Захоплення антиконсервантом поширюється повільно, але нестримно. Здається, пошук здорової дієти сприяє нескінченні заходи, які прагнуть найкращого для здоров’я, але це не завжди підтверджується доказами. Дуже яскравим прикладом є невибіркова атака на "консерванти".
Це слово стосується дуже велика і неоднорідна група добавок та лікування, метою якого є продовження тривалості життя їжі в здорових умовах. І все ж маркетинг страху використовує їх проти нас.
Мода тут залишається
Харчова промисловість давно використовує такі слова, як "натуральний" або "органічний", щоб просувати серію продуктів, які вони намагаються визначити як "найкращі" за якістю чи здоровою цінністю. Ми бачили це у картоплі фрі, пива, будь-якого "біо" продукту, молока.
Alcampo, Carrefour або El Corte Inglés - три великі магазини, які нещодавно приєдналися до кампанії проти консервантів, навіть переходячи до соціальних мереж. Це здається новим соціальним полем битви, коли бренди можуть скористатися перетягуванням суперечливої проблеми.
Але мода не нова. Хоча простежити його назад до початку практично неможливо, здається, ідея про те, що краще не використовувати натуральні добавки та консерванти, сягає десятиліть. Для привернення уваги споживачів торгові марки використовують такі терміни, як "традиційний", "натуральний", "відсутність штучних інгредієнтів" або останнім часом, "відсутність добавок", "відсутність добавок", "відсутність хімічних речовин" або "біо".
Що таке консерванти і для чого вони потрібні?
Добавки - це ряд речовин, які додають в їжу, щоб допомогти її зберегти, зробити смачнішою або зробити більш апетитною. Звичайно, не всі добавки підходять для нашого здоров’я. Але всі добавки, додані в нашу їжу, пройшли суворий контроль і безпечні для споживання.
Серед добавок - консерванти, популярність яких широко поширена серед споживачів. У 1985 році чутки про "канцерогенні" консерванти досягли зеніту в Іспанії, в якому розповсюджувались фотокопії зі списками речовин, яких слід уникати, про них говорили по радіо, по телебаченню. І слава богу, що не було WhatsApp.
З тих пір ми перетягуємо цю мітку, і деякі люди автоматично визначають консерванти з чимось негативним у їжі. Однак історія консервантів дуже довга і охоплює тисячоліття. Єдина функція консервантів - зробити їжу довше.
В їх обов'язки входить утримання мікроорганізмів поза боєм протягом певного часу. Серед консервантів у нас є такі речі, як сорбінова кислота, оцтова кислота, пропіонат кальцію, цукор, сіль, алкоголь. Усі консерванти, що використовуються сьогодні, схвалені та регламентовані, тому їх споживання не означає небезпеки для здоров’я при збалансованому харчуванні.
Хитрість Es та інших імен, щоб налякати
Однак харчова промисловість давно використовує семантику для просування тих чи інших продуктів. Так, наприклад, слово оцтова кислота, ніж оцет. Хоча перший може здатися штучним і рідкісним хімічним елементом у нашій їжі, другий може бути використаний, щоб продати нам ідею чогось природного та традиційного.
Ще цікавішою є ворожість, яку ми розробили щодо концепції "Е". Європейські цифри Е використовуються для надання уніфікованої номенклатури добавок. Щоб добавка могла використовуватися в ЄС, вона повинна була пройти необхідний медичний контроль та отримати номер Е, який визначає її як безпечну.
Як ми вже говорили, у 1985 р. Боротьба з добавками привела до того, що харчові продукти набули такої міри, як здорові або не відповідають виставленим їм цифрам Е. Однак це помилка, оскільки, як ми вже пояснювали, ця номенклатура стосується не лише промислових добавок штучного походження, а всіх видів речовин. Наприклад, лимонна кислота, присутня в лимонному або апельсиновому соку (серед інших фруктів), - це Е330; тоді як куркумін, який надає куркумі колір, становить Е100; і жирні кислоти перераховані як Е570.
Ця класифікація включає барвники у першій сотні, антиоксиданти у третій, підсолоджувачі між четвертою та дев’ятою тощо. Зокрема, консерванти майже всі прокладені між E200 та E299. Зрештою, числа E - це лише спосіб називати речовини для класифікації. Наприклад, згідно з регламентом, яблуко містило б у своєму складі ці "добавки" (вони, звичайно, не були б добавками): E160, E163, E253, E296, E300, E306, E460, E570 і, крім того, хлор.
Від моди до хемофобії (і проблема невикористання консервантів)
Пошук кращої дієти дуже хороший. Щодня суспільство все більше усвідомлює необхідність здорового харчування. Однак використання добавок не є синонімом небезпеки для здоров’я. Хоча дані свідчать про те, що натуральна їжа є більш здоровою, ніж ультра-оброблена їжа, це не означає, що добавки роблять їжу більш нездоровою.
Насправді, зокрема, консерванти мають на меті забезпечити безпеку харчових продуктів, уникати хвороб, які ще кілька десятиліть тому були проблемою серед населення. На сьогоднішній день ми ліквідували ботулізм, менінгіт, лістеріоз, сальмонельоз. і ще незліченна кількість шлункових проблем, спричинених неправильним лікуванням.
Це також дозволяє нам витрачати менше ресурсів і краще їх використовувати, вивозячи їжу в інші місця. Це не означає, що їжа досягає всіх куточків світу. Але зрозуміло, що без консервантів розподілити було б набагато складніше.
"Натуральний", "традиційний", "біо", "без консервантів або добавок" сам по собі не повинен бути здоровішим. Харчуватися безпечно, звичайно, не означає також харчуватися здорово. Але консерванти допомагають нам мати ширший асортимент, щоб ми могли вибирати, що хочемо їсти.
Тим не менше, галузь використовує безліч махінацій, щоб ввести споживача в оману, виграючи від страху перед невідомим під час нападу, відомого як "хемофобія". Однак на сьогоднішній день використання консервантів принесло нам набагато більше корисного, ніж поганого. Тож не погана ідея думати про таке: усі живі істоти, глибоко внизу, є не що інше, як «хімія», тому краще протиставити інформацію, перш ніж впасти в ірраціональний страх перед словом.