На те, яку професію хтось вибере для себе, впливає їхнє найближче оточення, сім’я, коло друзів чи навіть ті, хто живе в їх сусідстві. Шеф-кухар Балаз Сом заразився батьком любов’ю до кулінарії.

лише

"Мій батько готував багато і дуже смачно, і я був радий йому допомогти", - починає він із історії про вибір своєї кар'єри. "Тоді, коли мене в восьмому запитали, якою я хочу бути, відповідь для мене була простою, кухар".

Однак для того, щоб залишатися на полі і насолоджуватися кулінарією донині, йому також потрібен був такий майстер, як Ласло Юхаш, який на той час працював у ресторані "Бурштин" і якого призначили студентом.

"Я ніколи не забуду свого першого дня, коли мені довелося приготувати 300 скибочок м'яса, я стояв за столом навіть о восьмій вечора", - вводить він на початку. - Я провів там дуже гарні роки, він навчив мене азам. Після закінчення школи я пішов до ресторану Owl Castle, і в той час як в Amber ми переважно готували меню та страви бістро, там був типовий all'a carte, і гості могли вибирати з широкого вибору страв з меню, там серед них було багато спеціальностей. На додаток до цього, моя професійна палітра була доповнена приготуванням холодних кухонних страв у зв'язку з подіями.

Він провів у Совиному замку не одне десятиліття, коли вирішив рухатися далі, шукаючи нових можливостей, він хотів підняти свої знання на нові і нові рівні. Потім, через свого знайомого, він переїхав до погребу Халасі у Віллані, де познайомився з методом вишуканих страв у відкритому тоді ресторані виноробні, де світ французько-угорської кухні скуштував меню.

"Я дізнався про багато способів приготування їжі, які були ще новими для нас на той час і лише поширилися пізніше, наприклад, термомікс", - продовжує він. - Звідси моя поїздка до Печа привела до ресторану Addo, який працював з боку Конзуму з видом на площу Кошут, де я вже працював шеф-кухарем. Це було моє перше місце, де я відповідав за все на кухні, потім, коли він знову закрився, послідували Віллані та підвал Халасі, де на той час новий шеф-кухар він керував рестораном, що також надало йому зовсім нового вигляду. Я любив працювати з ним, бо ми розуміли одне одного майже з половини слів та рухів.

Потім з’явилася ще одна можливість, і він подумав, що повинен жити з нею, оскільки власник ресторану «Слон» підійшов до нього і попросив співпрацювати з ним, бо він хотів розширити асортимент пропонованих до цього часу страв новим кольором. Минуло три роки. Він також знайшов час, щоб передати досвід, накопичений роками, спочатку йому довірили своїх учнів у Віллані.

Потім з’явилася ще одна можливість, і він подумав, що повинен жити з нею, бо власник ресторану «Слон» підійшов до нього і попросив співпрацювати з ним, бо він хотів розширити асортимент пропонованих до цього часу страв новим кольором. Минуло три роки. Він також знайшов час, щоб передати досвід, накопичений роками, спочатку йому довірили своїх учнів у Віллані.

- Одним із планів власника було прийняти студентів заради спеціаліста, а оскільки я вже був у Вілланях, то я вирішив здобути ступінь магістра - він пояснює, чому взявся складати магістерський іспит. - На підготовчому курсі також була можливість обмінятися досвідом та дати ідеї одне одному. Зараз у мене під рукою троє студентів, з них дві дівчинки, вони вже готуються до технічного іспиту та хлопчик, який зараз другий. Дотепер у мене було загалом десять учнів, троє з яких - двоє хлопців та одна дівчинка - залишились у цій професії.

Як він каже, він намагається надати своїм студентам такий спосіб мислення, який є абсолютно важливим, щоб кулінарія була для них не професією, а покликанням. Він визнає, що шеф-кухарем повинен бути лише той, хто любить кухню і вважає, що кулінарія - це його життя, він не зміг би мати справу з чимось іншим.

«Ті, хто мислить таким чином, вже будучи студентами, із задоволенням працюють на кухні влітку, свідомо проходячи всі ряди чинів, щоб один раз бути кухарями. Вони роблять свою справу серцем і душею, віддаючи все, день за днем, постійно тренуючись, вивчаючи нові та новіші методи приготування, які вони творчо поєднують зі своїми смаками - надає голос вашій думці.

Він зізнається, що людина кваліфікується за своєю працею, яку їжу вона ставить перед гостем. І в цьому немає нічого подібного, коли він піде задоволений і наступного разу прийде і порекомендує своїм друзям та родині як місце, де вони добре готують та їдять смачну їжу.