ЦЕНТР ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ ТА РОЗВИТКУ
Цифровий вісник 220
24 січня 2020 р
Їсти приємно, а у світі з такою кількістю нерівностей це привілей. Більшість з нас насолоджуються користю поживних речовин у їжі, які для деяких інших є шкідливими, викликають дискомфорт і навіть можуть призвести до летального результату.
Ана Марія Кальдерон де ла Барса, науковий співробітник Координаційного відділу з питань харчування Центру досліджень харчових продуктів та розвитку (CIAD), пояснює відмінності між непереносимістю та алергією, їх наслідки та можливі рішення.
Людина не переносить певний компонент їжі, коли приблизно через двадцять або тридцять хвилин після її вживання вона виявляє реакції розладу шлунково-кишкового тракту через газоутворення. Ось чому ви відчуваєте запалення, біль у животі, метеоризм і навіть діарею.
Це пов’язано з тим, що він не може перетравлювати і, отже, поглинати його, тому надходить у товстий кишечник, де бактерії ферментують його, виробляючи гази. Ці непереносимості можуть бути довічними або тимчасовими через шлунково-кишкову інфекцію або коліт; вони дратують, але не фатально.
Зі свого боку, алергія виникає відразу після вживання їжі, що містить компонент, який викликає реакцію імунної системи. Симптоми можуть проявлятися як кропив'янка, риніт, дерматит або утруднене дихання; діарея може виникати у маленьких дітей і навіть спричинити анафілактичний шок із летальним наслідком, якщо його не негайно лікувати.
Так, наприклад, компоненти пшениці у смачних хлібобулочних виробах або коржиках можуть викликати у деяких людей алергію чи непереносимість. У той час як різні білки в пшениці, а не лише ті, що містять фракцію, що називається глютеном, можуть викликати алергію та непереносимість у деяких людей, їх вуглеводи з короткими ланцюгами можуть викликати непереносимість. Таким чином, ті, хто страждає на підвищену чутливість до білків пшениці, не можуть навіть спробувати їхні продукти, тоді як ті, хто не переносить вуглеводів з короткими ланцюгами, можуть споживати їх в помірних кількостях.
Кальдерон де ла Барса пояснив, що обмежувальні дієти не слід самодіагностувати та нав'язувати. Найбільш доцільним при підозрі на харчову алергію або непереносимість є консультація фахівця з гастроентерології та алергології, який дасть інструктаж щодо аналізу для діагностики, а також лікування.
Нарешті, він запропонував послуги своєї лабораторії в CIAD, де проводяться недорогі аналізи (плата за відшкодування) для виявлення алергії та непереносимості деяких продуктів. У діагностованих випадках також пропонуються консультації з питань харчування.
Якщо вам потрібна додаткова інформація, ви можете написати електронний лист на цю адресу електронної пошти захищено від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб переглянути його. або зателефонуйте за телефоном (662) 289 2400, дод. 306.