У нашій статті ви можете дізнатись, що означає поняття громадського харчування та прочитати про зміни, що впливають на громадське харчування.

Поняття громадського харчування

Кейтеринг забезпечує організоване харчування для осіб різної статі, віку та професій. Її формування та поширення можна простежити за періодом після Другої світової війни. Громадське харчування діє у Збройних Силах, в коледжах різних навчальних закладів, в лікарнях та санаторіях, а також у пенітенціарних установах.

В Угорщині громадське харчування задовольняє соціально загальні потреби - завдання, яке бере на себе держава. Це реалізується насамперед через підсистеми державних фінансів (центральні, органи місцевого самоврядування) та в інших формах власності, таких як церковні організації, фонди, асоціації та підприємства. Виникли особливі сфери громадського харчування, які особливо важливі для охорони здоров’я населення, такі як харчування дітей, що включає організоване харчування для ясел, дошкільнят, учнів початкових та середніх шкіл, учнів, студентів університетів та коледжів та мешканців гуртожитків та дитячих будинків. Також ми можемо говорити про їжу на роботі та в соціальних будинках. Однак залишились інші форми харчування, напр. харчування в лікарнях або інших спеціальних районах, таких як годування армії або навіть годування в місцях позбавлення волі.

Харчування має подвійну роль у покращенні здоров'я населення. З одного боку, він повинен задовольняти потреби в енергії та поживних речовинах різної статі, віку та фізично вимогливих вікових груп, а з іншого боку намагатися впливати на дієтичні звички, смаки, харчові переваги, різноманітні, сучасні, ознайомлюючи та сподобалися процеси приготування їжі. Все це повинно бути зроблено таким чином, щоб тим часом їжа відповідала вимогам різних вікових груп за кількістю та якістю наскільки це можливо.

Попередні зміни, що стосуються громадського харчування

У 2008 році було проведено комплексне опитувальне опитування для всіх державних навчальних закладів у рамках програми «Опитування харчування дітей у шкільному середовищі - Панорама національної шкільної їдальні». Метою дослідження було скласти карту можливостей харчування, які пропонують школи, асортимент торгових автоматів для їжі та напоїв на кухнях, шкільних буфетах та закладах. Опитування охоплювало забезпечення та необхідність дієти в школах. (Фігура 1)

здорово

У 2009 році OÉTI провела експертизу стану здоров'я дітей та дитячих садків у рамках своєї національної програми експертизи стану здоров'я. В рамках Огляду здоров’я дітей у дитячому садку (OTEF) експерти виявили, що в більшості випадків харчування дитячих садків та шкіл не відповідає вимогам здорового харчування ні за якістю, ні за кількістю.

Тодішнє дослідження показало, що, хоча продукти містять набагато більше солі, ніж їм було потрібно, вміст кальцію не досягав 70 відсотків рекомендацій вікової групи. Іншою проблемою було те, що дієтичне харчування не могло бути забезпечене значною кількістю підприємств громадського харчування.

OÉTI розробив національну політику харчування Угорщини на 2010-2013 роки. в якому на основі підсумків результатів опитувань дітей за останні роки, серед іншого, було запропоновано створити нормативний акт, спрямований на поліпшення стану громадського харчування.

Зміни в громадському харчуванні

CLIV 1997 р. З питань охорони здоров’я. Закон XXXI 1997 року про захист дітей та адміністрацію опіки. Закон III 1993 року про соціальне управління та соціальні виплати Закон № 1/2000 Coll. Про професійні завдання соціальних установ, що забезпечують особистий догляд, та умови їх функціонування. (І. 7.) SZCSM. У Регламенті (ЄС) No 1774/2002 також зазначено, що харчування повинно відповідати віку, а їжа, яка має якісну та харчову цінність, що відповідає потребі, повинна забезпечуватися щодня. Якщо це виправдано станом здоров’я одержувачів допомоги, їм слід забезпечити дієтичне харчування відповідно до приписів лікаря на підставі медичної рекомендації.

CLIV 1997 р. З питань охорони здоров’я. Закон № 67/2007 Coll. Про умови виробництва продуктів громадського харчування. (VII. 10.) Спільний указ GKM-EüM-FVM-SZMM. Спільний регламент передбачав вимоги лише у формі рекомендації, тому їх зміст не був обов'язковим і не відповідав висновкам.

Спільний регламент скасовано з 1 серпня 2011 року Декретом № 62/2011 про умови безпечності харчових продуктів для виробництва та розміщення на ринку продуктів харчування. (VI. 30.) Указ ВМ. Одночасно з набранням чинності декретом ВМ також було скасовано законодавче регулювання щодо величин добових спожитих енергії та поживних речовин, визначених віковою групою. У той же час 1 серпня 2011 р. Національний головний медичний працівник опублікував на веб-сайті Національного інституту харчування та харчування свою рекомендацію щодо харчового здоров'я організованих страв, що забезпечують регулярне харчування громадських підприємств.

Згодом було опубліковано 37/2014. (IV. 30.) EMMI про харчові вимоги до здоров'я для громадського харчування, потім 54/2014. (XII. 29.) EMMI щодо внесення змін до деяких указів міністрів у галузі охорони здоров’я, в тому числі 37/2014. (IV. 30.) EMMI, згідно з яким діють правила про громадське харчування, вони будуть контролюватися з вересня 2015 року.

