Ферментація - це процес консервування їжі, під час якої природні бактерії харчуються цукром та крохмалем у їжі, виробляючи молочну кислоту, яка зберігає їжу, а також інші здорові постбіотики.
ФЕРМЕНТОВАНА ВЕРСІЯ ПРОБІОТИЧНІ АКСЕСУАРИ
Ферментовані продукти не тільки дешевші за пробіотичні добавки, але також пропонують інші переваги, такі як полегшення травлення та сприяють засвоєнню поживних речовин. Ферментація покращує харчову цінність, додає специфічний смак і продовжує термін зберігання таких оброблених продуктів.
Прикладами бродіння є кисломолочні продукти, що містять живі культури, квашені овочі (наприклад, квашена капуста), алкоголь тощо. Бродіння просте і економить час.
Якщо ви купуєте ферментовані продукти, досягайте непастеризованих продуктів (процес пастеризації вбиває всі корисні бактерії) і стежте за додаванням оцту (що погіршує ферментаційні властивості).
Якщо ви підозрюєте, що страждаєте від непереносимості гістаміну, взагалі не вживайте ферментовану їжу.
ПЕРЕВАГИ ЗДОРОВ'Я ФЕРМЕНТАЦІЇ
ПРИРОДНЕ ДЖЕРЕЛО ПРОБІОТИКИ
Мікроорганізми, що підтримують процес бродіння, виробляють ряд здорових постбіотиків - вони синтезують вітаміни та мінерали, виробляють біологічно активні речовини тощо.
Вживання ферментованої їжі та вживання ферментованих напоїв приносить ці корисні бактерії та постбіотики до травної системи, де вони допомагають здоров’ю кишечника, а також організму в цілому.
Крім того, ферментовані продукти мають більш різноманітний профіль пробіотичних штамів, ніж пробіотичні добавки.
ДОРОЖНА ДОПОМОГА
Окрім пробіотиків, ферментовані продукти містять також різні постбіотики, особливо травні ферменти, які допомагають організму перетравлювати і засвоювати поживні речовини з їжі, вітаміни групи В та омега-3 жирні кислоти.
Процес бродіння робить частину травлення позаду, розбиваючи деякі інгредієнти, щоб їх було легше засвоїти.
І останнє, але не менш важливе: деякі пробіотики можуть не пережити високих температур кишечника та кислотності, але ферменти це роблять.
Для дітей та дорослих з проблемами травлення (SIBO/SIFO, перфорована кишка, запальні захворювання кишечника тощо) цей засіб для травлення дуже важливий. Бродіння може зробити можливим отримання поживних речовин, які інакше порушена травна система не змогла б переробити та засвоїти. Як результат, ферментовані продукти допомагають вирішити дефіцит поживних речовин і відновити роботу кишечника.
НАЙПОПУЛЯРНІШІ ФЕРМЕНТОВАНІ ПРОДУКТИ
Йогурт
Йогурт - одне з найкращих джерел природних пробіотиків.
Він виготовляється з молока, яке ферментовано дружніми бактеріями, головним чином молочнокислими бактеріями та біфідобактеріями.
Згідно з дослідженням, більшість йогуртових продуктів, що містять пробіотики, містять широкий асортимент - від 90 млрд. До 500 млрд. KTJ (одиниць, що утворюють колонії) на порцію. Для порівняння, добова доза кращої пробіотичної харчової добавки містить близько 10 мільярдів.
Попередження: не всі йогурти містять живі пробіотики. З цієї причини перевірте етикетку, щоб побачити, чи йогурт насправді містить живу культуру, а також стежте за вмістом добавок, включаючи цукор (чим менше його в йогурті, тим краще для вашого здоров'я). Завжди вибирайте йогурти, які мають менший термін зберігання (в ідеалі до 21 дня).
Порада: Кисневі продукти зазвичай переносяться людьми з непереносимістю лактози. Коли здатність кишечника виробляти достатню кількість ферментів порушується, важливо вживати якомога менше обробленої їжі. Спробуйте приготувати йогурт вдома! Це легко, і ваш кишечник дякує за дозу пробіотиків без консервантів.
ПОВАЛЕННЯ
Повернення до бродіння зараз є великим хітом. У той же час наші предки більшу частину історії людства виготовляли хліб з дріжджами.
Дріжджі - це тісто, що містить культуру лактобактерій у симбіотичному поєднанні з дріжджами. Це один з основних засобів природного бродіння при випічці хліба або приготуванні інших рецептів борошна.
Після змішування борошна з водою природні бактерії та дріжджі пробуджуються в борошні протягом декількох днів і зберігаються при певній температурі. Вони продовжують розмножуватися за рахунок вуглеводів, утворюючи вуглекислий газ та кислоти. У той же час процес бродіння розщеплює клейковину на простіші речовини, які наш організм може легше засвоїти. Культивовані материнські дріжджі містять приблизно 50 видів бактерій, яких налічується кілька мільйонів.
ЯБЛУКОВИЙ ОЦЕТ
Багато хто вважає яблучний оцет чудодійним еліксиром.
Він виробляється в процесі бродіння і має високий вміст фосфору, магнію, калію та кальцію.
Це дивує багатьох, але яблучний оцет відіграє важливу роль у запобіганні печії та сприянні травленню. У більшості випадків печія насправді спричинена занадто малою шлунковою кислотою, що уповільнює травлення. Їжа та гази чинять тиск на шлунок, змушуючи вміст шлунку (включаючи шлункову кислоту) просочуватися назад у стравохід. Яблучний оцет збільшує вироблення шлункової кислоти і допомагає організму швидше засвоювати їжу.
Користь для здоров’я, яка вже науково доведена, включає, наприклад, втрату ваги, зниження рівня холестерину, зниження рівня цукру в крові та покращення симптомів діабету. Крім того, він також використовується для чищення та дезінфекції.
Порада: Ви можете придбати непастеризований яблучний оцет в одному з органічних магазинів.
КИСЛОВА КАБАГА
Одним з найкращих природних пробіотиків є також квашена капуста.
Крім того, він є чудовим джерелом вітамінів С, Е, В і вітамінів К, а також ви знайдете в ньому залізо, фосфор, флору, магній і калій. У той же час квашена капуста також є антиоксидантом та жировиком.
Завдяки цим корисним ефектам, вона вже давно знаходиться в авангарді найбільш здорових продуктів харчування.
Ще одна популярна ферментована їжа - мариновані овочі.
ІНОЗЕМНІ ФЕРМЕНТОВАНІ СПЕЦІАЛЬНОСТІ
Якщо у вас є сміливість, ви також можете спробувати різноманітні страви із заквашеного бродіння:
- Місо - азіатський делікатес, виготовлений з ферментованої сої
- Шою - ферментований соєвий соус
- Комбуча - ферментований напій з чорного чаю та цукру
- Темпех - продукт із вареної сої, який потім ферментує в остаточному вигляді, походячи з Індонезії
- Кімчі - корейські ферментовані овочі
Про все, що впливає на імунну систему, і про те, як ви можете на це вплинути, ви дізнаєтесь із нашого посібника: Збережіть імунітет собі та своїм дітям.