Вчора я дізнався, що вони вже у Варшаві, і мені сподобалось від @ Так, бо вони найближче до оригіналу, але я не всіх їх бачив. Неважливо, хто знає, вони обійдуть рецепт правда? Густав Вендлер був носієм їх традицій на рубежі XIX і XX століть, який володів пекарнею в БА 2 і постачав рогаликами до імператорського столу у Відні. традиції для великих круасанів.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Братиславські рулети мають товарний знак і входять до числа традиційних страв регіону.Тісто має містити 30% жиру від маси борошна, тобто до 6ООг борошна близько 180г вершкового масла. Оригінальні булочки повинні бути без хімікатів і виготовлятися вручну, і це може бути лише мак або волоський горіх, але вони відрізняються за формою. Маки мають форму підкови, а волоські горіхи - у формі літери С.
А круасан повинен містити щонайменше 40% наповнення ваги тіста. Після скисання тіста зробіть 2 калюжі, розрізані на шматочки приблизно 25 г, зробіть в них кульки і дайте їм закваситись. Я хотів заморозити їх. Але я зареєстрував візит, тому пришвидшив це, і теорія і практика трохи відрізняються. Я обваляв, нарізав шматочками та волоський горіх у C.
і мак у підкові. і ніяких куль і шифрування. Я не можу відмовитись у візиті, і закваска не буде чекати так швидко. Щоб жовтки зцікали трохи молока, розмішайте, пофарбуйте та перекиньте лопатою в тягу на стовпі годинника, поки вони не висохнуть ".
Я сформував начинку в валик і підготував їх на складі. Я взяв їх із начинки, зробив кулю, обернув її тростинним цукром і сформував. Але начинка повинна бути пластичною, тобто щільною. Я випікав при 200 ° C протягом близько 12 хв.
Візит порадував, я зібрав речі, і мені залишились вступні 4 штуки, а цей для фотографування:-))) Вони не оригінальні за формою, але можна повірити, що вони дуже смачні, тож спечіть господинь та бажають вам добра смак!
Сьогодні я змінив основну картину, бо знову випікав і встиг взяти першу партію. У ту погоду я не робив протягів у квартирі, тому мармуровість не така значна, але це не погіршило їх смак. Я сформував їх так, щоб було видно наповнення, тому що хтось віддає перевагу маку, хтось горіхам:-)