірків, безумовно, все ще роблять у багатьох сім’ях. Досі роблять різні «ковбаски» або суміші квашеної капусти з перцем та іншими інгредієнтами, які найчастіше роблять восени, коли вдосталь дешевих та свіжих овочів. Однак ферментовані коренеплоди у нас виробляються не стільки, але більш поширені на півночі та сході, де є основою для згаданого борщу. І заради повноти, нам точно не слід забувати про бриндзу, яка також є результатом бродіння.

Сілезький (тешинський) барщик

Як зробити самостійно витяжку

З тих пір ми робимо це майже щороку, найчастіше ми пам’ятаємо це, коли починаються кульки. Цього року було схоже, і, на щастя, в магазинах є багато підходящих овочів. Цього конкретного рецепту ви не знайдете в Інтернеті, я зазвичай знайшов рецепти з буряка, з меншою кількістю часнику. Однак інші коренеплоди надають йому більше різних смаків, які більш виражені під час бродіння, тому насправді все залежить від того, як приготувати барщик відповідно до власного смаку. Я також знайшов рецепт, коли шматочок хліба додають на початку бродіння, але це не потрібно для буряка.

Звичайно, борщ корисний не тільки для «мавпи», а оскільки його приготування дійсно просте, я рекомендую його всім, хто любить вивчати нові смаки, або хто цікавиться регіональними делікатесами, або людям, які хочуть харчуватися здорово і тепло. Рекомендую веганам збагатити свій раціон, оскільки м’ясний бульйон не є умовою його вживання в їжу, ви можете додавати його в будь-який овочевий суп чи їжу.