Агар-агар є альтернативою для вегетаріанців, оскільки це 100% натуральний желатин із загущуючою силою, який можна використовувати різними способами на кухні.
Що таке агар-агар?
агар-агар - це желатин, що походить від однойменних морських водоростей і здатний згущувати рідини у вигляді желатину дуже поживний, тобто може перетворити рідину в гель. Завдяки своїй високій здатності поглинати воду, вона набрякає при контакті з нею і утворює в’язкий розчин, який при кип’ятінні перетворюється на желатин. Однак слід пояснити, що обидва інгредієнти, незважаючи на однакові властивості, різні за походженням та використанням, тому між собою їх не можна замінити.
Слово `` агар '' означає холодець або желатин на малайській мові, але воно прикріпилося до назви агар-агар, тому що повторення слова двічі надає йому більший акцент. Це безбарвна і несмачна речовина, яка поглинає воду в кількості, яка в 200 і 300 разів перевищує її вагу.
Гелеобразуюча здатність агарового агару вища, ніж у желатину, і він також використовується як загусник
Агар-агарові властивості
агар-агар має численні травні властивості, які допомагають виводити відходи зі шлунку і кишечник, регулюють запор та знижують рівень холестерину та тригліцеридів завдяки своїй очищаючій властивості. Він також регулює рівень цукру та ідеально підходить для дієт, в яких ви хочете схуднути, завдяки своїй високій ситній силі та низькому споживанню калорій. Це дуже корисно для здоров’я, оскільки забезпечує кальцій, магній, калій, натрій, залізо та багато інших мінералів та мікроелементів.
Агар-агар як замінник желатину
Зазвичай він використовується в заміна відомих желе, Крім усього іншого, тому що він підходить для целіакії, оскільки в ньому немає клейковини. Крім того, це хороша альтернатива для вегетаріанців, оскільки звичайні желатини виготовляються з тваринних кісток і сухожиль, а агар - це 100% натуральний желатин.
Рецепти агар-агару та використання на кухні
найчастіше застосовуваний агар-агар - це порошок і пластівці, оскільки саме воно містить найбільшу частку натуральної клітковини, тому що його найпростіше готувати, але його також можна знайти в нитках або брусках.
Просто треба додайте агаровий агар у рідину, яка буде використовуватися в рецепті холоду (вода, молоко, сік, бульйон ...), після чого доведіть його до кипіння і дайте варитися дві хвилини, кілька разів перемішуючи. Потім його додають до решти рецепту.
Агаровий агар з пластівців повинен варитися від восьми до десяти хвилин, дотримуючись обережності, щоб не утворити грудочок, включаючи його в препарат. Він може використовуватися в кремах, соусах, рагу або овочевих фланцях, а також у таких десертах, як пудинги, заварні креми, фруктові желе або веганські випічка та молочні продукти.
Як гелеутворювач, ми повинні знати, що його сила набагато вища, ніж сила желатину. і що, крім того, це не додає смаку або кольору препаратам. У цьому випадку доведіть рідину до кипіння, розчиніть у ній агар і розмішуйте, зберігаючи її гарячою приблизно дві хвилини, поки рідина не набере текстуру гелю. Цей трюк використовується, перш за все, в кондитерських рецептах для приготування желе, гуммі, джемів, соків, компотів, тортів, пудингів, сирних мас ...
"Ми можемо знайти його у різних форматах, як у порошку, так і у пластівцях, а також у смужках або батончиках"
Агаровий агар як загусник
З іншого боку, ми можемо використовувати агар-агар як загусник. Для цього вам не потрібно кип’ятити рідину, а тримати її на повільному вогні і розчинити потрібну кількість. Таким чином ми можемо загустити певні препарати, такі як заварний крем, бульйони, креми, морозиво, майонез та всілякі соуси. Крім того, агар-агар можна використовувати як замінник яєць у рецептах, які використовують цей продукт для загущення.
Якщо ми загубимось із сумами
Кількості завжди є головною мірою, тому тут ми залишаємо золоте правило для визначення кількості агарового агару, який слід використовувати, залежно від товщини, яку ви хочете досягти. Для дуже м’якої текстури використовуйте 1,6 грама на літр препарату для загустіння; для м’якої текстури використовуйте 3 грами на літр; якщо ви хочете тверду текстуру, вам доведеться додати 10 грамів на літр; а якщо дуже важко - 14 грамів на літр.
Де купити агар-агар та його ціну
агар-агар можна купити в будь-якому великому супермаркеті та в спеціалізованих магазинах органічних або рослинних продуктів. Ціна, за яку ми можемо придбати агар-агар, становить від 4 до 5 євро за кожні 100 грам. Зазвичай він триває три роки, тому ми завжди можемо мати його під рукою вдома, якщо хочемо прикрасити будь-яку страву, використовуючи цей абсолютно натуральний та поживний желатин.
Інформація про харчування агар-агару
| Калорії | 26 |
| Загальний жир | 0 г. |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрію | 9 мг |
| Калій | 226 мг |
| Вуглеводи | 7 г. |
| Білок | 0,5 г. |
| Кальцій | 54 мг |
| Залізо | 1,9 мг |
| Магній | 67 мг |
Желе
Желатин є продуктом тваринного походження, точніше з їх кісток і тварин. Цей продукт продається у вигляді порошку або листя, і його використання обмежується холодними препаратами, оскільки желатин лише згортається при охолодженні.