Угорська назва:
Бублик
Оригінальна назва:
Бублик, бублик у нью-йоркському стилі
Походження:
Америка - Польща
Кількість:
16 штук
Час підготовки:
30 хвилин
Відпочинок/бродіння:
1 година 00 хвилин
Час приготування/випікання:
17 хв
Разом:
1 година 47 хвилин
Інгредієнти бублика:
- 1 кг борошна
- 1,5 дкг дріжджів
- 1 ек. сіль
- 2 ек. цукор
- 1 ек. олія
- 5 дл ручної теплої води
- 2 столові ложки солоду
Бублик [вимова прибл. bégel або bégöl] - це кругле тісто з отвором посередині, відоме з дому в Америці. Його характеристика - і там, де це зроблено не таким чином, насправді вони не продають справжні бублики, - це те, що квасне тісто, сформоване в обруч, спочатку короткочасно готується в гарячій воді, потім випікається.
Результат - безпомилковий характер бублика. Це зробить тісто трохи - і в хорошому сенсі - жувальним, липким, але зовні воно буде смачним і хрустким. Той, хто їв справжні бублики (і, звичайно, іноді не проти вуглеводів), із задоволенням споживає їх у будь-який час.
Походження бублика (наскільки він американський), на мій погляд, особливо цікаве, див. Рецепт нижче.
Рецепт бублика
Примітка: цей рецепт показує, як робити нью-йоркські бублики, які майже виключно відомі вдома (і більш поширені у світі). Іншим більш відомим видом бубликів є бублик з Монреаля, виготовлений без солі та з більш солодких макаронних виробів, в кожному випадку в печі на дровах.
- Перший важливий крок у приготуванні бублика - це виготовлення тіста. Спочатку запустіть дріжджі. У невелику миску покладіть 1 дл теплої води, 2 столові ложки цукру, 1 столову ложку борошна і розкришіть дріжджі. Нехай він пробіжить у теплому місці протягом 15 хвилин.
- Борошно зважте у більшу миску, змішайте з сіллю. Влийте дріжджі, цукор, що залишився, 1 столову ложку олії та решту теплої води (загалом 5 дл).
- Замісити тісто і вимісити машиною або рукою до повного однорідного стану. Це приблизно 10-15 хвилин. Тісто з бубликів набагато сухіше, ніж ми звикли для хлібного тіста, тому не дивуйтеся!
Спочатку замісіть і розробіть тісто з бубликів
Помістіть тісто в змащений маслом посуд і дайте йому піднятися
Вичавіть з нього повітря і ще раз вимісіть його.
Форматування бублика можливо двома способами, для мене друга версія працювала краще. У будь-якому випадку пам’ятайте, що тісто все одно набрякне, тому отвір у підсумку стане набагато меншим, ніж ви плануєте.
- У книзі Нігелли вона пропонує сформувати петлі, у яких потім два кінці складені. За допомогою цього розчину можна зробити трохи більш безформний бублик, який до того ж легко розпадається на суглобі. Незалежно від того, кінцевий результат дуже хороший, ви можете бачити це на всьому протязі малюнків, крім наступного абзацу.
- Багато пропонують іншу версію відформатувати бублик. Для цього спочатку сформуйте з тіста невеликі вареники. Вдавіть вказівний палець у центр вареника, щоб підготувати отвір. Потім обертайте або обертайте вказівний палець навколо, щоб розширити отвір, доки воно не підійде.
Якщо пальцем сформувати отвір посередині, ось як це буде виглядати
Сформуйте кільцеві форми і викладіть на деко
Коли вода закипить, додайте за раз 2-4 бублики і варіть один раз з кожного боку протягом 1-1 хвилин.
У гарячій воді бублик не слід варити, його слід лише попередньо приготувати. Як результат, тісто буде характерно липким, «бубликами».
Варіть у гарячій солодовій воді 1-1 хвилини з обох боків бубликів
Підготуйте їх до випічки. У цьому випадку посипте на них мак і насіння кунжуту за смаком.
Використання бубликів
Бублики, як і будь-яку іншу випічку, можна вживати різними способами. Це найкращий сніданок - найчастіше споживаний таким чином і в Америці, - але насправді він ідеально підходить у будь-який час дня, будь то легкий обід чи вечеря. Ви можете знайти попередню статтю про страви американського сніданку, натиснувши на посилання.
Відмінний або сам по собі, або з маслом, або за будь-яким іншим станом, при якому ви б їли булочку.
Класично бублик називається. ви можете придбати його в магазинах бубликів самостійно, але також у формі сендвіча. У цьому випадку вони спочатку запитають, чи тостуєте ви. Якщо так, їх спочатку розрізають навпіл на грилі. Потім їх роблять за смаком.
Найпоширенішими умовами є:
-
Салат з тунця або крем із тунця - зазвичай до нього додають і розтоплюють на ньому 1-2 скибочки сиру, що називається бубликом з розплавленого тунця. Ви можете знайти рецепт салату з тунця, натиснувши на посилання.
Домашні бублики з тунцевим кремом
Походження бублика
Походження бублика, з угорської точки зору, мені здається особливо цікавим. Після зміни режиму він вперше з’явився в Угорщині на початку 90-х років, у ресторанах нью-йоркської бублики, які колись були розташовані по всій Будапешті (і з тих пір були закриті).
Як випливає з назви мережі, і маркетинг, побудований навколо неї, підтверджує, бублик здавався справжньою американською стравою. Чого ми прагнули після закритих років комунізму.
Свобода, американське почуття, означала замовлення та з’їдання бублика на вершині однієї з перших сучасних офісних будівель в Будапешті, яку тоді передала Асторія. І ніхто не міг би подумати, що кільця з бубликами прийшли з набагато ближчих країн, ніж із далекої Америки ...
Проте бублик приблизно настільки ж американський, як піца
Походження бублика сягає Польщі, неподалік від нас. Спочатку ця випічка виготовлялася в єврейських громадах Східної Європи.
Тож звідси, по суті від сусіда, він переїхав до Америки і здобув загальну популярність. Сьогодні "цитаделлю" бубликів є Нью-Йорк, у цьому місті є чи не найбільше магазинів бубликів і тут споживається найбільше.
Хоча бублик і досі вважається типовим представником американо-єврейської кухні, він став популярною і широко розповсюдженою випічкою для сніданків за кордоном (особливо на Східному узбережжі США та Канади).
Звідси і так він зміг повернутися до нас як справжня “американська” спеціальність зараз.
Де взяти бублики вдома?
Згаданих раніше ресторанів вже давно немає, і бублики рідко можна придбати. Одним із джерел можуть бути магазини culinaris, які продають багато спеціальних продуктів, хоча, на мою думку, як свіжа випічка це не постійний продукт.
Час від часу є також місця, де, подібно до дистрибуції в Нью-Йорку, бублики можна придбати не тільки як випічку, але й збагатити їх різними начинками, як бутерброд. Зовсім недавно в XIII ст. району, на розі вулиць Ваці-ут та Чанго, я знайшов такий, що називається Нью-Йорк Бублик Будапешт.
Чому все-таки потрібно навчитися робити бублики в домашніх умовах?
Бо на жаль, ці місця дуже часто не є справжніми бубликами. Просто кругла булочка з одним отвором, бо - мабуть, через відсутність попереднього приготування - тісто не липке-жувально-тверде, а хрустке та повітряне. Спочатку це може здатися позитивним, оскільки у вас від цього виникає «свіже» відчуття, але якщо ви знаєте справжній, оригінальний бублик, то знаєте, що навіть якщо те, що ви їсте, смачне, ви насправді цього не зрозуміли.