Люди, які худнуть подібно до того, як я це зробив і пояснював у книзі, часто пропускають деякі продукти. Майже кожному я зміг знайти досить смачні замінники, продукти, які ми могли б з’їсти, і допомогли нам схуднути. Від солодких десертів з низьким вмістом вуглеводів і багатих білком до паст, виготовлених з глюкоманнаном з кореня коньяку, які сприяють зниженню ваги. Однак до цього часу я противився їжі, яка майже всім подобається однаково: хліб.
Всі ми чули про чесноти цільнозернового хліба. Той, хто займається контролем своєї ваги або діє на будь-якій дієті, щоб схуднути, негайно звертається до хліба з цільнозернового пшениці. Правда полягає в тому, що, принаймні теоретично, хліб з непросіяного борошна невеликими порціями може бути хорошим союзником при схудненні, забезпечуючи повільне засвоєння гідратів та забезпечення клітковини. То в чому проблема цільнозернового хліба? Апріорі, жодного. Це хліб, виготовлений із цільнозернового борошна, і це борошно теоретично не дає організму засвоїти велику частину гідратів, що містяться в пшениці. Крім того, цей хліб має нижчий глікемічний індекс, ніж звичайний білий хліб, так що ті гідрати, які ми засвоюємо, ми отримуватимемо досить повільно, що повинно уникати піків глюкози, які спричиняють надмірну вагу і не дають нам схуднути.
Поки що теорія має сенс, але давайте побачимо сувору реальність. Правда в тому, що знайти цільнозерновий хліб практично неможливо. Я маю на увазі справді цільнозерновий хліб, повністю виготовлений із цільнозернового борошна. Ні, я не збожеволів, я просто читаю етикетки продуктів, які купую, перш ніж купувати їх, і більше ніж довів, що серед болісно довгого списку інгредієнтів хліба з цільної пшениці майже завжди є, крім цілого пшеничне борошно, звичайне борошно, рафіноване, і ми не знаємо, які пропорції в обох. У випадку з макаронами з цільної пшениці це ще гірше. Цільнозернові макарони виготовляються не з цільнозернового борошна, а з рафінованого борошна, а потім висівки додаються пізніше. Це все одно, що з’їсти столову ложку пшеничних висівок після того, як з’їли білий хліб: не чекайте чудових результатів ... Так, я думаю так само, як і ви, ще одна містифікація харчової промисловості, але давайте зіткнемось із цим, на даний момент а пізніше, читаючи мою книгу, я сподіваюся, це нікого не здивує.
Для того, щоб ми розглядали хліб як поживну їжу, багату макроелементами і придатну для дотримання дієти з низьким вмістом вуглеводів, призначеної для схуднення та поліпшення здоров'я, мав би існувати ряд логічних обставин. Першим було б те, що борошно, яке використовується, отримували із суміші круп, у яких подрібнення має нижчий глікемічний індекс, ніж чисте пшеничне борошно. Другий, що його харчові цінності відповідали вченням Ізодієти, тобто, що вона забезпечувала приблизно вдвічі більше білка, ніж жир. Третя обставина полягала б у тому, що споживання вуглеводів було справді низьким у порівнянні зі звичайним хлібом. І останнє, але не менш важливе, було б логічно думати, що окрім усього, цей гіпотетичний хліб повинен бути хорошим, щоб зробити його смачним.
Не потрібно пояснювати, що в місцевій пекарні неможливо знайти хліб із цими характеристиками, принаймні в моєму районі. По суті, жоден продукт місцевої пекарні не допоможе нам схуднути, а навпаки. Однак - і ось нарешті хороша новина - є цей хліб, який я щойно описав, його можна легко купити, і він теж хороший. Це хліб, багатий білками і з низьким вмістом вуглеводів від CiaoCarb. Цей хліб, який розфасовується в захисній атмосфері в упаковки по 4 булочки по 60гр кожна і доводиться в духовці вдома (5 хвилин при 180º), має всі характеристики, які я щойно описав. Її харчові цінності вражають для хліба. Таким чином, ми виявляємо, що на кожні 100 грам продукту хліб Клару містить приблизно 26 грамів білка, 11 грамів жиру і лише 13 грамів вуглеводів. Це означає, що в 60-грамовій булочці з чотирьох, яку приносить упаковка, ми маємо близько 16 грамів білка, 7 грамів жиру і менше 10 грамів вуглеводів. Як би цього було недостатньо, воно також містить клітковину - 6 грамів на 100 г продукту, або те саме, майже 4 грами на булочку. Потрібно також додати, що це без лактози та глютену і мало солі. Сказавши так, це навіть не схоже на хліб ...
Хліб, багатий на білки Клару
Потрібно сказати, що в списку інгредієнтів цього хліба, хоч і знаходжу цікаву їжу, я не бачу консервантів чи хімічних продуктів, що мене дуже задовольняє, бо коли ви дивитесь на перелік інгредієнтів промислового хліба з купи це викликає бажання втекти. Я кажу, що він містить цікаву їжу, оскільки окрім пшеничного борошна, дріжджів, води та солі, що є хлібом за визначенням, цей хліб містить такі продукти, як насіння соняшнику, люпин, лляне насіння, пшоно, кунжут та мак та деякі інші . Правда полягає в тому, що мені не спало б на думку приготувати хліб з цими інгредієнтами за вісім життів, але я повинен визнати, що результат дуже хороший, із зовнішнім виглядом, схожим на насінний хліб, що продається в більшості супермаркетів, і з деякими цінностями з поживної точки зору зовсім відрізняється від цього, на щастя для тих, хто хоче включити в свій раціон трохи хліба, не втрачаючи з виду своєї мети схуднення.
Нещодавно читач моєї книги надіслав мені рецепт приготування домашнього хліба, використовуючи лише 3 інгредієнти: яйце, сухі дріжджі та консервований тунець. Цього тижня я збираюся спробувати його та опублікувати як альтернативу цьому хлібу. На закінчення я хочу сказати, що, хоча цей хліб підходить для схуднення, він жодним чином не повинен замінювати нашу поживну їжу. Не можна випускати з уваги той факт, що білок, який він містить, має рослинне походження, а тому не містить усіх необхідних нам амінокислот. Добре приймати його епізодично під час сніданку або як супровід до їжі, що заохочує вживання хліба, але я не думаю, що нам слід робити цей чи будь-який інший хліб центром нашого раціону.
На закінчення я кажу, що складаю рецепти, які мені надсилають читачі, деякі дуже цікаві та апетитні, і що я їх опублікую, коли знайду трохи часу. Якщо хтось хоче підняти настрій, просто надішліть мені рецепт та фото. З належним дозволом я опублікую ім’я шеф-кухаря в кожному випадку 🙂