Основними елементами регулювання є:

  • Лист для вирізу сировини
  • Правила планування дієти
  • Кількість прийомів їжі під час догляду
  • Обов'язок надання інформації
  • Їжа, яку слід забезпечувати щодня, групи продуктів
  • Специфікація на молочні продукти
  • Специфікація для згущення та використання жиру
  • Вимога заміни рідини
  • Вимога за десять прийомів їжі
  • Специфікація сировини з високим вмістом жиру
  • Вимога до солоності
  • Положення про частоту вживання харчових продуктів
  • Їжі та групи продуктів, яких слід уникати
  • Дієтичне харчування
  • Особисті умови
  • Офіційний контроль

Відрізаний лист сировини

Організатор громадського харчування повинен вести лист вивезення сировини, де на кожен день викладається детальний та кількісний перелік очищеної сировини, необхідної для виготовлення кількості порцій їжі та напоїв, які потрібно приготувати, виходячи з віку та кількості спожитих страв. .

Правила планування дієти

При плануванні дієти слід враховувати особливості, різноманітність та повноту вікових груп, що може бути досягнуто спільним використанням неповних білків, особливості джерел білка тваринного походження та втрати на очищення. Щоб перевірити якість меню, надайте формулу, яка дозволяє легко перевірити, чи менеджер меню, що працює в даному закладі, правильно виконав планування меню (розрахунок індексу мінливості).

Інформація

Організатор харчування повинен виставляти підготовлене меню в місці обслуговування, вказуючи алергенні інгредієнти та розраховану енергію, вміст білка, жиру, вуглеводів, вміст цукру та солі в стравах на порцію. Крім того, необхідно опублікувати дозувальний посібник, щоб можна було перевірити поданий раціон, а в меню повинно бути вказано, чи дієтичне харчування в закладі.

Посібник із вмісту солі

Чому потрібно було прийняти правила щодо засолення?

Споживання солі угорським населенням у будь-якому віці значно перевищує рекомендовані значення (дорослі: 5 грам/день; діти: 3 грами/день). Існує безліч наукових доказів того, що найважливішим фактором ризику високого кров'яного тиску в даний час є високе споживання солі. Існує доведена позитивна кореляція між споживанням солі та артеріальним тиском у обох статей у будь-якому віці. Цю асоціацію можна спостерігати як у звичайних, так і у гіпертоніків. У всьому світі 62% мозкових крововиливів та 49% ішемічної хвороби серця пов’язані з гіпертонією. Серцево-судинні захворювання мають ключове значення в статистиці захворюваності та смертності угорського населення, що становить близько 50% усіх смертей. Високий кров'яний тиск страждає сьогодні в Угорщині понад 2 з половиною мільйони людей. Тому рекомендується обмежити споживання доданої солі, визначаючи її за віковою групою.

Особисті умови

Процес приготування їжі, планування меню, підготовка сировинного зрізу повинен бути підготовлений менеджером з питань харчування. У випадку стаціонарного харчування в лікарні менеджер з харчування повинен бути дієтологом. Дієтичне меню може розробляти тільки дієтолог. Приготування дієтичної їжі повинно здійснюватися кухарем дієти або під наглядом дієтолога.

Позитиви останніх двох років у громадському харчуванні

Багато закордонних програм також доводять, що оновлення громадського харчування та вдосконалення дитячого харчування не є особливістю в Угорщині. Навчання здоровому харчуванню має розпочатися ще в дитинстві, і тому громада готова надати модель. У 2007-2009 роках під керівництвом шеф-кухаря в Бостоні було докладено зусиль для відновлення громадського харчування. Шеф-кухар навчав, контролював працівників кухні протягом 2-х років, перевіряв інгредієнти, які слід заготовити, і їжу, яку слід приготувати. В результаті тренінгу діти отримали якісну їжу, покращились результати іспитів, і останнє, але не менш важливе: вони любили і дізнавались про здорову їжу. З того часу шеф-кухар стежить за школами, які беруть участь у програмі, якістю інгредієнтів та їжі. В іншій програмі в Квебеку дітям пропонується їсти в шкільній їдальні, щоб їсти приготовану гарячу їжу. (14) У США початкові школи намагаються представити дітям здоровий вибір їжі.

Програма «ЗРАЗОК МЕНЗА = МЕНЗАМІНТА», розпочата в регіоні Південної Великої рівнини в 2010 році, є унікальною в країні, метою якої є створення здорової галузі громадського харчування. У програмі зразкової їдальні меню розроблено за допомогою програми розрахунку поживних речовин NutriComp, яка служить основою для професійно доцільного споживання поживних речовин. Сировину забезпечують місцеві первинні виробники, місцеві постачальники та виробники органічних продуктів. Готуючи якісні інгредієнти, майстри-кухарі допомагають готувати смачну їжу для дітей.

Рекомендація до статті

Часті запитання та відповіді щодо вакцини Pfizer-BioNTech.

Своєчасно лікуючи початкові симптоми, ми навіть можемо вилікуватися вдома. (х)

Уряд оголошує надзвичайний правовий порядок та надзвичайний стан на всій території країни - оголосив Гергелі Гуляш, прем'єр-міністр.

У XXI столітті професіонали все частіше виступають проти споживання пшеничного борошна та цукрового піску. Це пов’язано з тим, що це занадто багато.